Kalach është një produkt i kuzhinës në formë unaze, i bërë nga mielli. Produkti mund të jetë i madhësive të ndryshme dhe është bërë nga brumi i bazuar në ujë, qumësht, kefir dhe të tjerët. Më e lehtë për t’u përgatitur dhe në të njëjtën kohë më e shijshme janë rrotullat, të cilat përfshijnë gjizë.
Duhet shumë kohë për të përgatitur role, sepse puna përfshin brumosjen e brumit dhe pjekjen / skuqjen e ushqimit. Por nëse po mendoni se çfarë të pjekni për çaj - byrek me maja ose rrotulla, zgjidhni të dytën. Në fund të fundit, kur bëni një tortë, do të duhet të prisni që brumi të rritet, dhe vetëm atëherë të punoni me të. Kur formoni role, nuk keni nevojë të prisni që brumi të dalë, ju mund të gdhendni boshllëqe-rrotulla të rrumbullakosura menjëherë pasi të keni përzier të gjithë përbërësit e brumit.
Në mënyrë që të gjithë anëtarët e familjes të pëlqejnë ëmbëlsirën për çaj, duhet të zgjidhni saktë një recetë për pjekje. Besohet se më të suksesshmit, si në shije dhe në qëndrueshmëri, janë rrotullat e gjizës. Dhe nëse përdoret gjizë e freskët në shtëpi gjatë gatimit të brumit, atëherë ushqimi rezulton të jetë jo vetëm i shijshëm, por edhe i shëndetshëm.
Kalachiki me gjizë në një tigan
Kur gatuani rrotullat në një tigan, gjellë rezulton të jetë shumë e kënaqshme, me shumë kalori. Dhe të gjitha sepse produkti është skuqur në një sasi të madhe të vajit vegjetal. Nëse jeni duke parë figurën tuaj, duhet të gjeni një recetë tjetër.
Përbërësit:
- 200 gramë gjizë;
- 150 gram miell;
- 1 vezë;
- 2 lugë sheqer;
- një majë kripe;
- një lugë çaji pluhur pjekjeje;
- vaj perimesh për skuqje.
Receta:
Përzieni gjizën me vezë dhe sheqer. Pound këto përbërës tërësisht në një masë homogjene të butë dhe të ajrosur.
Shtoni kripë, pluhur pjekje dhe miell në përzierje, gatuani brumin dhe rrokullisni atë në një shtresë të trashë një centimetër. Nëse, kur hapni brumin, ajo prishet (kjo mund të jetë rasti nëse përdoret gjizë e thatë e thërrmuar), shtoni një lugë gjelle të çdo produkti qumështi (qumësht, salcë kosi, kos ose kefir) në brumë, llokoçis dhe lëreni për nja dy minuta. Pastaj përsëritni procedurën e rrotullimit.
Merrni dy prerje të rrumbullakosura me një diametër prej pesë dhe katër centimetra dhe prerë rrotullat duke përdorur moulds. Kjo është, së pari, duke përdorur një formë më të madhe nga brumi, prerë qarqet, pastaj merrni një kallëp më të vogël dhe bëni vrima në qarqet e prera më parë. Si rezultat, duhet të merrni topa të lëmuar dhe të rrumbullakosura.
Hidhni vaj në një tigan dhe vendoseni në zjarr të fortë. Skuqini rrotullat në të dy anët derisa të marrin një ngjyrë të artë. Vendoseni ëmbëlsirën e përfunduar në një pjatë të veshur me peshqir letre. Sasi e vogël me sheqer krem para se të shërbejnë.
Rrotulla të harlisura me gjizë të skuqur
Kalachi i gatuar sipas kësaj recete rezulton të jetë shumë me gëzof dhe i butë. Avantazhi i këtij pjekje është se gjellë ka një shije të pasur gjizë, pasi që është përdorur shumë gjizë, dhe sasia e miellit është minimale.
Përbërësit:
- 500 gramë gjizë;
- një gotë miell;
- ½ filxhan sheqer;
- P lugë çaji kripë;
- një lugë çaji pluhur pjekjeje;
- 3 vezë.
Receta:
Kur përgatitni rrotulla sipas kësaj recete, gjëja kryesore është që të përgatitni në mënyrë korrekte gjizën. Ju nuk mund të përdorni një masë gjizë ose një produkt gjizë, pasi brumi nuk do të funksionojë, ose do të jetë shumë i bllokuar, plotësisht i papërshtatshëm për tiganisje.
Merrni gjizën më të thatë, vendoseni në një sitë dhe vendoseni nën shtypje brenda natës.
Në një tas të thellë, bashkoni gjizën me sheqer, kripë dhe vezë. Shosh miellin me pluhur pjekje. Kombinoni përzierjen e gjizës me miell, përziejeni tërësisht dhe lëreni për 10-15 minuta nën film (është e nevojshme që brumi të bëhet më i lakueshëm për shkak të ënjtjes së glutenit).
Spërkatni sipërfaqen e punës me miell. Prisni brumin në copa me madhësinë e një veze pule. Rrokullisni secilën pjesë në një suxhuk të gjatë 15 centimetra dhe të gjerë dy centimetra. Rrokullisni secilën pjesë të punës në një top dhe lidhni skajet (ngulini ato).
Hidhni vaj perimesh në një tigan ose stewpan, vendosni enët në zjarr. Fërgoni të gjitha rrotullat në të dy anët derisa të marrin një ngjyrë të artë. Koha e pjekjes - dy deri në tre minuta në secilën anë.
Meqenëse produkti është shumë i lartë në kalori, është më mirë ta shërbeni me kos me pak yndyrë.
Kalachiki me gjizë në furrë
Kalachi të gatuar në furrë janë më pak kalorike sesa ato të skuqurat (përmbajtja e kalorive - 280-320 kcal për 100 gramë produkt, kjo është rreth një racion). Megjithëse ushqimi nuk mund të quhet dietik, herë pas here mund ta shijoni veten me ëmbëlsira shtëpiake. Brumi për role mund të përgatitet në bazë të ujit, qumështit të pjekur të thartuar, kefir, por ëmbëlsira më e shijshme për çaj është kur salcë kosi u shfaq në recetë.
Përbërësit:
- 400 gramë gjizë;
- 3 vezë;
- 2/3 filxhan sheqer;
- një gotë salcë kosi;
- 200 gram gjalpë;
- 1/2 tsp kripë;
- 3-4 gota miell;
- një qese pluhur pjekje.
Recetë gatimi hap pas hapi:
Duhet të theksohet menjëherë se receta përmban një sasi të përafërt të miellit që do të kërkohet për të bërë rrotulla. Fakti është se shumë varet nga përmbajtja e yndyrës së kremës së tharë dhe qëndrueshmëria e gjizës. Nëse salcë kosi është marrë me një përmbajtje yndyre prej 20%, dhe gjizë është e thatë dhe e shkrifët, atëherë tre gota miell do të jenë të mjaftueshme, por nëse ka shumë hirrë në gjizë, dhe përmbajtja e yndyrës së salcë kosi është vetëm 10%, atëherë do të duhet të shpenzohen katër gota ose pak më shumë miell.
Pra, vendosni djathin e gjizës në një tas të thellë, shtoni vezë, sheqer dhe kripë, fërkoni gjithçka plotësisht me një pirun. Shkrini gjalpin, qetësojeni. Hidhni gjalpë në masën e vezëve, shtoni salcë kosi dhe tundni gjithçka.
Përzieni pluhurin për pjekje me tre gota miell, shoshoni këta përbërës dy deri në tre herë. Nëse doni t'i jepni kalach një shije më interesante, në këtë fazë mund të shtoni përmirësues të aromës në miell, për shembull, kanellë, vanilinë, arrëmyshk ose më shumë.
Përzieni miellin me përzierjen e vezëve dhe gjizës. Shikoni trashësinë e brumit, ajo duhet të jetë e hollë, ngjitëse, por në të njëjtën kohë në mënyrë që të mund të skalitet prej saj.
Spërkatni sipërfaqen e punës me miell. Ndani brumin në copa me madhësinë e një veze pule. Mbështilleni të gjitha boshllëqet në suxhuk të gjatë 15-17 centimetra dhe të trashë si një gisht. Formoni një top të rrumbullakët nga secili "suxhuk" (thjesht bashkoni skajet e boshllëqeve). Vendosni rrotullat në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë, piqni në 190 gradë për 30 minuta.
Truku: në mënyrë që rrotullat sipër të kenë një kore krokante dhe të qëndrojnë të buta brenda, për 7-10 minutat e para, ushqimi duhet të piqet në një temperaturë prej 240-250 gradë, dhe më pas të zvogëlohet në 190 gradët e mësipërme.
Kalachiki me gjizë dhe qumësht të kondensuar
Kjo recetë është tepër e thjeshtë, por përkundër kësaj, rrotullat janë shumë të shijshme, të buta dhe të ajrosura. Gjëja më e rëndësishme është përgatitja e saktë e brumit, duke respektuar përmasat.
Përbërësit:
- një kuti me qumësht të kondensuar;
- 2 vezë;
- 200 gram gjizë të thatë të butë;
- dy gota miell;
- një lugë çaji pluhur pjekje (ose sodë e zakonshme buke);
- vaj perimesh.
Recetë gatimi hap pas hapi:
Derdhni qumështin e kondensuar në një tas të thellë (në recetë është e rëndësishme të përdorni një produkt cilësor që përbëhet vetëm nga qumështi dhe sheqeri), shtoni vezë, gjizë, pluhur pjekje, tundni gjithçka.
Hidhni një gotë miell në përzierje, përzieni derisa të merret një brumë homogjen pa gunga.
Spërkatni gjysmë gote miell në sipërfaqen e punës, shtroni brumin dhe spërkatni brumin sipër me miellin e mbetur. Llokoçis miellin në brumë, mbuloni produktin e përfunduar me fletë metalike dhe lëreni për 10-15 minuta.
Ndani brumin në 40 pjesë të barabarta. Rrotulloni secilën pjesë në një flagellum të gjatë 10 centimetra dhe mbështilleni në formën e një topi. Skuqni boshllëqet në të dy anët në vajin e nxehtë të perimeve (koha e skuqjes në njërën anë është dy minuta).
Pas skuqjes, vendosni rrotullat e përfunduara në një pjatë të veshur me peshqir letre. Pjata mund të shërbehet si e ftohtë ashtu edhe e nxehtë.
