Proteina është baza e të gjitha gjallesave në Tokë. Qelizat e çdo organizmi përbëhen prej tij, dhe burimi i tij është ushqimi. Shtë e nevojshme për fëmijët, atletët, gratë shtatzëna dhe njerëzit që kanë pasur një sëmundje. Më të përdorurat janë qumështi dhe proteinat e mishit, të cilat ndryshojnë ndjeshëm nga njëra-tjetra.
Funksioni i proteinave
Përbërja e proteinave është një koleksion prej tetë aminoacideve thelbësore, secila prej të cilave luan rolin e vet biologjik në funksionimin e trupit. Vetë proteina është e përfshirë drejtpërdrejt në sintezën e enzimave komplekse nga të cilat ndërtohen indet dhe strukturat qelizore. Përveç kësaj, ai transporton vitamina, minerale, lipide dhe përbërës të ilaçeve, mbështet sistemin imunitar dhe ndihmon në formimin e hemoglobinës.
Në traktin gastrointestinal, proteinat e mishit dhe qumështit ndahen në aminoacide nga enzimat natyrore.
Një person konsumon proteina si me ushqime bimore ashtu edhe me kafshë - për shembull, një sasi e konsiderueshme e tyre gjendet në mish, vezë, qumësht, fasule soje, fasule, bizele, oriz, elb, hikërror dhe mel. Në fruta dhe perime, proteina është mjaft e vogël, kështu që mishi dhe qumështi konsiderohen ende burimet e tij kryesore - këto produkte janë të nevojshme për çdo person, pasi ato përmbajnë të gjitha substancat vitale për trupin. Shkalla e thithjes dhe tretjes së proteinave varet nga lloji i saj.
Dallimet
Proteina e qumështit ndryshon nga proteina e mishit në një shpejtësi më të shpejtë të tretjes - produktet e proteinave që i janë nënshtruar përpunimit termik të kuzhinës treten veçanërisht shpejt, gjë që lejon që proteina e qumështit të absorbohet në mënyrë sa më efikase të jetë e mundur. Përveç kësaj, proteinat e qumështit, në krahasim me proteinat e mishit, kanë një ekuilibër më optimal, i cili është shumë i rëndësishëm për trupin e fëmijëve dhe të moshuarve.
Gjendja e ekuilibruar e proteinave të qumështit i lejon ata të furnizojnë trupin me të gjitha substancat e nevojshme biologjikisht aktive.
Produktet e mishit janë gjithashtu burimi më i pasur i proteinave të plota, por vlera e tyre biologjike, ndryshe nga proteinat e qumështit, nuk është gjithmonë e njëjtë. Vlera më e madhe paraqitet nga proteinat e indit muskulor, ndërsa proteinat e indit lidhës (elastina dhe kolagjeni) janë më pak të vlefshme - për më tepër, ato janë më pak të tretshme. Rezistenca e proteinave të muskujve dhe indeve lidhës ndaj trajtimit të nxehtësisë varet drejtpërdrejt nga mosha e kafshës. Kështu, mishi i butë dhe i butë i marrë nga kafshët e reja jep një proteinë me cilësi më të lartë - mishi i kafshëve të moshuara, i cili përmban ind lidhës më të ashpër, ka një vlerë minimale proteine dhe ushqyese. Përveç kësaj, sasi të mëdha të proteinave të kolagjenit ndikojnë negativisht në funksionimin e veshkave.
