Sidomos peshqit e yndyrshëm, të cilët përfshijnë vobla, prodhojnë produkte shumë të shijshme të shijshme, nëse venitja duhet të bëhet siç duhet. Peshku i thatë dhe i thatë mund të hahet pa përpunim shtesë të kuzhinës, ai zgjat një kohë shumë të gjatë dhe është mjaft i mirë.
Për të përgatitur një roach të thatë në diell, së pari duhet të përgatisni peshkun, ta kriposni dhe pastaj ta thani në ajër. Kufomat me përmbajtje mesatare deri të lartë të yndyrës janë të përshtatshme. Nën ndikimin e nxehtësisë ose rrezeve të diellit, peshq të tillë gradualisht humbasin ujë, dhe proceset komplekse kimike dhe biologjike ndodhin në mishin e tij. Kështu vobla fiton një shije të veçantë.
Përgatitja e roach për tharje
Vobla e freskët është hequr, larë në ujë të rrjedhshëm dhe kripur. Fërkojeni peshkun me kripë, mbushni barkun me të. Pastaj ata janë të lidhur në fije të trashë, kjo duhet të bëhet përmes syve, duke bërë birë me një gjilpërë metalike. Skajet e fillit janë të lidhura së bashku.
Kripë peshkun me tufa, domethënë tigan. Në një enë të përgatitur për kripë, peshku vendoset në tufa, i spërkatur me kripë të thatë të trashë. Kripa do të shpërndahet në mënyrë të pabarabartë përgjatë vobla - në shtresat e ulëta të kripës rezulton më pak se në shtresat e mesme, në shtresat e sipërme është më shumë. Përveç kësaj, pjesa e sipërme është gjithashtu e mbuluar me kripë, me një shtresë prej një centimetra e gjysmë. Në majë të peshkut, ata rregullojnë shtypjen për të krijuar presion. Kështu kryhet kripësimi i përzier i peshkut.
Konsumi i kripës së thatë - 12-14% nga pesha e peshkut. Një vobla jo shumë e madhe mund të kripet për dy ditë, një të madhe do t'i duhen 5 ose 6. Nëse thellësia e enëve të kripës është e mjaftueshme, vobla mund të përzihet për të përmirësuar kripjen. Për ta bërë këtë, shtresat e ulëta ndërrohen me ato të sipërme.
Veshja e peshkut
Një peshk i kripur mirë ka një kurriz të dendur, mishi në prerje rezulton të jetë gri i errët, havjar është i verdhë-kuq. Peshku lahet në ujë të freskët, pastrohet nga mukusit dhe kripa e tretur. Pas kësaj, ju duhet të varni vobla në shtylla në ajër - për vyshkje.
Në shtyllë, është e nevojshme të rregulloni tufat e peshkut në mënyrë që ata të mos rezultojnë të mbushur me njerëz, por ato duhet të shpërndahen në dy nivele. Si mjet i fundit, mund të vendoset në disa nivele. Ndonjëherë vobla nuk varet në shtylla, por në një litar, duke e shtrirë atë përgjatë qepallave të shtëpisë ose midis mbështetësve. Ju mund ta mbështillni voblën në pëlhurë me napë për ta mbrojtur atë nga mizat nëse nuk ka një dhomë të veçantë tharjeje.
Shtë e nevojshme të thahet roach për rreth dy ose tre javë - kjo varet nga moti dhe sa i madh është peshku. Gatishmëria përcaktohet si më poshtë: pjesa e prapme duhet të tkurret, mishi është elastik, i fortë, prerja rezulton të jetë një ngjyrë e verdhë-verdhë, havjar duhet të jetë e kuqe portokalli.
Bestshtë mirë që peshku të thahet në pranverë. Në këtë kohë, era është zakonisht e moderuar, dhe ditët janë mjaft me diell dhe të kthjellët. Peshku i tharë në pranverë merr një aromë dhe shije të veçantë.
