Procesi i kripëzimit të tharjes ose tharjes mund të bëhet në shtëpi. Përkundër faktit se ekziston një numër i madh i metodave se si të kripë siç duhet, ekziston një rregull i përgjithshëm - duhet të merrni vetëm peshk të freskët dhe të padëmtuar për kripje.
Metoda e lagur, ose shëllirë, e kripës së roacit
Tuzluk është një shëllirë që rezulton nga tretja e kripës në lëngun e rrjedhur nga peshku. Për të parandaluar që bakteret të shumohen në shëllirë, ato duhet të kullohen rregullisht.
Për këtë metodë, zgjidhni një peshk të vogël me peshë deri në 1 kilogram. Në mot të nxehtë, roach duhet të jetë zorrë, në mot të freskët nuk është e nevojshme. Nuk ka nevojë të lani peshkun, thjesht fshijeni atë me një leckë të thatë. Për tharje, përdoret kripë e trashë, është e nevojshme për të nxjerrë të gjithë lagështinë nga peshku.
Për të filluar, kripa derdhet në pjesën e poshtme të rezervuarit. Pastaj peshku paketohet fort rresht për rresht, ndërsa secila rresht spërkatet me kripë të bollshme. Një rreth ose kapak druri vendoset në krye dhe një ngarkesë vendoset në të. Pesha mund të jetë, për shembull, një gur i madh dhe i rëndë. Shtypja është e nevojshme në mënyrë që zgavrat e gazit të mos formohen në peshk, ku mund të vendosen bakteret kalbëse. Disa orë më vonë, shëllirë ose shëllirë shfaqet.
Një pikë e rëndësishme kur kripni roach është ta mbani atë në një vend të freskët në mënyrë që të mos përkeqësohet ndërsa kripa depërton në peshk. Për këto qëllime, një frigorifer, një bodrum është i përshtatshëm.
Pas rreth tre ditësh, peshku i kripur duhet të ngjyhet në ujë për të hequr qafe kripën e tepërt. Pas larjes, peshku duhet të tejkalohet. Bettershtë më mirë ta varni natën, pasi në këtë kohë nuk ka mizë. Mizat vendosin vezët e tyre vetëm në peshq të lagur, prandaj, kur roach thahet, mizat nuk kanë më frikë nga ajo. Në mëngjes, spërkatni peshkun me uthull për mbrojtje shtesë nga mizat dhe varni atë (është më mirë të zgjidhni një zonë të ajrosur mirë).
Metoda e thatë e kripës së roacit
Kjo metodë e kripëzimit është e përshtatshme për peshq të mëdhenj që peshojnë më shumë se 1 kilogram. Së pari ju duhet të hiqni të gjitha pjesët e brendshme, dhe pastaj prerë secilën përgjatë kurrizit dhe fshijeni atë me një leckë të thatë. Brenda, roach duhet të jetë me bollëk, por në moderim, spërkatet me kripë. Të gjithë peshqit duhet të vendosen në rreshta në një kuti prej druri, të mbulohen me plastikë dhe të vendosen në një vend të freskët. Gjatë kripës, roach gjithashtu do të lëshojë lëng, por ndryshe nga metoda e parë, ajo menjëherë do të kullohet nga kutia përmes lojërave. Peshku është i kripur i thatë deri në 5-7 ditë.
Në fund të periudhës së kripës, kacavjerrësi duhet të ngjyhet nga kripa e tepërt, të shpëlahet në ujë dhe, varur në një litar, të varet për t'u tharë. Kur peshku është gati, ai duhet të hiqet dhe të kontrollohet për vezët e mizave. Isshtë më mirë të ruash roach të përfunduar në qese polietileni, kështu që nuk do të thahet dhe nuk do të ngurtësohet. Edhe pse dikujt i pëlqen dhe më e thatë.
