Suxhuk i tymosur është një produkt që është në gjendje të ruajë vetitë e tij konsumatore për një kohë të gjatë. Sidoqoftë, ajo gjithashtu ka një afat të caktuar të ruajtjes, pas së cilës nuk rekomandohet të përdoret.
Suxhuk i tymosur është një emër i përgjithshëm për një grup të gjerë sallamesh, tipari i përbashkët i të cilit është se ato pihen gjatë procesit të prodhimit. Kjo procedurë, nga ana tjetër, është përpunimi i produktit me tym të marrë nga lëndë të para të veçanta të djegshme, gjatë së cilës sallamet marrin një aromë specifike dhe veti të veçanta që i lejojnë ato të ruhen më gjatë në krahasim me produktet e patrajtuara.
Suxhuk të tymosur të gatuar
Një nga kategoritë e sallamit të tymosur janë sallamet e tymosur në zierje. Siç nënkupton vetë emri i kësaj kategorie, produktet që lidhen me të i nënshtrohen dy përpunimeve: së pari gatuhen dhe më pas pihen duhan. Për shembull, kjo kategori përfshin lloje të ndryshme të cervelates - "Grain", "Moscow" dhe të tjerët.
Si rezultat i një përpunimi të tillë, sallamet e tymosur të gatuar fitojnë aftësinë për tu ruajtur pa frigorifer, domethënë në temperaturë dhome, për një periudhë deri në tre ditë. Nëse një suxhuk i tillë ruhet në frigorifer, afati i ruajtjes së tij kur hapet pakoja rritet në 15 ditë. Suxhuku i mbyllur, nëse është i paketuar në vakum ose në një atmosferë të veçantë, mund të ruhet deri në 25 ditë.
Suxhuk gjysëm të tymosur
Procedura për përgatitjen e sallameve gjysëm të tymosur është edhe më e ndërlikuar: së pari skuqen, pastaj zihen dhe vetëm pas kësaj pihen duhan. Sidoqoftë, gjatë një përpunimi të tillë, koha e pirjes së duhanit të suxhukëve të tillë rezulton të jetë disi më e shkurtër sesa kur gatuani salcice të tymosura të ziera, dhe shija e tymit në fund të fundit është më pak e theksuar. Afati i ruajtjes së suxhukëve të tillë është i ngjashëm me suxhukët e tymosur të zierë: jo më shumë se 3 ditë - në temperaturë dhome, jo më shumë se 15 ditë - në frigorifer kur hapet paketa, jo më shumë se 25 ditë - në frigorifer në një formë e mbyllur.
Suxhuk të papërpunuar të tymosur
Suxhukët e papërpunuar të tymosur ndryshojnë dukshëm nga dy grupet e mëparshme në mënyrën e gatimit. Pra, nëse në prodhimin e salciceve të tymosura dhe gjysëm të tymosura, përdoret përpunimi i nxehtë i produkteve me tym, atëherë përgatitja e suxhukëve të tymosur të papjekur nënkupton përpunimin afatgjatë të produktit në një temperaturë që nuk tejkalon 25 gradë. I gjithë procesi zakonisht zgjat të paktën një muaj, si rezultat i të cilit produkti i përfunduar humbet një sasi të konsiderueshme lagështie dhe fermentohet.
Për shkak të kësaj, afati i ruajtjes së suxhukut të papërpunuar bëhet dukshëm më i gjatë në krahasim me grupet e tjera të produkteve në kategorinë e mishit të tymosur. Një paketë e hapur e suxhukut të tymosur të papërpunuar mund të ruhet në frigorifer deri në një muaj. Në një formë të mbyllur, afati i ruajtjes së tij është zgjatur ndjeshëm: për shembull, prodhuesit zakonisht rekomandojnë përdorimin e tij brenda katër muajve, por në praktikë, me kusht që temperatura të ruhet në rreth + 4 ° dhe lagështia normale, afati i ruajtjes në frigorifer është praktikisht e pakufizuar
