Barku i zogjve është i ashpër dhe jo shumë ushqyes. Por shija e tyre neutrale i jep hapësirë imagjinatës së kuzhinës, sepse këtu nuk mund të bëni pa salcë. Marinata do të ndihmojë në zbutjen e mishit para gatimit.
Është e nevojshme
-
- 500 g stomak pule;
- 200 g brokoli;
- majdanoz
- hudhra;
- 200 g krem (20%);
- 2 tsp mustardë;
- 50 ml salcë soje;
- 1 tbsp xhenxhefil i integruar;
- 50 ml qumësht;
- 0,5 gota miell;
- 1 vezë;
- 30 ml raki;
- 1 gotë vaj vegjetal;
- 1 tsp gjalpë;
- erëz
- kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Zieni qumështin, ftoheni pak, shosh 0,5 gota miell përmes një kullese në një enë. Hidhni qumësht të zier të ngrohtë, përzieni, shtoni 30 mililitra raki.
Hapi 2
Lani vezën, ndani të verdhën e verdhë veze nga proteina, shtypni të verdhën e verdhë me kripë, shtoni miell, raki dhe qumësht në përzierje dhe përziejeni derisa të qetë. Vendosni proteina në frigorifer, do t'ju duhet akoma. Lëreni qëllojen të qëndrojë për 40-50 minuta në temperaturën e dhomës. Ju mund të bëni një qëlloj të trashë që formon një kore të trashë, "bukë", ose një qëlloj më të hollë që formon një kore të hollë dhe të freskët.
Hapi 3
Zieni stomakun e pulës në ujë të kripur për 1, 5 orë, të prerë në copa të barabarta. Kombinoni salcën e sojës dhe xhenxhefilin e bluar në një tas, shtoni erëza për shije dhe marinoni barkun e pulës në këtë përzierje për 30 ose 40 minuta.
Hapi 4
Rrahni proteinën deri në shkumë të lehtë, shtoni në qëlloj. Hiqni barkushet nga marinata, thajeni, zhytini secilën në brumë dhe rrokullisni brumin, pastaj skuqini thellë derisa të marrin një ngjyrë të artë.
Hapi 5
Skuqini pjesët në një tigan të thellë ose në një kazan me gize. Hidhni një shtresë 3-4 centimetra të vajit vegjetal në një tigan ose kazan, ngrohni atë siç duhet dhe vendosni barkushet atje. Shtoni vaj sipas nevojës.
Hapi 6
Hiqni barkushet e përgatitura, hidhni në një kullesë ose vendoseni në peshqirë letre për të hequr vajin e tepërt.
Hapi 7
Përgatitni salcën: merrni brokoli të ngrirë, zieni ujë, shtoni kripë dhe vendosni lakrën atje pa shkrirë, zieni për 5 minuta, hiqeni me një lugë të çarë dhe thajeni. Qëroni dhe copëtoni imët hudhrën (4 thelpinj), shpëlajeni majdanozin në ujë të ftohtë, thajeni me peshqir letre, copëtoni trashë.
Hapi 8
Hidhni 1 lugë çaji vaj vegjetal në një tigan dhe shtoni 1 lugë gjalpë, nxeheni dhe skuqeni në një përzierje të vajrave të brokolit, majdanozit dhe hudhrës për 4-5 minuta. Shtoni mustardën, përzieni dhe derdhni kremin. Ziejini në zjarr mesatar për 5 minuta të tjera.
Hapi 9
Transferoni perimet e skuqura në një blender dhe bëjini ato pure. Shërbyer barkushet me salcë.
