Gluteni është një proteinë komplekse që gjendet në shumë drithëra. Especiallyshtë veçanërisht e bollshme te gruri, tërshëra, elbi dhe thekra. Disa njerëz kanë një intolerancë të lindur gjenetike të glutenit, e cila mund të shfaqet si një reaksion akut inflamator ose më i dobët. Në këto raste, tregohen ushqime pa gluten.
Shenjat e intolerancës ndaj glutenit
Gluteni është i njëjti gluten që konsiderohet si një pronë e dobishme e drithërave. Një çrregullim gjenetik në të cilin trupi reagon ashpër ndaj glutenit quhet sëmundja celiake. Në njerëzit me këtë diagnozë, prania në trupin e një prej fraksioneve të glutenit - gliadins, provokon inflamacion të mureve të zorrës së hollë.
Kjo sepse sistemi imunitar e klasifikon gliadinën si një proteinë e huaj dhe përpiqet ta zhvendosë atë me çdo mjet të mundshëm, duke prekur indet në të cilat përmbahet. Ndonjëherë reaksione inflamatore vërehen në organe të tjera: nyje, zemër, tru. Njerëzit me sëmundje celiake vuajnë nga diarre kronike, anemi, mungesë peshe, diabet dhe depresion.
Mjekët nga Evropa dhe Shtetet e Bashkuara zhvilluan studime të pavarura, gjatë të cilave të dy morën të njëjtat rezultate. Siç doli, intoleranca e butë ndaj glutenit është mjaft e zakonshme. Mund të shfaqet kur hani pjekje dhe makarona, si dhe ushqime që përmbajnë miell.
Në këtë rast, ka ashpërsi dhe dhimbje në stomak, gazra, të cilat shumë thjesht nuk i kushtojnë vëmendje dhe, ndërkohë, një reagim i tillë i trupit është një sinjal për të përjashtuar të gjitha ushqimet që përmbajnë gluten nga dieta.
Për fat të keq, nuk është gjithmonë e mundur të zbulohet intoleranca ndaj glutenit me ndihmën e testeve. Por një dietë pa gluten është treguar për të përmirësuar mirëqenien e shumë pacientëve kronikë me një diagnozë të paqartë.
Produkte pa gluten
Nëse vuani nga intoleranca ndaj glutenit, mbani në mend se mund të gjendet jo vetëm në produktet e miellit, përdoret shumë shpesh si trashës dhe shtohet në kos, suxhuk dhe suxhuk, ketchup, salca dhe majonezë. Ju duhet të hani ushqime të veçanta që janë plotësisht pa gluten. Shumë kompani kanë filluar t'i bëjnë këto produkte për njerëzit me intolerancë të rëndë ose latente ndaj glutenit.
Ju nuk duhet të hani produkte pa gluten pa nevojë nëse nuk keni intolerancë ndaj tij, sepse produktet e miellit përmbajnë vitaminat B të nevojshme për trupin.
Ushqimet pa gluten nuk përmbajnë miell, por kjo nuk do të thotë se janë me pak kalori, ato shpesh janë edhe më të larta në kalori sesa homologët e tyre të rregullt. Një dietë pa gluten nuk synon të heqë qafe paund shtesë; prodhuesit po përpiqen të kompensojnë mungesën e miellit të grurit duke shtuar më shumë sheqer dhe yndyrë. Prandaj, sigurohuni që të shikoni përmbajtjen e kalorive, e cila duhet të tregohet në paketimin e produktit.
