Besohet se receta kryesore e qofteve erdhi nga lindja. Ndoshta po. Por ideja e topave të mishit të zier ose të pjekur mund të shfaqet në të njëjtën kohë në pjesë të ndryshme të botës, sepse pjata është e thjeshtë, koncize dhe lejon që të harxhohet më pak nxehtësi sesa, të themi, gatimi i mishit me gunga ose edhe cutlets. Dallimi në qasjet është i kuptueshëm: nëse në lindje qoftet përgatiten kryesisht nga qengji, më rrallë - mishi i dhisë, atëherë në perëndim ata shpesh përdorin mish të grirë nga një përzierje viçi dhe mishi i derrit ose shpendëve. Një nga pjatat më të njohura orientale, që është më afër qofteve moderne, është kyufta. Zakonisht shërbehet në lëng mishi. Sidoqoftë, shkolla evropiane e kuzhinës për lëngje "ka ruajtur" qofte, dhe përshkruan të gatuajnë qofte në formën e një pjate të pavarur.
Është e nevojshme
- - Mish;
- - zog;
- - vezët;
- - domate;
- - patate;
- - kërpudha;
- - qepë dhe hudhër;
- - krem;
- - djathë;
- - kripë dhe erëza;
- - Grirës i mishit;
- - tigan;
- - stewpan;
- - enë pjekjeje.
Udhëzimet
Hapi 1
Vendosni se nga çfarë lloj mishi do të gatuani qofte. Mishi më i përshtatshëm merret nga një përzierje viçi dhe mishi i derrit. Ka një raport optimal të proteinave dhe yndyrës, i cili jep një lidhje të mirë me topat e mishit dhe nuk kërkon shtimin e vezëve. Në disa raste, mund të gatuani qofte nga një viçi. Pastaj për mishin e grirë vlen të zgjidhni pjesë të pasura me kolagjen - për shembull, kofshën ose pjesën e brendshme të kofshës - nyjen. Ato janë gjithashtu të përshtatshme sepse nuk përmbajnë venat e mëdha, përkatësisht, çdo mulli shtëpiak i mishit do t'i marrë ato pa probleme. Vështirë se ia vlen të thuhet se qoftet me cilësi më të mirë do të vijnë nga mishi i ftohur, jo i ngrirë. Çështja nuk është se mishi ishte i ngrirë, por në cilat kushte ishte shkrirë, deri në çfarë mase e mbajti ose e humbi lëngun e mishit.
Hapi 2
Përndryshe, bëni qofte mishi pule duke përdorur pjesë të barabarta të gjinjve dhe kofshëve. Nëse jeni duke gatuar për fëmijë, së pari hiqni lëkurën prej saj, e cila nuk duhet t'u jepet foshnjave në asnjë formë. Nuk ka të bëjë me përmbajtjen e yndyrës, siç mund të duket në shikim të parë. Lëkura e zogut është një lloj "depoje" e shumicës së reagentëve të dëmshëm të marrë nga pulat në fermat e pulave, është më mirë ta hiqni atë. Një zog tjetër që mund të bëjë qofte të mrekullueshme është gjeldeti. Konsiderohet hipoalergjik dhe më i pasur me minerale. Përveç kësaj, kur rriten gjelat e detit, përdoren më pak hormone dhe substanca të tjera të dëmshme, për shembull, antibiotikë, dhe në disa raste ato bëhen pa to fare. Për ushqimin për foshnje, tuli i gjelit të detit është me të vërtetë i preferueshëm. Pra, pse të mos bëni qofte të shijshme nga ajo.
Hapi 3
Pas përcaktimit të zgjedhjes së lëndëve të para, mendoni për metodën e përgatitjes. Moreshtë më e saktë të gatuani qofte në një furrë që imiton lëngimin në një furrë ruse. Fakti është se është koha e rritur e gatimit në temperatura më të ulëta që mund t'u japë topave të mishit të grirë kombinimin optimal të butësisë dhe lëngshmërisë. Enët nga furra janë më të shëndetshme edhe sepse zakonisht përdorni më pak yndyrë sesa me tiganisjen tradicionale në një tigan.
Hapi 4
Qepat e qepura në salcën e domates me kastravec turshi ose kaperi. Për këto qëllime, ktheni mishin në një mulli të mishit, duke shtuar qepë dhe hudhër. Për t’i bërë qoftet në strukturë më të lehtë, fërkoni tuberin e patates me madhësi të mesme të qëruar në mishin e grirë. Sezoni me kripë, piper të zi dhe çdo erëza tjetër që ju pëlqen. Bimët e thata mesdhetare - rozmarina, borziloku, urtë, janë të përshtatshme për qofte të tilla. Por shtoni vetëm pak, sepse edhe ne do t’i fusim në salcë. Formoni qoftet, kavardisini në një tigan të thatë dhe jo ngjitës. Ky operacion bëhet me qëllim që të vulosë lëngun e mishit - është ai që është përgjegjës për lëngjen e ardhshme të qofteve. Përgatisni njëkohësisht një salcë me domate të ziera, përzieni vazhdimisht, kripë, piper, sezoni me bimë, zhytni kube kastraveci turshi ose kaperi në të. Transferoni qoftet në një pjatë të qëndrueshme në furrë, derdhni salcën, vendoseni në furrë, ziej për rreth 15-20 minuta. (Në mënyrë të ngjashme, ju mund të gatuani qofte me oriz të zier, duke zëvendësuar gjysmën e mishit të grirë me to.)
Hapi 5
Piqni qoftet e pulës ose të gjelit të detit nën kore të djathit. Për këtë pjatë, kaloni mishin e pulave përmes një mulli mishi ose përpunoni me një blender. Sezoni me kripë dhe piper. Nëse jeni duke gatuar për fëmijë, mos e teproj as me njërën dhe as me tjetrën. Rrihni në disa vezë (për 1 kg gjinj dhe kofshë). Përziejini mirë. Vlim 2-3 vezë të tjera dhe copëtoni imët. Ndani mishin e grirë në toptha, rrafshojini, vendosni disa thërrime veze në secilën tortilla, dhe më pas rrokullisni përsëri në një top në mënyrë që mbushja të jetë në qendër. Skuqini qoftet në një tigan të thatë, si në rekomandimin e mëparshëm. Djathin grijeni, përzieni me krem për të bërë një masë të ngjashme në qëndrueshmëri me salcën e thartë me trashësi të mesme. Vendoseni sipër qofteve dhe vendoseni tiganin në furrë. Pjata do të piqet për rreth 10-15 minuta.
Hapi 6
Ndryshoni salcat për zierje ose pjekje të qofteve. Mundohuni të bëni qofte me mish qengji ose dhie, të cilat shkojnë mirë me salcat e frutave të tharta të bazuara në shegë, dru qen dhe tkemali. Përndryshe, mos shtoni oriz, por perime të zierë në mishin e grirë: qepë, karota, rrënjë selino, majdanoz, majdanoz. Qoftet me kungull gjithashtu shijojnë mirë, gjë që rekomandohet të merret rreth një e treta më pak se mishi i grirë dhe së pari të kthehet në pure patatesh. Ose mund të gatuani qofte me kërpudha. Ose piqni me barishte të freskëta. Ose gjëra me kajsi të thata. Kjo është një pjatë e tillë - është e mirë në pothuajse çdo formë dhe me çdo shoqërim - perime të reja në avull; patate; qull aromatik i therur hikërror; makarona të grurit të ngurtë të sapo përgatitur. Të gjithë e duan atë: fëmijë të shpejtë, dhe gjithmonë me nxitim, dhe burrat më argëtues në botë, dhe gratë e reja që shqetësohen vazhdimisht për të mbajtur belin e tyre - vetëm në këtë rast, si një pjatë anësore për qofte, ju duhet të zgjidhni një pjesë e sallatës sezonale të stinës me lëng limoni.
