Tabaka e pulës është një pjatë tradicionale e kuzhinës gjeorgjiane, e cila në kohën Sovjetike përfshihej domosdoshmërisht në menunë e restoranteve. Ky është mjaft i thjeshtë për t’u përgatitur, por ushqim shumë i shijshëm, i cili është i përsosur për çdo rast, qoftë një darkë familjare e zakonshme, një piknik miqësor apo një festë festive.
Është e nevojshme
- - pulë me peshë 700-800 g;
- - 1, 5 tbsp. vaj perimesh;
- - 2 tbsp. ghee;
- - 0,5 tbsp. lëng limoni;
- - 2-3 thelpinj hudhër;
- - 3 tbsp. salcë kosi;
- - kripë;
- - arrëmyshk;
- - piper i zi i bluar;
- - zarzavate
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni pulën: pije karkasën me ujë të ftohtë, thajeni me një peshqir letre, rregulloni zonat e vjetra dhe lëkurën e tepërt. Fetë e pulës për së gjati përgjatë gjirit, duke e kthyer atë pak përpara dhe thyej kockat e brinjës. Kthejeni kufomën me kokë poshtë, të sheshtë në një dërrasë prerëse dhe rrihni mirë në të dy anët, duke pasur kujdes që të mos dëmtojë lëkurën. Këshillohet që pula të mbahet sa më e rrafshët.
Hapi 2
Fërkojeni kufomën me kripë, piper të zi të bluar, arrëmyshk të integruar. Përzieni vajin e perimeve, lëngun e limonit, pastroni në të gjitha anët e pulës dhe lëreni të marinohet në temperaturë dhome për 2 orë.
Hapi 3
Thërrmoni hudhrën me anën e sheshtë të një thike dhe priteni imët. Bëni prerje të vogla në pjesët e mishit të kufomës dhe hidhni hudhrën në pulë. Lubrifikoni lëkurën me salcë kosi.
Hapi 4
Pulat e duhanit skuqen tradicionalisht në një tigan të veçantë të quajtur tapa. Kapaku i tij i rrafshët dhe i rëndë shtyp poshtë trupin e pajetë dhe siguron gatimin. Tiganët me kapakë të pajisur me një shtypëse vidash shërbejnë për të njëjtin qëllim. Nëse nuk keni enë të tilla, përdorni enët e gatimit të kuzhinës.
Hapi 5
Nxehni ghee në një tigan, shtoni pak piper të zi dhe vendosni kufomën me pjesën e brendshme të kthyer poshtë. Vendosni një kapak të sheshtë, pjatë të madhe, kapak kazani, tenxhere ose një tigan tjetër mbi pulë. Shtë e rëndësishme që diametri i kësaj pjate të jetë pak më i vogël se diametri i tiganit në të cilin është pjekur shpendi, dhe sipërfaqja të jetë sa më e sheshtë.
Hapi 6
Pasi të keni mbuluar kufomën, shtypeni poshtë me një shtypje të rëndë. Për shembull, mund të vendosni një kavanoz ose tenxhere të madhe me ujë, një gur ose ndonjë objekt tjetër që do ta mbajë pulën mirë kundër tiganit.
Hapi 7
Skuqni karkasën në nxehtësi mesatare për 15-20 minuta, kthejeni në anën tjetër dhe sillni gatishmërinë nën presion për 15-20 minuta të tjera. Vendosni pulën e përfunduar të duhanit në një pjatë dhe spërkatni me bimë të copëtuara.
Hapi 8
Përgatitni salcën. Në yndyrën e mbetur në tigan, skuqni hudhrën e copëtuar imët, shtoni 2 tbsp. salcë kosi, përzieni gjithçka dhe vlim në nxehtësi të moderuar për 5 minuta. Shërbejeni salcën e pulës së duhanit veçmas në një varkë me lëng mishi.
