Gatimi me Barbecue është një biznes shumë i përgjegjshëm. Procesi përgatitor është veçanërisht i rëndësishëm, domethënë blerja e mishit dhe, natyrisht, zgjedhja e marinadës. Uji mineral i zakonshëm me gaz është shumë i përshtatshëm në këtë kapacitet, i cili i jep butësi dhe lëngshmëri shtesë si mishit të derrit të butë ashtu edhe viçit të ligët.
Qebap derri në stilin armen në marinadë minerale
Përbërësit:
- 2 kg mish derri (mundësisht një qafë);
- 0,5 kg qepë;
- 0,4 litra ujë mineral me gaz;
- 2 tbsp. fara koriandër;
- 0,5 tbsp. piper i zi i bluar;
- 1 tbsp. përzierjet e erëzave për Barbecue (trumzë, borzilok, hudhër, borzilok, spec të bardhë, etj);
- 2 tsp kripë.
Në mbrëmje, lani mishin e derrit, lëreni të thahet pak dhe priteni në copa mjaft të mëdha me formë përafërsisht drejtkëndëshe. Transferojini ato në një enë të thellë ose tenxhere aq të madhe sa të trazoni përmbajtjen rehat gjatë marinimit.
Madhësia optimale e copave të shish kebabit është 1.5-2 herë më e madhe se një kuti shkrepëseje. Kjo do ta gatuajë mishin më shpejt nga brenda dhe nuk do të digjet nga jashtë.
Qëroni qepën, prerë atë në unaza ose gjysmë unaza dhe shtoni në enë me qebap. Sasi e vogël çdo gjë me piper të zi, fara koriandër, erëza të zgjedhura dhe kripë dhe përzierje mirë me duart tuaja për të shpërndarë erëza në mënyrë të barabartë. Mos harroni pak mishin për të dhënë lëng, dhe vendoseni në një enë.
Hidhni 1 tbsp të mishit të derrit të përgatitur. ujë mineral dhe lëreni në këtë marinadë në frigorifer brenda natës, të mbuluar me film ushqimor. Të nesërmen, pasi të dilni nga shtëpia në natyrë, vendosni mishin në hell dhe skaroni në skarë, duke derdhur herë pas here ujin e mbetur mineral.
Shashlik viçi në ujë mineral
Përbërësit:
- 1 kg viçi;
- 350 g qepë;
- 1 tbsp. ujë mineral;
- 2 thelpinj hudhër;
- 1 degëz rozmarinë;
- 1 fletë dafine;
- 3 tbsp. vaj ulliri ose vegjetal;
- 1/3 tbsp piper i zi i bluar;
- 1 tsp kripë.
Kur zgjidhni viç për Barbecue, kushtojini vëmendje tenderit. Praktikisht nuk ka vena dhe fibra muskulore në të; kjo është pjesa më e butë dhe në të njëjtën kohë jo e yndyrshme e bojë për vetulla.
Përgatitni viçin, prerë filmat e bardhë dhe prerë mishin në copat e sakta. Qëroni qepët, pritini dhe bashkojini me mishin. Sezoni të dy me hudhër të integruar, gjethe dafine të shtypura dhe rozmarinë, piper të zi të bluar dhe vaj ulliri. Llokoçis të gjitha për 5-10 minuta. Mos kripë akoma.
Derdhni ujin mineral në enën me mish, duke shtuar pak, duke e trazuar çdo herë me duar derisa uji të thithet thuajse plotësisht. Vendosni shtypjen mbi të dhe vendoseni në një vend të ftohtë ose frigorifer për 2-3 orë. Kripë mishin, llokoçis përsëri, e vendosni në hell dhe bëni një Barbecue. Mos harroni se viçi duhet të monitorohet vazhdimisht në mënyrë që të mos thahet kur piqet mbi qymyr.
