Në Rusi, ata mësuan të korrin havjar peshku për përdorim në të ardhmen në shekullin XII. Ky është një produkt i shijshëm dhe i shëndetshëm në atë kohë, dhe sot konsiderohet një delikatesë dhe një atribut i domosdoshëm i çdo tryeze festive. Ekzistojnë shumë lloje havjarësh, secila me aromën e vet.
Llojet e havjarit të peshkut
Havjar peshku është i zi, i kuq, rozë dhe i verdhë, në përputhje me ngjyrën e vezëve. Havjar i zi merret nga peshku bli dhe beluga; e kuqe - nga salmoni: salmon i ngushtë, salmon sockeye, troftë, salmon, salmon chinook, salmon dhe salmon rozë; rozë - nga harengë, peshk i bardhë, pollock dhe shitës; e verdhë - nga pike, kunj, roach dhe pike pike. Të gjitha këto varietete të havjarit janë përafërsisht të njëjta për sa i përket cilësive të tyre të dobishme - ato janë një burim i proteinave shtazore të plota, lehtësisht të tretshme, duke tejkaluar mishin në kalori. Përmban lecitinë, vitamina A, E, B dhe grupin B, elementë gjurmë: fosfor, hekur dhe minerale të tjera dhe përbërje organike, përdorimi i të cilave ndihmon në uljen e presionit të gjakut, rritjen e hemoglobinës dhe imunitetit. Havjari është një përbërje natyrore biologjikisht aktive që vepron si afrodiziak; ka kohë që përdoret si produkt kozmetik.
Në varësi të metodës së përpunimit, havjarja ndahet në havjar të trinshëm, të gazmës, të grimcuar dhe të shtypur. Metoda ternary nuk përdoret pothuajse kurrë dhe konsiderohet e vjetëruar, metoda yastik është më e lira dhe më e thjeshtë, kur havjar pothuajse nuk përpunohet, por vetëm shtohet. Havjar i grimcuar përgatitet duke e fërkuar atë përmes një sitë të veçantë, duke hequr filmat e fletës. Havjarja rozë dhe e verdhë përpunohet vetëm në këtë mënyrë. Për të përgatitur havjar të shtypur, së pari kripëzohet drejtë në zambak, pastaj thahet dhe hiqet, dhe pastaj sillet në gatishmëri nën një shtypës të veçantë.
Cili është havjar më i shijshëm
Kostoja e lartë e havjarit të zi nuk është për shkak të vetive të tij të jashtëzakonshme të shijes, por për faktin se peshqit e breshkave janë pothuajse të shfarosura. Aktualisht, ju mund të blini vetëm atë havjar të zi, i cili merret në fermat e peshkut, ku breshërit rriten në rezervuarë dhe kushte artificiale. Besohet se sa më e madhe dhe më e lehtë të jetë kokrra e havjarit të zi, aq më e shijshme është. Sipas këtij kriteri, havjari beluga është më i shijshmi.
Sa i përket havjarit të kuq, përkundrazi, sa më të vogla të jenë vezët, aq më e shijshme është havjarja. Havjari i salmonit rozë, troftës dhe salmonit sockeye dallohet për kokrrën e tij të vogël. Nga rruga, në Rusi, në kohën e Ivanit të Tmerrshëm, kur të dy havjarët e kuq dhe të zi nuk konsideroheshin si një gjë e rrallë, havjar i verdhë i pike u nderua veçanërisht, ai vlerësohej më lart për shijen e tij. Por në Japoni, havjarja me harengë rozë gëzon dashuri të veçantë, japonezët e preferojnë atë ndaj specieve të tjera. Nëse flasim për metodën e përgatitjes, havjari i shtypur konsiderohet më i shijshmi, ka një aromë dhe shije më të pasur, megjithëse nuk duket aq i prezantueshëm sa grimcuari.
