Pjatat e kuzhinës së fshatit prej kohësh dallohen nga thjeshtësia dhe vlera e tyre ushqyese, sepse supozohej se ato ngopnin njerëzit e përfshirë në punë të rënda fizike. Meqenëse fshatarët rrallë kishin para të mëdha, ata hanin ato produkte që mund të rriteshin vetë.
Qull hikërror me kërpudha
Kjo pjatë konsiderohet si një nga më të vjetrat në kuzhinën e fshatit, sepse kërpudhat janë zgjedhur që nga kohërat më të lashta. Nuk është çudi që ishte një produkt falas. Për të përgatitur këtë pjatë do t'ju duhet:
- 2 gota hikërror;
- 250 g çdo kërpudha të freskëta ose të thata;
- 1 tbsp. një lugë gjalpë;
-qepë kokë.
Renditni hikërrorin, derdhni në një tenxhere, derdhni 3 gota ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr. Kur të vlojë, skremoni shkumën, sezonin me kripë dhe ziejeni derisa të avullojë i gjithë lëngu. Ndërkohë, skuqni qepët e prera me kërpudha në gjalpë për 15 minuta. Pastaj shtoni skuqje në hikërror, përzieni gjithçka dhe lëreni në një tenxhere nën një kapak të mbyllur për 10 minuta në mënyrë që ushqimi i gatuar të futet.
Kërpudhat e thata duhet të mbushen paraprakisht me ujë të nxehtë për një orë. Dhe pastaj lajeni tërësisht.
Krapi Crucian në salcë kosi me patate
Peshku është një tjetër ushqim tradicional i fshatit që përsëri mund të merret falas. Shumë fshatarë që jetonin pranë lumenjve merreshin me peshkim, kështu që shumë pjata përgatiteshin nga peshqit.
Përbërësit:
- 10 kryqëzorë të vegjël;
- 1 gotë salcë kosi;
- 100 ml lëng mishi perimesh ose peshku;
- 4 patate;
- Miell;
- 2 tbsp. lugë krisur;
- 1 tbsp. një lugë yndyrë;
- kripë për shije.
Pastroni dhe zorrë krapin, duke mos harruar të hiqni gushët. Shpëlajeni tërësisht nën ujë dhe thajeni një ind. Pastaj sezoni me kripë brenda dhe jashtë, rrokulliset në miell dhe skuqni në yndyrë deri në kafe të artë. Transferoni krapin e kryqit në një enë për pjekje të lyer me yndyrë. Vendosni pykë me patate të qëruara dhe të kripura midis tyre.
Bëni salcë krem kosi. Për ta bërë këtë, skuqni një lugë miell në gjalpë, shtoni salcë kosi dhe supë me të. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për disa minuta derisa salca të trashet. Hidhni këtë salcë mbi peshkun dhe patatet, spërkatni me copa buke dhe piqni në furrë derisa patatet të zbuten.
Kryqëzat e vogla të përgatitura sipas kësaj recete mund të hahen të plota, pasi kockat në to zbuten gjatë gatimit të zgjatur.
Kërpudha turshi
Përbërësit:
- 1 kg agarikë mjalti ose kërpudha goca deti;
- 3 gjethe dafine;
- një majë erëzash me bizele;
- 2 kokë qepë;
- 2 gota ujë;
- 1 tbsp. një lugë kripë;
- 60 ml uthull tryeze.
Renditini kërpudhat plotësisht dhe shpëlajini. Vendosini në një tenxhere, mbulojini me ujë të ftohtë, vendosini në zjarr dhe vini të ziejnë. Gatuajini për 10 minuta, pastaj kullojeni ujin.
Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, derdhni qepën e copëtuar me dy gota ujë dhe vendoseni në zjarr. Shtoni kripë, piper dhe fletë dafine. Kur uji të vlojë, hidhni uthull dhe shtoni kërpudhat. Gatuajini për 5 minuta. Derdhni përmbajtjen e tiganit në kavanoza të para-sterilizuar, përdredhni, ndizni kapakun, mbështillni dhe prisni derisa të ftohen plotësisht.
