"Buka është koka e gjithçkaje!", "Dreka është bosh nëse nuk ka bukë". Këto dhe shumë thënie të ngjashme pasqyrojnë rolin e madh që buka ka luajtur në Rusi që nga kohërat e lashta. Dhe në ditët e sotme, buka vazhdon të jetë një nga ushqimet më të rëndësishme.
Jo vetëm shumë fshatarë, por edhe disa banorë të qytetit ende preferojnë të pjekin bukë vetë, sepse ky produkt është veçanërisht i shijshëm ndërsa është akoma mjaft i freskët dhe i ngrohtë. Por ka gjithnjë e më shumë pretendime se buka e freskët mund të jetë e dëmshme për shëndetin. A është me të vërtetë?
Pse buka e freskët tretet dobët nga trupi
Buka e freskët mund të dëmtojë vërtet shëndetin e njeriut. Fakti është se tuli i bukës plotësisht i freskët përtypet dobët, shpesh rrotullohet në gunga, të cilat lagështohen me pështymë dhe lëng gastrik vetëm sipërfaqësisht, pa depërtuar brenda. Prandaj, ky produkt nuk tretet plotësisht (veçanërisht nëse buka e ngrënë ishte akoma e ngrohtë). Në zorrë, tuli i bukës pjesërisht i tretur pëson një proces fermentimi, për shkak të të cilit lirohet një sasi e madhe e dioksidit të karbonit. Kjo është arsyeja pse, pasi të keni ngrënë bukë të freskët, mund të vërehen fryrje, dhimbje dhe ngërçe në zorrë.
Përveç dioksidit të karbonit, niseshteja e bukës shndërrohet në alkool etilik nën ndikimin e baktereve të mikroflorës së zorrëve. Dhe produktet e metabolizmit të tij janë gjithashtu të sëmurë.
Prandaj, me të gjitha avantazhet e padiskutueshme të shijes së bukës së freskët, është më mirë të mos e hani atë. Ju duhet të prisni derisa të bëhet pak më bajate, ose ta thani atë në furrë, thotë dolli. Atëherë buka do të tretet shumë më shpejt dhe më lehtë, gjë që do t’i sjellë dobi trupit.
Cili mund të jetë dëmi nga buka e freskët
Në ditët e vjetër, vetëm kulturat fillestare natyrore të bazuara në hirrë të qumështit të thartuar, malt elbi ose thekre, pjesë të brumit të vjetër të thartuar, etj. Përdoreshin për të përgatitur brumin nga i cili gatuhej buka. Fillues të tillë sollën vetëm përfitime shtesë për produktin e përfunduar, duke e pasuruar atë me fibra, vitamina dhe mikroelemente. Tani maja sintetike përdoret në prodhimin e grurit. Një maja e tillë bëri të mundur uljen e kostos dhe përshpejtimin e procesit të pjekjes, i cili është shumë i rëndësishëm për një vëllim të madh prodhimi.
Shumë shkencëtarë argumentojnë se maja e tillë është e dëmshme për shëndetin, duke penguar mikroflorën e zorrëve dhe duke kontribuar në një numër sëmundjesh të disa sistemeve të trupit. Dhe në kombinim me problemet e përshkruara më sipër nga tretja jo e plotë e bukës së freskët, ky dëm mund të përkeqësohet më tej. Prandaj, është më mirë të hani bukë paksa bajate ose të thata.
