Terrine është një pjatë tradicionale franceze në formën e një tavë drejtkëndëshe. Kur shërbeni, është zakon të prisni terrenin në feta. Baza e terrenit mund të jetë çdo ushqim - mish, peshk, perime ose shpendë.
Është e nevojshme
- - një kufomë lepuri me peshë rreth 1.5 kg;
- - proshutë - 10-15 shirita;
- - karrota;
- - qepë;
- - konjak - 50 ml;
- - mish derri yndyror - 300 g;
- - verë e bardhë e thatë - 500 ml;
- - një vezë;
- - 2 degëza trumze;
- - gjalpë - 1 lugë;
- - vaj perimesh - 2 lugë;
- - një tufë majdanozi;
- - kripë dhe piper për shije;
- - 2 gjethe dafine;
- - një majë arrëmyshk.
Udhëzimet
Hapi 1
Kjo pjatë përfshin turshi, kështu që ne fillojmë të gatuajmë një ditë më herët. Lani lepurin, prisni mishin nga kockat, vendoseni në një tas të madh, derdhni verë, kripë, piper dhe shtoni arrëmyshk. Llokoçisni mishin, mbuloni me film ushqimor, vendoseni në frigorifer brenda natës. Kockat i vendosim në një thes, i vendosim edhe në frigorifer.
Hapi 2
Qëroni dhe copëtoni qepët dhe karotat. Në një tenxhere, ngrohni vajin e perimeve së bashku me gjalpin. Skuqni kockat e lepurit në të gjitha anët në nxehtësi mesatare për 10 minuta derisa të skuqen. Shtoni qepë dhe karota, skuqni për 4 minuta të tjera.
Hapi 3
Hidhni marinadën e lepurit dhe konjakun në një tenxhere. Sillni një çiban në nxehtësi maksimale, zvogëloni nxehtësinë në mesatare, lëreni në sobë për 20 minuta. Ne filtrojmë supën që rezulton përmes një sitë. Hidhni 200 ml në një filxhan të pastër, shtoni gjethe trumze dhe majdanoz të copëtuar, lëreni të ftohet.
Hapi 4
Lëmë pak mish lepuri mënjanë, pjesën tjetër e kalojmë së bashku me mishin e derrit përmes një mulli mishi. Përziejeni mishin e grirë të përfunduar me supë të tendosur, në të cilën bimët janë lagur. Shtoni vezën dhe rrihni përbërësit tërësisht.
Hapi 5
Pritini mënjanë mishin e lepurit në copa të vogla, përzieni me mish të grirë.
Hapi 6
Mbuloni enën e zgjatur të pjekjes me shirita proshute. Vendosni përzierjen e mishit brenda, shtoni 2 gjethe dafine. Mbështillni shiritat e proshutës që tejkalojnë anët e formës përbrenda në mbushjen e mishit. Mbyllni formën me një kapak dhe vendoseni në një fletë pjekje me ujë. Ne e dërgojmë atë në një furrë të nxehtë në 180 gradë për 90 minuta. Lëreni terrinin të ftohet në formë, më pas transferojeni në një pjatë, mbylleni dhe futeni në frigorifer për një ditë.
