Lakra turshi është një pjatë e shijshme e pavarur, një pjatë e shkëlqyer anësore për mish, përveç kësaj, bën një mbushje të mirë për pitet, pitet dhe petat. Por është gjithashtu një produkt i dobishëm, i cili në dimër është burimi kryesor i vitaminës C.
Ka disa mënyra të njohura për të fermentuar lakrën në shtëpi. Mund të copëtohet me një thikë ose një copëtues të veçantë, të copëtuar imët me një shat me një koritë të veçantë prej druri, të prerë në lagje, gjysma, dhe nganjëherë kjo perime fermentohet me koka të tëra lakre. Përbërësit kryesorë të lakrës turshi janë vetë lakra dhe kripa, nganjëherë plotësohet me aditivë të ndryshëm sipas dëshirës. Karrota, gjethe dafine, mollë, boronicë, fara kopër, fara carve, kungull, panxhar, speca - lista e produkteve mund të jetë pothuajse e pafund, gjithçka varet nga shijet në secilën familje.
Veryshtë shumë e rëndësishme që lakra të fermentohet. Për kripëzimin, duhet të zgjidhni kokat e forta dhe të ngushta të lakrës së varieteteve të vona. Përveç kësaj, pirunët që do të kriposni për dimër duhet të jenë me lëng, të freskët me gjethe të bardha. Përgatitja e tyre për kripëzim, ata heqin gjethet e sipërme, vendet e errësuara, të kalbura, gjethet e ngrirë ose të deformuar prej tyre.
Shtë e nevojshme të fermentoni lakër për dimër në një enë të caktuar. Në kohët antike, vetëm enët prej druri me madhësi të ndryshme janë përdorur për këto qëllime; disa amvise i kthehen kësaj tradite edhe tani. Shumë njerëz preferojnë të përdorin enë gatimi me smalt.
Në këtë rast, duhet të inspektoni me kujdes sipërfaqen e brendshme të kontejnerit. Nuk këshillohet të përdorni kontejnerë me smalt të copëtuar ose të plasaritur.
Ju gjithashtu mund të përdorni enë plastike të klasës së ushqimit. Enët prej alumini nuk janë aspak të përshtatshme për fermentim, pasi nën ndikimin e acidit laktik të lëshuar gjatë fermentimit, alumini oksidohet, gjë që i jep lakrës një ngjyrë gri dhe një shije metalike.
Sipas folklorit, koha më e suksesshme për lakrën e tharmit konsiderohet të jetë koha shpejt pas hënës së re. Në një hënë në rritje, kripësimi gjithashtu rezulton i shijshëm, por me një hënë në rënie, është e padëshirueshme ta përgatisni atë. Ekspertët thonë se lakra e gatuar për dimër në një hënë të plotë rezulton të jetë e butë dhe shumë e thartë.
Disa amvise i përmbahen parimit se është më mirë të fermentoni lakrën në ditën e një burri, d.m.th. E hënë, e martë ose e enjte.
Proporcioni më optimal për kripëzimin është raporti prej 200 gram kripë në 10 kilogram lakër.
Shtesa më tradicionale në lakër është karrota. Mund të grihet në rende të trashë, të pritet në feta ose shirita. Sidoqoftë, duhet të kihet parasysh se karrotat e copëtuara nuk japin aq lëng sa ato të grira, prandaj ato janë më pak të ngjyrosura kur mbarojnë, ndërsa karrotat e grira i japin lakrës një nuancë të kuqërremtë të shijshme.
Shtimi i mollëve të tharta, boronicave, boronicave ose kumbullave mund të diversifikojë shijen e lakër turshi. Gjithashtu, një kombinim interesant merret nëse vendosni kërpudha të kripura ose turshi, speca, selino. Plotësoni në mënyrë të përkryer aromën e fuqishme të lakrës me bizele me aroma, karafil, fara karamele, rrikë.
Kokat e lakrës së zgjedhur me kujdes duhet të pastrohen, copëtuar ose copëtuar. Pastaj bluaj lakrën me kripë, duke shtuar sasinë e dëshiruar të karotave ose përmirësuesve të tjerë të aromës. Pas kësaj, mund të vendoset në një enë të përgatitur. Duhet të vendoset në pjesë të vogla, duke shtypur mirë me një shtrydhje druri. Veryshtë shumë e rëndësishme që sa më pak ajër të mbetet në mes të shtresave të lakrës. Pas kësaj, gjethet e pastra të lakrës janë grumbulluar në majë, në majë të së cilës mund të vendosni një pecetë të pastër prej liri. Tjetra, duhet të vendosni shtypje, mund të jetë, për shembull, një pllakë e sheshtë me një madhësi të përshtatshme, me një kavanoz me dy litra ujë të instaluar në të.
Enë me lakër duhet të jetë në temperaturë dhome për 5 ose 7 ditë. Çdo ditë duhet të mblidhni shkumën që rezulton dhe të shponi turshitë me një shkop prej druri, duke arritur pjesën e poshtme. Gradualisht, lakra do të marrë një erë lakër turshi, atëherë duhet të hiqet në një vend të ftohtë. Ekspertët konsiderojnë që zona e shenjës zero është temperatura ideale për ruajtjen e saj. Mbani në mend se procesi i fermentimit duhet të fillojë në një temperaturë prej 19-22 ° C, dhe të përfundojë në rreth zero.
