Ekzistojnë dy mundësi për gatimin e pilafit: Azia Qendrore dhe Irani, dhe shumë variacione. Të gjitha recetat bazohen në pjesën e grurit, në shumicën e rasteve është oriz. Dhe është e rëndësishme të mësoni se si të gatuani pilaf në mënyrë që orizi të jetë i thërrmueshëm.
Si të merreni me pastën dhe ta bëni orizin thërrmueshëm
Sekreti i orizit të shkrifët është që të ketë sa më pak pastë në sipërfaqen e tij. Ky tregues varet nga lloji i drithërave. Për të gatuar pilaf të shijshëm uzbek, duhet të merrni lloje Fergana të devzira ose chungara, të cilat dallohen nga shija e tyre e veçantë. Një përshkrim i varieteteve mund të gjendet në
Amidoni nuk bymehet mirë në ujë të ftohtë, kështu që zhytni orizin (1 kg) në ujë të nxehtë të kripur (80˚C) për 30 minuta, ose shtoni shafran ose shafran i Indisë për ngjyrën. Nëse drithërat janë shumë niseshte, kullojeni ujin e ftohur dhe hidhni përsëri ujë të nxehtë mbi oriz për të hequr të gjithë niseshten.
Recetë për pilafin Uzbek në një kazan
Këshillohet të gatuani pilaf të bërë në shtëpi në një kazan mbi nxehtësi të lartë. Ndërsa orizi po thith, gatuaj zirvakun. Nxehtësia e dhjamit të shkrirë të qengjit (200 g) dhe vaji bimor (50-80 g) në 180 C. Vendosni copa mishi (1, 3-1, 5 kg) në yndyrë, skuqni për 15-20 minuta, shtoni qepë (500g), prerë në gjysmë unaza në mish, skuqeni atë vazhdimisht duke e trazuar. Zhyt karrotat e bardha (300 g), të copëtuara në shirita të mëdhenj, në një kazan dhe skuqen për 5 minuta, të ndjekura nga karota portokalli, kjo do t'i japë ngjyrë orizit. Yndyra duhet të jetë e ngopur me shijen dhe aromën e perimeve dhe t'ia japë këtë shije drithërave.
Shtoni në zirvak: kripë, piper të zi, fara qimnon ose carve, barberry të thata për shije, derdhni një gotë ujë dhe ziej, pa mbyllur kapakun, për 35-45 minuta. Merrni një kokër hudhër, lajeni dhe pa qëruar, vendoseni në mish. Derdhni orizin e përgatitur dhe mbusheni me ujë të nxehtë në një sasi të tillë që mbulon orizin me 3-4 cm. Gatuajeni pilafin pa e mbyllur kapakun derisa uji të avullojë. Pastaj bëni një gyp në oriz, hidhni në gjysmë gote ujë, ngrini me kujdes orizin e poshtëm, mbyllni kazanin me një kapak, ulni nxehtësinë në minimum, thithni për 10-15 minuta.
Për të gatuar pilaf të shijshëm, është e rëndësishme t'i rezistoni temperaturave të larta, 95˚ dhe më të larta gjatë gjithë procesit të gatimit. Në përgatitjen tradicionale të pilafit, kazani nuk mbyllet derisa uji të avullojë, por pamë që zirvaku u bë i trashë, u krijua një pastë, mënyra e vetme për të korrigjuar situatën dhe për të gatuar orizin e shkrifët është ngritja e temperaturës. Për ta bërë këtë, ju mund të mbuloni enët me një kapak, atëherë drithërat do të nxehen nga lart dhe paste do të shembet.
