Nuk është sekret që pilafi është mbreti i pjatave orientale. Ai është i dashur nga të gjithë popujt e Azisë Qendrore. Ka shumë mundësi të ndryshme për gatimin e pilafit, dhe recetat e tij kanë qenë të njohura që nga kohërat antike. Secili komb, bazuar në traditat e tij etnike dhe kulturore, ka përsosur recetën e pilafit për shekuj me radhë. Prandaj, secili komb ka recetat e tij specifike, të cilat janë shumë të ndryshme nga njëra-tjetra. Dhe ndryshimi në përbërësit e pilafit në kohën tonë çon në krijimin e recetave të reja, shumë të shijshme dhe të shëndetshme.
Është e nevojshme
-
- viçi - 1 kg;
- qepë - 1 kg;
- karrota - 1 kg;
- vaj perimesh - 1 tbsp;
- oriz i gjatë - 1 kg;
- cilantro - 1 lugë;
- spec i ëmbël - 1 lugë;
- shafran - 1 lugë;
- domate të thatë - 1 lugë;
- piper i zi - 1 lugë;
- piper i kuq i nxehtë - 1 lugë;
- barberry e thatë - 1 lugë;
- kripë - 2 lugë
Udhëzimet
Hapi 1
Mos harroni se pilafi i vërtetë duhet të gatuhet në një kazan. Vendoseni kazanin në zjarr dhe hidhni vajin e lulediellit në të. Prisni që të vlojë. Në këtë kohë, kujdesuni për mishin, prerë viçin në copa të vogla katrore me përafërsisht të njëjtën madhësi. Pasi vaji të ketë zier në kazan, vendosni mishin në të dhe skuqeni derisa të mos jetë një kore e madhe.
Hapi 2
Pastaj qëroni qepën dhe prerë atë në gjysmë unaza. Nëse qepa nuk është e madhe, atëherë mund të pritet në unaza të plota. Shtoni qepën në mish dhe skuqeni derisa të gatuhet gjysma, ndërsa mos harroni të përzieni gjithçka në mënyrë periodike.
Hapi 3
Ndërsa qepët janë skuqur, qëroni dhe prisni karotat. Vendoseni në një kazan. Tani skuqni gjithçka me shirita karrote derisa karrotat të jenë gjysmë të gatuara. Kur karrotat të jenë skuqur pak, shtoni me kujdes të gjitha erëzat, përzieni mirë dhe vetëm atëherë shtoni kripë. Ju duhet të keni një masë shumë të kripur. Mos u shqetësoni, orizi do të thithë të gjithë kripën e tepërt.
Hapi 4
Tani mbuloni të gjithë këtë masë me oriz. Orizi duhet të jetë i thatë. Ju nuk keni nevojë ta përzieni atë me një masë të perimeve dhe mishit, por thjesht spërkatni sipër. Pas kësaj, mbushni gjithçka me kujdes me ujë të nxehtë ose jo me ujë të valë mjaft të pjerrët. Bëni këtë me shumë kujdes në mënyrë që perimet dhe mishi të mos notojnë në sipërfaqe. Hidhni ujë në kazan dy gishta sipër orizit.
Hapi 5
Pasi ta keni bërë këtë, shtoni nxehtësinë dhe lëreni pilafin të ziejë. Pastaj mbyllni kapakun fort dhe zvogëloni gazin në minimum. Mos e hapni kapakun për dyzet minuta.
Hapi 6
Pasi të ketë kaluar koha, hapni kapakun dhe shijoni orizin Nëse është gati, atëherë mbuloni pilafin me një pjatë të madhe dhe butësisht ktheni kazanin në pjatë. Kjo do të vendosë orizin në fund dhe mishin dhe perimet sipër. Nëse orizi nuk kishte kohë për të arritur, lëreni atë në zjarr të ulët për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta.
Hapi 7
Pilafi do të dalë shumë i shijshëm dhe i shkrifët. Shërbejeni me sallatë të ftohtë me perime dhe majdanoz.
