Shumë njerëz e dinë që suxhukët e dyqaneve kanë një përbërje mjaft të dyshimtë, prandaj janë të dëmshme për trupin. Por, çka nëse doni të ruani shëndetin tuaj dhe të hani suxhuk të shijshëm gustator? Simpleshtë e thjeshtë - duhet të gatuani suxhuk të tharë të thatë me duart tuaja. Nuk është e vështirë.
Suxhuk i kuruar bëhet nga mishi me cilësi të lartë pa ndonjë trajtim termik. Ky suxhuk nuk është i zier apo as i tymosur; është tharë në ajër. Një produkt i përgatitur siç duhet ka një shije të hollë dhe konsiderohet si një delikatesë. Sidoqoftë, duhet të kihet parasysh se është shumë e lartë në kalori për shkak të përmbajtjes së saj të lartë të yndyrës, prandaj nuk duhet të teprohet.
Çfarë është e nevojshme
Për ta bërë të lehtë procesin e bërjes së suxhukut të tharë në të thatë, dhe produkti përfundimtar është plotësisht i sigurt për shëndetin, duhet të keni në vijim sa vijon:
- Mish cilësor. Suxhuk i thatë bëhet në shtëpi nga pothuajse çdo mish. Për shembull, viçi, derri, mishi i pulës, mishi i kalit, etj. Sidoqoftë, duhet të jeni plotësisht të sigurt në cilësinë e mishit që do të përdorni. Bleni atë vetëm nga njerëz të besuar dhe vende të besuara. Përndryshe, ekziston një rrezik i madh i prishjes së suxhukut, duke lejuar që mikroflora patogjene të hyjë në të.
- Kulturat fillestare. Këto janë mikroorganizma të dobishëm, me ndihmën e të cilave jo vetëm koha e pjekjes së përgjithshme të suxhukut zvogëlohet dhe shija e saj përmirësohet, por gjithashtu rreziku i rritjes së baktereve kalbëse dhe mikroorganizmave të tjerë të padëshirueshëm në produkt zvogëlohet ndjeshëm. Kulturat fillestare janë të lehta për tu blerë në dyqane të specializuara. Por, nëse nuk i merrni në asnjë mënyrë, mund të bëni pa to, duke i zëvendësuar me konjak të zakonshëm.
- Kripë nitrite. Kjo është një formulim i veçantë që mbron produktin e suxhukut nga bakteret e rrezikshme që shkaktojnë botulizëm. Nitriti i natriumit i përmbajtur në kripë të tillë, në sasi të mëdha, është mjaft i rrezikshëm për trupin, prandaj rekomandohet të vëzhgoni në mënyrë rigoroze dozën dhe të mos përdorni kripë nitrite për përgatitjen e pjatave të tjera.
- Konjak Nëse nuk jeni duke përdorur kultura fillestare dhe kripë nitrite, shtoni konjak në suxhukun tuaj. Do të shtojë një aromë pikante në pjatë, do të zvogëlojë kohën e tharjes dhe do të mbrojë produktin nga rritja e baktereve patogjene.
- Erëz. Pa erëza, shija e suxhukut do të duket shumë e butë dhe jo veçanërisht interesante për ju. Ju mund të zgjidhni grupin tuaj të erëzave, saktësisht sipas shijes tuaj, ose mund të ndiqni recetën ose madje të blini një seri të gatshme të erëza për të bërë suxhuk të kuruar në të thatë.
- Zorrët për mbushjen e sallamit. Për të mos u copëtuar suxhuku gjatë tharjes, duhet ta vendosni në diçka. Zorrë natyrale të mishit të derrit ose viçit janë më të përshtatshme për këtë. Nëse nuk i keni gjetur në shitje, mund të kaloni me një garzë të thjeshtë.
Përveç kësaj, do t'ju duhet të gjeni një zonë të freskët dhe të ajrosur të tharjes dhe të keni një mulli mishi me një shtojcë suxhuku.
Suxhuk i kuruar në konjak
Kjo është receta më e thjeshtë dhe më e suksesshme për të bërë suxhuk të tharë në shtëpi. Nuk kërkon ndonjë kripë nitrite ose kultura të veçanta fillestare. Përbërësit e mëposhtëm veprojnë si aditivë natyralë antimikrobikë: konjak, erëza dhe kripë e zakonshme tryeze.
Kjo recetë është përshtatja më e mirë për eksperimentin e parë ndonjëherë me përgatitjen e suxhukut të tharë në të thatë. Nëse keni sukses dhe ju pëlqen procesi i gatimit, mund të vazhdoni me receta më komplekse dhe kërkuese.
Cilat produkte ju nevojiten:
- mish derri - 2 kg;
- viçi - 1 kg;
- sallo - 0,5 kg;
- hudhër - 2 koka;
- konjak - 150 g;
- kripë - 70-80 g;
- zorrë derri ose viçi - rreth 6-7 m;
- piper i zi i bluar - 1 lugë;
- piper i kuq - 1 lugë;
- piper i kuq - 2 tsp;
- kardamom - 0,5 tsp;
- qimnon - 0,5 lugë;
- arrëmyshk - 0,5 lugë
Recetë hap pas hapi:
- Lani dhe thani mishin mirë, hiqni venat dhe filmat. Pritini mishin në copa që i përshtaten mulli tuaj të mishit.
- Kaloni mishin dhe hudhrën e përgatitur përmes një mulli mishi. Zgjidhni grykën me vrimat më të mëdha.
- Mbajeni proshutën për rreth 1 orë në ngrirje, pastaj priteni në kubikë të vegjël.
- Grini të gjitha erëzat në një llaç ose mulli kafeje, pastaj shtoni kripë dhe raki në to, përzieni.
- Kombinoni erëzat e përgatitura me mish të grirë dhe sallo. Vendosni të gjitha këto në frigorifer për një ditë.
- Pastaj mund të filloni të mbushni sallam. Për ta bërë këtë, ju nevojitet një mulli mishi me një shtojcë të veçantë. Merrni zorrën dhe lidheni në njërën skaj (mund të përdorni spango). Pastaj përdorni një mulli të mishit për të shtrydhur mishin e grirë në zorrë derisa suxhuku të jetë gjatësia që ju nevojitet (gjatësia e rekomanduar është 30 cm). Ndaloni shtrydhjen e mishit të grirë dhe matni disa centimetra të tjerë të zorrës pa të. Pritini zorrët, lidheni atë. Përsëritni të gjitha këto hapa me mishin e grirë të mbetur.
- Varni salçiçet të thahen në një vend të ajrosur mirë me lagështirë konstante rreth 75-78% dhe temperaturë jo më shumë se 15 gradë. Nëse nuk është verë dhe dimër i nxehtë jashtë, mund të përdorni ballkon. Një frigorifer me një sistem "No Frost" është gjithashtu i përshtatshëm.
- Një herë në 3 ditë, hiqni sallamin dhe vendoseni nën një shtypje për 8-10 orë, pastaj varni përsëri për t'u tharë. Suxhuku do të jetë gati brenda 20-25 ditësh.
Suxhuk pule të thata
Suxhuku i pulës i kuruar në të thatë rezulton të jetë jo më pak i shijshëm se suxhuku i mishit të derrit ose viçit. Ky është një buxhet i shkëlqyeshëm dhe opsion me pak yndyrë për një delikatesë të shijshme. Një suxhuk i tillë përgatitet pa kultura fillestare, por me shtimin e detyrueshëm të kripës nitrite.
Cilat përbërës nevojiten:
- gjoks ose kofshë pule pa kocka - 2 kg;
- zorrë derri ose viçi - 1 copë;
- kripë nitrite - 18-20 g;
- hudhër - 4-5 thelpinj;
- koriandër i bluar - 1 lugë;
- piper i zi i bluar - 1 lugë
Recetë hap pas hapi:
- Shpëlajeni fileton e pulës dhe prerë atë në copa të vogla dhe mjaft të holla.
- Përzieni mishin e përgatitur mirë me kripë nitrite, hudhër të copëtuar imët dhe erëza.
- Lani zorrën e trashë tërësisht dhe thajeni atë.
- Përdorni një mulli mishi me një shtojcë suxhuku për të mbushur një pjesë të zorrëve me mishin e grirë që rezulton. Mundohuni ta mbani suxhukun të gjatë jo më shumë se 30 centimetra. Sapo të arrijë madhësinë e kërkuar, lidheni fort në të dy anët me spango dhe lidheni atë me një unazë. Përsëritni të gjitha këto hapa me mishin e grirë të mbetur.
- Vendosni të gjitha sallamet nën shtypje në frigorifer për 2-3 ditë. Pastaj varni të thahen në një zonë të freskët dhe të ajrosur me lagështi të mjaftueshme për 20-25 ditë.
Suxhuk mishi kali
Sujuk është një delikatesë mishi tepër e shijshme dhe aromatike e kuruar me të thatë me një qëndrueshmëri mjaft të fortë. Shtë një meze e lehtë e shkëlqyeshme e birrës.
Përveç kësaj, suxhuku padyshim që do të befasojë mysafirët tuaj me pamjen dhe shijen e tij origjinale, dhe ata do të vlerësojnë talentet tuaja të kuzhinës.
Sujuku bëhet nga mishi i qengjit, viçit ose kalit.
Cilat produkte ju nevojiten:
- mish yndyre kali - 2 kg;
- yndyrë kali - 300 g;
- kripë nitrite - 23 g;
- kulturat fillestare - 1 g;
- zorrë viçi - 1 copë;
- hudhër - 1 kokë;
- erëza (piper i zi i bluar, fara carve) - 6-8 g.
Recetë hap pas hapi
- Hiqni të gjitha venat dhe filmat nga mishi, nëse është i pranishëm. Pritini mishin e kalit në shirita të vegjël dhe të hollë.
- Lëvizni mishin, hudhrën dhe dhjamin e kalit në një miner me vrimat më të vogla.
- Në një filxhan ose llaç të vogël, bashkoni kripën e nitriteve, erëzat dhe kulturat fillestare. Pastaj shtoni të gjitha në mish të grirë. Llokoçis
- Mbushni zorrët e viçit me këtë përzierje. Mundohuni të mbani çdo suxhuk të gjatë rreth 25-30 cm. Mos harroni të lidhni çdo shkop suxhuku fort në të dy anët!
- Vendosni suxhukun në një vend të ngrohtë me një temperaturë konstante të paktën 25 gradë (dhe jo më shumë se 28) për 2 ditë.
- Pastaj varni të gjitha sallamet në një vend të errët dhe të freskët (temperatura nuk duhet të kalojë 15 gradë) me ajrosje të mirë dhe lagështi prej të paktën 78%.
- Çdo disa ditë, nxirrni sallamet dhe rrafshojini ato pak midis dy tabelave prerëse për t'i bërë ato ovale.
- Kur të kenë kaluar 20 ditë, vendosni suxhukun midis dy tabelave prerëse dhe shtypni me një lloj presioni. Lëreni këtë strukturë në frigorifer për një ditë tjetër.
- Sujuk shërbehet në feta shumë të holla me birrë ose verë të kuqe të thatë.
