Gjatë sezonit të korrjes së perimeve, duhet të mendoni se si të kurseni perime për përdorim në të ardhmen në mënyrë që të diversifikoni dietën tuaj në dimër dhe të pasuroni dietën tuaj me vitamina të marra nga përgatitjet shtëpiake. Të gjitha perimet që duhen ruajtur dhe të destinuara për korrje duhet të jenë të shëndetshme, pa përfshirje kalbëzuese dhe dëmtime.
Është e nevojshme
-
- Perime
- kavanoza qelqi
- fuçi
- kripë
- sheqer
- uthull
- erëz
- furrë
- Flete gatuese.
Udhëzimet
Hapi 1
Lakra turshi.
Fermentoni të gjitha llojet e lakrës, përveç lakrës së hershme. Procesi i fermentimit bazohet në fermentimin e baktereve të acidit laktik, të cilat veprojnë si ruajtës. Lakra mund të fermentohet në një fuçi, në një tenxhere ose në një kavanoz tre litërsh. Për fermentim nevojitet vetëm kripa.
Prisni ose copëtoni lakrën, pure me kripë për të bërë që lëngu të dalë në pah dhe vendoseni në një enë. Tamponi fort në mënyrë që e gjithë lakra të mbulohet me lëng. Mbuloni me një fletë lakre dhe shtypni poshtë me një ngarkesë.
Pas dy ditësh, filloni të shponi lakrën me një shkop druri në fund në mënyrë që gazrat e tepërt të zhduken. Pas një jave, transferojeni lakrën në kavanoza qelqi dhe vendoseni në frigorifer.
Hapi 2
Perime të konservuara.
Domatet, kastravecat, patëllxhanët, specat, panxhari, hudhra, qepët e vogla janë të përshtatshme për konservim.
Para-zbardhni perimet në ujë, pastaj vendosni ato në kavanoza. Derdhni marinadën. Marinata e perimeve përbëhet nga uthull, sheqer, kripë dhe erëza për shije. Mbyllni kavanozët me kapak dhe vendosini të sterilizohen.
Perimet e turshit duhet të qëndrojnë të paktën një muaj për tu pjekur, atëherë ato kanë një shije, mprehtësi dhe aromë unike.
Hapi 3
Perime të thata.
Pothuajse të gjitha perimet janë të përshtatshme për tharje, por disa, të tilla si panxhari ose patatet, duhet të zbardhen.
Shpëlajini perimet e përgatitura, hiqni degëzat, pjesët e dëmtuara dhe pritini në petë. Vendoseni në një tavë pjekjeje dhe vendoseni në furrë, thajeni në një temperaturë që nuk tejkalon 65 gradë.
Feta të holla të perimeve mund të thahen me tel ose hala thurjeje prej druri. Vareini ato mbi një sobë ose në një furrë të freskët.
Ruani perimet e thata në çanta prej liri dhe kini kujdes për kalbjen ose mushkëritë.
Hapi 4
Perime të ngrira.
Shumica e vitaminave ruhen në perime të ngrira. Të gjitha perimet janë të përshtatshme për ngrirje.
Shpëlajini perimet dhe pritini. Përhapeni në një shtresë të hollë në një tabaka dhe vendoseni në frigorifer për disa orë. Pastaj derdhni perimet e ngrira në një qese plastike ose enë me kapak dhe vendoseni në frigorifer.
