Mishi i basit të lumit ka veti të vlefshme ushqyese dhe dietike. Ai përmban një sasi të madhe të proteinave lehtësisht të tretshme, si dhe mikro- dhe makroelemente (fosfor, kalcium, kalium, selen, hekur). Përveç kësaj, për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës, rekomandohet që të përfshini enët me purtekë në dietën e njerëzve me mbipeshë.
Përpjetë e zier në qumësht
Për të zierë purtekën e lumit në qumësht, duhet të merrni:
- 600 g fileto bas lumit;
- 4-5 qepë;
- qumësht;
- vaj perimesh;
- miell gruri;
- fletë dafine;
- kokrra speci;
- kripë.
Lani filetot e purtekës dhe thajeni me një peshqir letre. Pastaj rrokulliset në miell gruri të përzier me kripë dhe skuq në një tigan në vaj perimesh. Skuqni qepët e qëruara dhe të prera veç e veç.
Vendosni përbërësit e përgatitur në shtresa në një tenxhere qeramike: së pari peshku i skuqur, pastaj gjysma unaza e qepëve. Hidhni qumësht mbi gjithçka (duhet ta mbulojë ushqimin plotësisht). Shtoni disa bizele të zeza ose allspice, gjethe dafine dhe sezonin me kripë.
Vendoseni tenxheren e peshkut në një furrë të parangrohur në 160-oC dhe lëreni të ziejë për 15-20 minuta derisa të zbutet.
Shërbeni patate të ziera të mbushura me gjalpë të shkrirë dhe të spërkatur me kopër të copëtuar në purtekën e zier në qumësht.
Përpjetë lumi i pjekur me patate
Për të përgatitur këtë pjatë të shijshme dhe ushqyese, do t'ju duhen produktet e mëposhtme:
- 500-600 g fileto bas lumit;
- 300 g patate;
- 1 vezë;
- 1 qepë të mesme;
- 3-4 kërpudha porcini;
- 300 g salcë kosi;
- 100 g djathë të fortë;
- Miell;
- vaj perimesh;
- piper i zi i bluar;
- kripë.
Nëse është e nevojshme, shkrini fileton e basit të lumit, pije, thatë dhe prerë në pjesë të mesme. Pastaj kripë dhe piper, rrokulliset në miell gruri dhe skuq në një tigan në vaj perimesh.
Lani patatet, zhvishem dhe prerë në feta. Qëroni qepët dhe prisni imët, fshini kërpudhat e freskëta porcini me një leckë të lagur, zhvishem dhe prerë në feta të mëdha. Pastaj zieni kërpudhat në ujë të kripur dhe skuqni patatet dhe qepët e përgatitura veçmas në vaj perimesh. Vlim të fortë vezë, të ftohtë, zhvishem dhe prerë në feta.
Lyejeni një formë rezistente ndaj nxehtësisë me vaj perimesh, vendosni në mes copa të basit të skuqura, akoma të ngrohta, dhe vendosni patate të përgatitura përreth. Sipër hidhni fetat e vezëve të ziera, qepët e skuqura dhe fetat e kërpudhave të ziera.
Hidh salcë kosi mbi të gjithë përbërësit dhe spërkat me djathë të integruar imët. Pas kësaj, vendoseni enën në një furrë të parangrohur në 180 ° C dhe piqni peshkun dhe patatet derisa të formohet një kore e artë e shijshme.
