Xhinflet u përdorën gjerësisht në Rusi për përgatitjen e pjatave të shijshme dhe aromatike. Për të krijuar një pjatë vërtet të shijshme, duhet të merrni parasysh disa nga nuancat e gatimit të rropullit.
Zjarret në Rusi u quajtën rropulli dhe u përdorën gjerësisht për të bërë pite, petulla të mbushura, hodgepodge, etj. Sot, pak amvise përdorin rropulli, herë pas here duke ndaluar zgjedhjen në mëlçi ose veshka të kafshëve dhe shpendëve. Zonjat e rralla mund të mburren me aftësinë për të përgatitur siç duhet një zemër ose gjuhë.
Si mund të përdoren xhinglat?
Duke ditur se si të gatuani rropulli, mund ta diversifikoni shumë menunë. Për shembull, pitet tepër të shijshme bëhen nga mëlçia. Pasi të keni lagur rropulli në qumësht, mund të gatuani mëlçinë e skuqur më delikate. Zorrët përdoren gjerësisht për prodhimin e sallameve shtëpiake. Stomaku mbushet dhe piqet në furrë. Gjuha e zier me salcë rrikë është një nga pjatat më të shquara në kuzhinën ruse.
Isshtë e pamundur të gatuash turshi pa veshka. Shumë peshkatarë pajtohen se vetëm mëlçia e burbot është në gjendje të sigurojë veshin me një shije të pasur. Sigurisht, secili komb ka recetat e veta se si të gatuaj rropulli. Të njëjtat flaka polake janë supë e shkëlqyer me petë e bërë nga zorrët e prera hollë.
Karakteristikat e gatimit të rropujve
Gatimi i rropujve është i nevojshëm në përputhje me rregullat që janë përcjellë nga brezi në brez për shekuj me radhë. Të brendshmet e gatuara gabimisht mund të prishin gjellën.
Rekomandohet të para-lagni mëlçinë në qumësht në mënyrë që ajo të mos humbasë butësinë e saj gjatë procesit të skuqjes ose zierjes. Shija e mëlçisë do të bëhet më e theksuar nëse pjesët e përgatitura zhyten në ujë të valë për një minutë dhe më pas thahen. Gjatë skuqjes, rekomandohet të kriposni mëlçinë, përndryshe do të bëhet e vështirë.
Veshkat duhet të ngjyhen për disa orë me ndryshime të rregullta të ujit. Shtë e nevojshme të gatuani rropulli derisa të mos ketë skuqje në prerje. Pjata do të marrë një shije të këndshme nëse spërkatni veshkat e skuqura me lëng limoni para se të shërbeni. Nëse pjata është e përgatitur nga veshkat e viçit, së pari ziejini xhenxhefilët dhe më pas skuqini. Nëse veshkat nuk zihen, ato do të bëhen tepër të forta.
Trurët derdhen me ujë të ftohtë dhe lihen për disa orë. Filmi i fryrë gjatë kësaj kohe hiqet nën ujë. Rekomandohet të zieni trurin në nxehtësi të ulët dhe ta ruani në frigorifer, pasi i keni ftohur më parë në lëngun e tyre.
Gjuha e zier vendoset në ujë të ftohtë për disa minuta. Kështu, bëhet shumë më e lehtë heqja e lëkurës nga ajo. Para gatimit, zemra duhet të ngjyhet për 1-2 orë, dhe sisë për të paktën 5 orë.
