Cutletat janë mbase gjella më e popullarizuar e mishit të grirë; ato përgatiten lehtë dhe nuk kërkojnë një recetë të saktë. Cutlets mund të bëhen nga çdo lloj mishi, si dhe kombinimet e tij. Përveç kësaj, perimeve, erëza, proshutë, bimë, djathë dhe madje edhe fruta të thata mund të shtohen në mish të grirë.
Cutlet tradicionale shtëpiake
Përbërësit:
- 800 g mish derri ose viçi të bluar;
- 1 qepë;
- 1 patate;
- 1 vezë;
- 2 tbsp. lugë majonezë;
- 300 g bukë;
- 2-3 thelpinj hudhër;
- piper kripe;
- miell për pjekje.
Përgatitja:
1. Shpëlajeni qepën dhe patatet nën ujë të rrjedhshëm dhe qëroni ato. Pritini në copa të vogla. Qëroni dhe prerë hudhrën në gjysmë. Nxirrni qendrën e gjelbër dhe hidhni atë. Kaloni tulin e hudhrës përmes një shtypës hudhre. Prisni kore nga buka dhe thithni thërrimet në ujë. Pas 5 minutash, hiqni bukën dhe shtrydheni mirë.
2. Vendosni bukë, vezë, majonezë, hudhër dhe perime të copëtuara në një tas blender. Lëvizni përbërësit me një blender dore. Shtoni mish të grirë dhe përziejeni plotësisht derisa të qetë, mund të rrahni përsëri. Sezoni me erëza për shije.
3. Me duar të lagura, formoni mishin e grirë në boshllëqe të vogla ovale. Zhytni çdo kuletë në miell gruri dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë të artë në vaj të nxehtë. Merrni një tenxhere dhe enë tjetër me fund të trashë. Vendosni aty cutletat e skuqura, hidhni 100 ml ujë dhe vendosini në zjarr të ngadaltë. Ziejini derisa mishi të jetë zier plotësisht për 10-15 minuta.
Cutlets Tsargrad
Përbërësit:
- 800 g mish të grirë topa (viçi dhe qengji);
- 2-3 qepë;
- 2 patate;
- 2 karota;
- 2 vezë;
- rrush të thatë;
- bukë e bardhë, qumësht;
- majdanoz;
- piper kripe;
- miell për pjekje.
Përgatitja:
1. Lani dhe qëroni qepët, patatet dhe karotat. Pritini në copa të mëdha. Thith bukën pa kore në qumësht dhe shtrydh. Vendosni mish të grirë, perime dhe bukë në një mulli mishi ose përpunues ushqimi dhe copëtoni. Rrihni në vezë, shtoni majdanoz të copëtuar dhe erëza, përzieni tërësisht.
2. Shpëlajeni rrushin tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, vendosini në një kullesë dhe lini që frutat e thata të thahen pak. Formoni cutlets nga mishi i grirë, vendosni 3 rrush të thatë në qendër të secilës. Bëni çdo kuletë në miell gruri dhe gatuajeni në vaj luledielli derisa të marrë një ngjyrë të artë.
Cutlets me djathë në dolli
Përbërësit:
- 500 g viçi i bluar;
- 50 ml ujë;
- 50 g djathë të integruar;
- 50 g gjalpë;
- 2 vezë;
- 2 tbsp. lugë thërrime buke;
- piper kripe;
- zarzavate;
- bukë për dolli.
Përgatitja:
1. Llokoçis mishin e grirë, ujin e pijshëm, kripën dhe specin e zi të sapo bluar. Llokoçisni përzierjen tërësisht dhe formoni 8 ëmbëlsira. Përgatitni mbushjen duke përzier djathin e integruar, gjalpin e ftohur të copëtuar me thikë, bimët e copëtuara imët dhe erëzat.
2. Përhapni mbushjen e djathit mbi 4 tortilla, sipër me pjesën tjetër të tortillave. Lidhni skajet dhe formoni patties. Rrahni vezët me një lëvizje dhe zhytni cutlets në to. Tani rrokullisni secilën pjesë në copa buke. Skuqeni derisa të zbutet në njërën anë dhe në tjetrën.
3. Thani bukën e dolli në një tigan ose furrë. Vendosni një kotele në secilën fetë, zbukurojeni me një degëz të bimëve të freskëta dhe një copë kastraveci të turshit.
