Përdhunimi është një kulturë e njohur fara vaji dhe foragjere e familjes së kryqëzave. Kjo bimë është kultivuar që nga kohërat antike, përmendjet e para të saj gjenden në shekullin e 4 para Krishtit. Evropa dhe Mesdheu konsiderohen si atdheu i saj.
Vaj rapese
I pari që rriti farën e rapit filloi në Belgjikë dhe Hollandë, dhe pastaj u përhap shpejt në të gjithë Evropën, përfshirë Rusinë. Deri në 50% të peshës origjinale të vajit merret nga lënda e parë, prandaj prodhimi i këtij produkti është shumë fitimprurës.
Vaji i rrushit përmban substanca të rrezikshme për shëndetin e njeriut: tioglukozidet dhe acidi erucik. Kjo është arsyeja pse, deri vonë, ajo përdorej ekskluzivisht për qëllime teknike. Vetëm në vitet 60 të shekullit të kaluar, shkencëtarët zhvilluan një larmi të re të farës së rapit, përmbajtja e substancave të dëmshme në të u minimizua - një shumëllojshmëri e farës së rapit që është e padëmshme për trupin e njeriut quhet "Canola".
Në vitin 1985, ajo u njoh zyrtarisht si e dobishme për shëndetin dhe është nga kjo kohë që popullariteti i saj ka lulëzuar. Për momentin, liderët në prodhimin e këtij produkti janë Kina dhe Kanadaja. Përveç kësaj, vaji i rrushit prodhohet në Republikën Çeke, Poloni, Angli, Finlandë, Danimarkë dhe Francë.
Tani vaji i rrushit mbyll tre më të mirët në popullaritet, përpara tij vetëm fara pambuku dhe soje. Ky produkt merret me shtypje industriale ose nxjerrje. Vaji i rafinuar me një aromë natyrore të natyrshme në të gjendet më shpesh në shitje; produkti i pa rafinuar është gjithashtu i zakonshëm. Lejohen për konsum vetëm ato lloje të vajit, të cilat përmbajnë në formën e përfunduar jo më shumë se 3% tioglukozoide dhe 5% acid erucik.
Vaji i rapese ka një shije dhe aromë të veçantë, unike. Isshtë pak si vaji i ullirit, prandaj është kaq i përhapur. Për më tepër, ndryshe nga vajrat e lulediellit dhe sojës, ajo është në gjendje të ruajë shijen dhe aromën e saj për një kohë mjaft të gjatë. Për shembull, vaji i zakonshëm i lulediellit nuk mund të mburret me një jetë kaq të gjatë të ruajtjes. Për më tepër, ajo nuk e humb transparencën e saj për një kohë të gjatë, gjë që e dallon atë, për shembull, nga i njëjti vaj luledielli.
Përdorimi i vajit të rapese
Vaji i rrushit përdoret gjerësisht në gatim. Shpesh përdoret si salcë për sallata të ndryshme ose si përbërës kryesor i salcave dhe marinadave. Me përdorimin e tij, përgatiten një larmi e gjerë pjatash, duke filluar nga supat, pjatat e mishit dhe peshkut, pjatat anësore deri te të gjitha llojet e pastave dhe ëmbëlsirave. Shumë shpesh, vaji i farës së rapës përdoret si bazë për prodhimin e varieteteve të caktuara të margarinës, majonezës dhe llojeve të tjera të salcave.
Cilësi të dobishme të vajit të rapese
Vaji i marrë nga farat e rapës ka shumë veti të dobishme. Ai përmban sasinë më optimale të acideve yndyrore të pangopura për trupin e njeriut. Përveç kësaj, ajo është e pasur me acide organike të tjera të rëndësishme dhe të nevojshme për një person, të cilat veprojnë si një masë parandaluese kundër sëmundjeve kardiovaskulare. Acidi oleik, i cili është i pasur me vaj rapese, forcon në mënyrë perfekte muret e enëve të gjakut, largon kolesterolin nga trupi, duke parandaluar formimin e pllakave të kolesterolit. Karakteristikat unike të vajit të farës së rrushit e bëjnë atë një agjent të shkëlqyeshëm profilaktik kundër kancerit.
Ky produkt është kundërindikuar në rast të intolerancës individuale, hepatitit dhe kolelitiazës akute.
