Perimet e pjekura janë një pjatë e shijshme, e pakomplikuar që ju lejon të diversifikoni ndjeshëm menunë. Mund të përfshijë perime të sezonit, të ngrirë dhe të konservuar, të plotësuara me barishte, erëza, salca dhe supë. Pas pjekjes dhe zierjes paraprakisht, përzierja fiton një shije dhe aromë të pasur. Përzierja e perimeve shërbehet si një pjatë anësore ose si një pjatë e pavarur.
Piqni perimet e verës me viçi: një recetë hap pas hapi
Në sezonin e perimeve, mund të përgatisni një pjatë të përzemërt, shumë përbërëse me mish të ligët. Pjekja duket spektakolare në fotografi dhe është mjaft e denjë për tryezën festive. Mund ta hani menjëherë pas gatimit, por pjata mund të ruhet në frigorifer pa ndonjë problem dhe të ngrohet përpara se ta shërbeni. Nëse dëshironi, hudhra e copëtuar mund të përfshihet në rosto, dhe një pjesë e viçit mund të zëvendësohet me mish derri më të yndyrshëm dhe të butë.
Përbërësit:
- 900 g tul viçi;
- 1 kg patate;
- 400 g qepë;
- 300 g patëllxhan;
- 400 g piper i ëmbël;
- 600 g domate të pjekura me mish;
- 300 g domate në lëngun e tyre (mund të zëvendësohen me paste domate);
- 1 filxhan supë viçi
- 1 tufë borzilok
- 1 piper i kuq i nxehtë;
- 1 lugë sallo;
- majdanoz dhe kopër;
- kripë;
- piper i zi i bluar.
Shpëlarje viçin, hiqni filmat, prerë në kube. Nxehtësia e dhjamit në një tigan të thellë dhe skuqeni mishin në të derisa të marrë ngjyrë të artë, duke e përzier vazhdimisht me një shpatull. Lani patëllxhanët, thani, pritini në feta dhe spërkatini me kripë. Pas 15 minutash, qëroni atë, skuqni perimet në një tigan të veçantë derisa të zbuten. Mos shtoni shumë vaj; patëllxhanët e papërpunuar thithin yndyrën shumë shpejt.
Qëroni patatet, prerë në feta. Pritini domatet, derdhni me ujë të valë, hiqni lëkurën. Prisni tulin në copa. Prisni qepën, qëroni specat nga farat dhe kërcellët, të prera në unaza. Vendosni qepë, patate, speca zile, barishte, patëllxhanë, domate në një tigan për mish. Vendoseni në zjarr të fortë dhe skuqeni për 5 minuta. Pastaj derdhni në supë, shtoni kripë, piper, domate të konservuara në lëngun e tyre. Ulni nxehtësinë, ziejini për 50-60 minuta derisa patatet të zbuten. Kur pjekja të jetë gati, fikni zjarrin, spërkatni me bimë të copëtuara dhe lëreni të ziejë nën kapak për 5-7 minuta. Renditeni në pjatat e ngrohura më parë dhe shërbejeni.
Pjekje ekzotike e perimeve të gjelbra
Perimet jeshile të pjekura janë shumë të shëndetshme, ato do të plotësojnë në mënyrë të përkryer mishin e pjekur në furrë ose të pjekur në skarë. Përmasat mund të ndryshohen në varësi të sezonit dhe preferencës personale. Nëse perimet e freskëta nuk janë në dispozicion, ato të freskëta të ngrira do të bëjnë. Përmbajtja e kalorive në pjatë është e ulët, kështu që pjekja është mjaft e përshtatshme për vaktet dietike.
Përbërësit:
- 100 g lulelakër;
- 100 g bizele të njoma në bishtaja;
- 1 spec djegës jeshil;
- 100 g asparagus jeshil;
- 2 pendë qepë;
- 300 ml lëng mishi perimesh ose pule;
- 1 tbsp. l salcë djegës (mund të zëvendësohet me bishtajore);
- 1 tbsp. l niseshte misri.
Lani perimet, thajini, pritini ato në mënyrë diagonale në copa të gjata 7-8 cm. Sa më të qetë feta, aq më e bukur duket pjata e gatshme. Qëroni specat e nxehtë nga farat, prerë në unaza të holla.
Përziejeni niseshten e misrit me 2 tbsp. l supë. Hidhni lëngun e mbetur në një tigan të thellë dhe lëreni të ziejë. Vendosni perime, ziejini për 5 minuta, duke trazuar vazhdimisht. Shtoni pak kripë, përzieni, hiqni përzierjen e perimeve nga supë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
Shtoni niseshte të holluar dhe salcë djegës në përmbajtjen e tiganit, gatuajini për 5 minuta, duke trazuar vazhdimisht. Kur salca të trashet, vendosni perimet në të, përzieni dhe ziejini për 5 minuta. Truku kryesor është t’i mbani perimet krokante duke i ngrohur mirë. Vendoseni pjekjen në enë të parangrohur, shërbejeni menjëherë, zbukuroni me qepë të prera imët. Shoqërimi më i mirë është buka e bardhë e tharë dhe vera rozë e lehtë dhe e ftohur mirë.
Llokoçis të përziera me petë vezësh: hap pas hapi
Perimet e konservuara do t’i japin aromë gjellës suaj. Ato duhet të plotësohen me një salcë shtëpi. Pavarësisht nga përbërja komplekse, ajo bëhet mjaft shpejt dhe shkon mirë jo vetëm me perime, por edhe me çdo mish.
Përbërësit:
- 250 g petë vezësh;
- 1 spec i kuq i ëmbël;
- 1 spec i gjelbër i ëmbël;
- 425 kallinj misri të konservuar;
- 225 kunguj të vegjël;
- 2 tbsp. l vaj perimesh pa erë;
- një bandë qepë të njoma;
- kripë;
- 2 tbsp. l vaj susami;
- 225 g asparagus të konservuar.
- Për salcën:
- 225 g ananas të konservuar me lëng;
- 2 tbsp. l uthull vere;
- 3 tbsp. l sheqer kafe;
- 0,5 tsp kripë;
- 1 tbsp. l niseshte misri;
- 1 tbsp. l paste domate;
- 1 tbsp. l salce soje.
Zieni vermiçelin në ujë të kripur, hidheni në një kullesë dhe pije me ujë të valë. Lëreni lëngun të kullojë, vendosni petë në një tenxhere, hidhni vaj susami, tundeni mirë dhe lëreni të ngrohtë.
Pritini kunguj në copa, zbardhni në ujë të vluar me kripë për 2-3 minuta. Vendosni perimet në një kullesë. Farat e specave, të prera në diamante. Ngroheni vajin e perimeve në një tigan të thellë, shtoni kunguj, speca, sytha asparagusi, misër të konservuar, qepë të njoma të copëtuara imët, duke i trazuar herë pas here, skuqini për 3-5 minuta.
Përgatitni salcën duke përzier lëng ananasi, salcë soje, paste domate, uthull vere, niseshte, sheqer, kripë. Derdhni salcën mbi perimet në një tigan, shtoni ananas të konservuar, prerë në copa të vogla, përziejeni. Gatuajeni derisa salca të trashet.
Vendosni petë vezësh në pjata, vendosni sipër pjekjen e perimeve, hidhni salcën mbi secilën pjesë. Shërbejeni menjëherë.
Kungull i njomë mesdhetar: elegant dhe i shijshëm
Të gjithë njohësit e pjatave të perimeve do të pëlqejnë kungull i njomë në stilin italian të gatuar me barishte. Ato mund të shërbehen si një meze të lehtë të nxehtë ose si një pjatë anësore me bërxolla të qengjit. Bajamet e sheqerosura do të japin shijen origjinale të përzierjes së perimeve.
Përbërësit:
- 450 g domate të freskëta me mish;
- 2 qepë të vogla;
- 2 thelpinj hudhër;
- 450 g kunguj të njomë;
- 125 ml lëng pule;
- 4 tbsp. l vaj ulliri;
- kripë;
- piper i zi i bluar;
- 75 g bajame të sheqerosura;
- një tufë marjoramë ose rigon të freskët.
Prisni qepën dhe kungull i njomë në qarqe të hollë, copëtoni hudhrën, copëtoni imët bimët pikante. Pritini domatet në mënyrë të tërthortë, vendosni në ujë të valë për 1 minutë, hiqni, hiqni lëkurën. Pritini domatet në 4 pjesë, hiqni farat.
Nxehtësia e vajit të ullirit në një tigan të thellë. Vendosni kungulleshkat dhe skuqini derisa të marrin një ngjyrë të artë. Shtoni lagjet e domateve dhe lëngun e pulës. Sasi e vogël e perimeve me rigon ose marjoramë, kripë, piper të zi të sapo bluar. Mbyllni kapakun dhe ziejeni përzierjen derisa kunguj të butë të jenë të butë.
Hidhni bajamet e sheqerosura në tigan, llokoçisni, vendoseni në pjata të ngrohta. Shërbejeni me bukë të bardhë të thekur, mish të pjekur në skarë ose sallatë jeshile.
Pjekja e kungullit: Opsioni i vjeshtës
Një garniturë origjinale portokalli e ndritshme mund të bëhet nga kungulli. Shija e ëmbël e perimeve do të ndizet nga ullinjtë e gjelbër, dhe rigoni do të shtojë një aromë delikate. Kungulli i pjekur mund të shërbehet me pulë të zier ose në avull, si dhe peshk të pjekur në skarë.
Përbërësit:
- 1 kg kungull;
- 2 grushte ullinj gropa
- një tufë me bimë të freskëta (selino, majdanoz);
- rigon i freskët ose i thatë;
- vaj ulliri;
- kripë;
- piper i zi i sapo bluar.
Lani kungullin, zhvishem, hiqni farat. Pritini tulin në kube të mesme, skuqeni në një tigan në vaj ulliri të nxehtë. Për të mos djegur roston, përzieni vazhdimisht me një shpatull druri. Kur pjesët e kungullit të skuqen dhe të zbuten, shtoni rigon të copëtuar dhe ullinj në tigan. Llokoçis, skuq gjithçka së bashku për 5 minuta të tjera. Renditni pjekjen në pjata të ngrohta, spërkatni secilën pjesë me majdanoz të freskët të prerë imët.
