Shuarja e sodës me uthull shpesh ngre shumë pyetje - pse ta bëni, si ta bëni dhe çfarë është më mirë të përdoret për këtë: uthull, kefir ose ujë të valë? Në recetat e vjetra ruse, soda nuk përmendej fare, por sot përdoret gjerësisht si pluhur pjekjeje, i cili duhet të shuhet.
Sode dhe uthull
Soda është shuar për arsyen se në formën e saj origjinale ka një shije mjaft të pakëndshme me sapun. Kur gatuani petulla, mund të shuhet me ndihmën e produkteve të qumështit të thartuar ose ujit të valë - por metoda të tilla nuk funksionojnë me brumë me bukë të shkurtër, prandaj, zonjat filluan të përdorin uthull 9% për t'i shuar ato. Si rezultat, soda, nën ndikimin e një ambienti acid, fillon të lëshojë në mënyrë aktive dioksid karboni, i cili i jep porozitet dhe shkëlqim produkteve të pjekura.
Përveç uthullës, mund të përdorni edhe një sasi të vogël të lëng limoni të shtrydhur fllad për të shuar sodën e bukës.
Disa kuzhinierë profesionistë nuk rekomandojnë shuarjen e sodës me uthull - kjo praktikë u shfaq spontanisht, nga miti që soda e shuarjes duhet të ndodhë në reagim me diçka të thartë. Për të përgatitur brumin nga i cili do të përgatiten produktet e pjekura, këshillohet të shuhet soda me mjaltë, e cila, përkundër shijes së saj të ëmbël, ka një reaksion acid pH, i cili është mjaft i mjaftueshëm për të shuar pluhurin e pjekjes së sodës. Për të gatuar siç duhet një brumë të tillë, së pari duhet të përzieni përbërës të thatë të pjekjes me sodë buke dhe të përzieni përbërës të lëngshëm me acid në formën e uthullës, mjaltit, kefirit ose lëngut të limonit. Brumi më pas gatuhet shpejt nga të dy përzierjet dhe piqet menjëherë.
Metoda e shuarjes së uthullës
Kur zgjidhni uthull për shuarjen e sodës, duhet të mbani mend se zbatimi jo i duhur i kësaj metode do të japë përfitim minimal në lirimin e brumit. Shumë amvise hedhin sodë në një lugë çaji dhe pikojnë uthull në të - ndërsa i gjithë reagimi për të lëshuar dioksid karboni shkon në ajër, pa pasur kohë të futet në brumë. Për të shmangur këtë, është e nevojshme që menjëherë të derdhni sodë të shuar me flluska në mënyrë që ato mbetje që nuk kishin kohë të reagonin me uthull 9% të jepnin porozitetin dhe shkëlqimin e dëshiruar.
Shija e pakëndshme e hirit të sodës është minimale në produktet e pjekura të ftohura, por shumë e dukshme në produktet e pjekura të nxehta.
Përveç kësaj, intensiteti i aromës së sodës në pjekje varet nga saktësia e dozës - pak njerëz peshojnë përbërësit e përdorur duke përdorur peshore elektronike, duke preferuar t'i matin ato me sy. Dozimi i saktë për shuarjen duhet të jetë p lugë çaji sodë buke dhe p lugë çaji uthull, të cilat, pas përzierjes, duhet të shtohen menjëherë në brumë derisa flluskat të zhduken në zbrazëti. Kështu, me teknologjinë e saktë për shtimin e sodës së tharë, pjekja do të jetë gjithmonë e lehtë, poroze, e barabartë dhe e bukur.
