Shkalla e tharjes së qumështit varet nga faktorë të ndryshëm që janë reaktori i procesit të mpiksjes së proteinave të qumështit. Proteina e qumështit (ose kazeina) tretet plotësisht në qumësht, dhe kur thahet lëshohet.
Lëngu i qumështit është një proces mjaft kompleks mikrobiologjik. Kur qumështi ruhet në temperaturën e dhomës, bakteret e acidit laktik shumohen shpejt, të cilat përdorin substancat e përfshira në qumësht (proteina, yndyrna, sheqer) për zhvillimin e tyre. Pajtueshmëria me kushtet e ruajtjes pengon riprodhimin e kërpudhave të qumështit.
Bakteret më të zakonshme të acidit laktik janë acidofilike, termofile, baktere mezofile, bifidobaktere. Në procesin e jetës, ata jo vetëm që ushqehen me përbërësit e qumështit, por gjithashtu sekretojnë acid laktik, i cili është shkaku i qumështit të thartë. Ky është procesi natyror i sekretimit të proteinave.
Ngjyrosja artificiale lehtësohet nga përdorimi i acideve të ndryshme (për shembull, uthull), të cilat, kur lirohen në qumësht, çojnë në çlirimin e proteinave të qumështit. Ky proces nuk zhvillohet brenda disa ditësh (si me tharjen natyrale), por për disa sekonda.
Ekziston gjithashtu një besim se gjatë një stuhi, qumështi kthehet i thartë mjaft shpejt, natyrisht, nëse nuk ruhet në frigorifer. Kjo është për shkak të faktit se ndodh efekti i impulseve elektromagnetike me frekuencë të gjatë. Sipas një versioni tjetër, qumështi i thartë gjatë një stuhi ndodh për shkak të bashkëveprimit të proteinave me kalcium, i cili çon në zierjen e saj.
Shtë e mundur të parandaloni prishjen e qumështit me pasterizim dhe zierje, pasi që gjatë trajtimit të nxehtësisë kërpudhat e qumështit vdesin. Por duhet të theksohet se ndonjëherë gjatë zierjes, qumështi shtypet shpejt. Kjo është arsyeja që kërpudhat e qumështit arritën të përgatisin sasinë e kërkuar të acidit.
Si rregull, vetëm qumështi natyral i thartë, dhe jo ai që shitet në dyqane, pasi produkti kalon nëpër një cikël teknologjik dhe pëson lloje të ndryshme të përpunimit.
