Khychins janë një pjatë tradicionale e kuzhinës Karachai-Balkarian, e cila përfshihet në dietën ditore të kolonëve malorë. Ato janë tortilla të mbështjellura shumë hollë, për shembull, me mbushje mishi ose djathi patate.
Është e nevojshme
- Për provën:
- - 1, 5 gota kefir ose kos;
- - 1, 5 gota ujë;
- - 2.5-3 gota miell gruri;
- - 1 lugë çaji kripë;
- - 1, 5 lugë çaji sodë buke.
- Për mbushje:
- - 4 gjëra. patate;
- - 300 g djathë (djathë feta, adighe ose lloj tjetër sipas gjykimit tuaj);
- - zarzavate (opsionale);
- - kripë për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Gatuaj brumin. Holloni kefir ose kos me ujë, shtoni kripë dhe sode. Derdhni në 2, 5 tbsp. miell, duke shtuar sipas nevojës. Brumi duhet të jetë i butë dhe jo ngjitës në duar. Mbuloni me një leckë të lagur dhe përgatisni mbushjen.
Hapi 2
Për mbushjen ziejmë patatet dhe bëjmë pure. Grini imët djathin dhe shtojeni në pure patate të nxehtë. Si opsion: patatet e ziera me djathë mund t’i kaloni direkt përmes një mulli mishi. Kripë mbushjen dhe shtoni bimë të copëtuara imët nëse dëshironi. Vëllimi i mbushjes duhet të jetë i barabartë me vëllimin e brumit.
Hapi 3
Ndani brumin në 10-12 toptha, me diametër 4-5 cm.
Hapi 4
Nga pureja, formoni të njëjtin numër topa.
Hapi 5
Rrotulloni secilën top me brumë pak me një kodrinë dhe vendoseni në mes të topit të mbushjes. Mblidhni dhe mbërtheni skajet e brumit mbi mbushje. Së pari, formoni një tortë të trashë me duart tuaja. Sasi e vogël mielli në tryezë dhe përdorni një shigjetë për të rrokullisur me kujdes çdo tortë të trashë në një më të hollë, me trashësi 0,3-0,5 cm.
Hapi 6
Nxehni një tigan (mundësisht me një fund të trashë) dhe shtroni një tortilë të hollë. Skuqini për një deri në dy minuta pa vaj në të dy anët. Gjatë skuqjes, kiçinët mund të fryhen - kjo është normale, thjesht shponi topin me thikë.
Hapi 7
Lyejeni çdo kiçinë të përfunduar me shumë gjalpë në mënyrë që të mos dalë e thatë. Vendosni të gjitha khychins në një pjatë dhe prerë ato kryq në katër pjesë (kështu fjala "khych" do të thotë "kryq"). Shërbejeni me salcë kosi ose kefir.
