Bozbash është një supë me dele me yndyrë, një pjatë e preferuar e adhuruesve të kuzhinës kaukaziane. E thjeshtë për t’u përgatitur, kjo pjatë është e shkëlqyeshme si pjata e parë për çdo drekë apo darkë. Ka shumë interpretime të recetës klasike të bozbashit.
Bozbaçi klasik bëhet nga koka e një dashi, dhe qiqrat dhe gështenjat janë elementë përbërës. Në përputhje me rrethanat, disa përbërës zëvendësohen me më të përballueshëm, dhe ka shumë receta për të bërë bozbash: verë dhe dimër, Jerevan, Sisian, Shusha i ri dhe Shusha i vjetër. Shumë receta përmbajnë qiqra, të cilat duhet të ngjyhen në ujë të pastër paraprakisht, mundësisht në mbrëmje, përndryshe bizelet do të qëndrojnë të forta dhe nuk do të zihen. Bozbash është një pjatë mjaft e yndyrshme, megjithatë, në supë me mish derri, për shembull, ka akoma më shumë yndyrë.
Bozbash qengji
Për të bërë një bozbash pikant, të pasur, merrni:
- qengji - 500 gram;
- patate - 500 gram;
- qiqra - 100 gram;
- qepë - 100 gram;
- paprika - 100 gram;
- ghee për shije;
- zarzavate për shije;
- kripë për shije.
Së pari ju duhet të shpëlani mishin, ta prisni në copa të mëdha (rreth 7 gram secila), të vendosni në një tenxhere dhe ta mbuloni me ujë të ftohtë, pastaj shtoni qiqrat dhe vendosni në zjarr. Pas një ore e gjysmë, ju duhet të shtoni patate të qëruara dhe të prera në tigan, pastaj qepë dhe domate të prera dhe të kavara. Specat djegës duhet të skuqen tërësisht dhe të shtohen në supë së bashku me bimët dhe erëzat. Gatuajeni supën për rreth gjysmë ore në zjarr të ngadaltë.
Bozbash viçi
Përbërësit:
- viçi - 500 gram;
- Bishtajat e fasuleve - 250 gram;
- qepë - 2-3 copë;
- ghee - 2 lugë;
- patëllxhanët - 2 copë;
- speca djegës - 2 copë;
- domate - 5 copë;
- patate - 7 copë;
- majdanoz - për shije;
- cilantro - për shije;
- borzilok - për shije;
- kopër - për shije;
- kripë - për shije;
- piper i zi - për shije;
- hudhër - për shije.
Së pari, ju duhet të copëtoni mishin në copa të vogla. Në një tenxhere të madhe, vendosni mish, speca, qepë, të prera në gjysmë unaza. Hidhni gjithçka me ujë të ftohtë, vendoseni në sobë dhe gatuajeni për një orë në nxehtësi të ulët.
Patatet duhet të lahen, qërohen, priten në 4 pjesë dhe vendosen në një tenxhere me supë. Pastaj duhet të merrni domatet, t'i digjni me ujë të valë për të hequr lëkurën dhe të fërkoni tulin përmes një sitë.
Tjetra, ju duhet të prerë patëllxhanët në copa të vogla, kripë ato dhe skuq ato së bashku me piper piper dhe fasule të gjelbërta copëtuar. Vendoseni përzierjen në supë, sillni një çiban dhe, pasi të hiqni tiganin nga nxehtësia, shtoni kopër të copëtuar, cilantro, majdanoz, pak borzilok dhe disa thelpinj hudhër të grimcuar. Pjata e përfunduar duhet të futet për rreth 20 minuta.
