Bozbash është një pjatë kombëtare e kuzhinës kaukaziane. Ka shumë receta për këtë pjatë, por të gjitha ato janë të bashkuara nga trashësia, mishi i mirë për supë dhe erëza. Mollët ose kumbullat e thata tradicionalisht i shtohen bozbashit në Jerevan, dhe nganjëherë të dyja. Kjo supë e trashë ka çdo shans të bëhet një pjatë e preferuar në çdo familje. Gjëja kryesore është të provoni!
Bozbaçi klasik kaukazian bëhet tradicionalisht nga mishi i qengjit. Por ka receta të ngjashme për këtë supë me mish derri ose viçi. Teknologjia e gatimit të kësaj pjate nuk ndryshon në asnjë mënyrë, por meqenëse viçi nuk është aq mish i yndyrshëm sa qengji, bozbash rezulton të jetë më pak i yndyrshëm, por gjithsesi ruan individualitetin e tij.
Ju do të duhet:
1) Qengji ose viçi - 0,75 kg
2) Bizele - 0,5 gota
3) Pure domate - 2 lugë
4) Përkuluni - 1 kokë
5) Mollë e thartë - 1 copë
6) Kumbulla të thata - 100 gr
7) Cilantro - 70 gr
8) Piper, kripë, hudhër - për shije
Përgatitja:
1) Lani mishin, vendoseni në një tenxhere me ujë të ftohtë dhe gatuajeni për 1,5-2 orë, duke hequr në mënyrë periodike shkumën që rezulton. Pastaj prerë qengjin e përfunduar në copa të vogla. Prisni qepën imët. Vendosni mishin dhe qepët në një tigan të nxehur më parë dhe kavardisini për disa minuta.
2) Shpëlajini bizelet dhe gatuajini në supë derisa të zbuten. Pasi të jetë zier, vendosni mishin dhe qepët e skuqura në një tenxhere. Shtoni dy lugë pure domate.
3) Prisni imët mollën e thartë dhe kumbullat e thata në shirita. Vendoseni në supë.
4) Gatuajini edhe për 10 minuta, pastaj shtoni erëza dhe barishte. Hudhra është mirë të mbinxehet, atëherë do të zbulojë plotësisht shijen dhe aromën e saj në supë. Gatuajini edhe për 5 minuta dhe hiqeni nga nxehtësia. Lëreni pjatën pjerrta përpara se ta shërbeni. Bozbash është gati. Ju bëftë mirë!
Këshilla të dobishme
Bestshtë më mirë të zhytni bizele në ujë të ftohtë paraprakisht. Mund ta bëni disa orë para gatimit, por idealisht duhet ta lini të laget brenda natës. Pastaj do të gatuhet shumë shpejt.
