Kufta-bozbash është një pjatë origjinale e kuzhinës kaukaziane, e përhapur në Armeni dhe Azerbajxhan. Kufta-bozbash është një supë pak e thartë e bërë nga mish qengji dhe bizele. Kjo pjatë origjinale ka një kombinim të pazakontë përbërësish, duke i dhënë supës një shije dhe aromë të veçantë.
Supa Kufta-bozbash duhet domosdoshmërisht të përfshijë mish qengji, qiqra dhe gështenja, të cilat mund të zëvendësohen me patate të zakonshme. Një tipar karakteristik i përgatitjes së kësaj supe është skuqja shtesë e mishit të qengjit të zier.
Pjesa tjetër e përbërësve për kyufta-bozbash mund të ndryshojë. Përbërja mund të përfshijë karota, kunguj të njomë, patëllxhanë, domate, speca zile, rrepa, mollë, kumbulla qershi, fasule jeshile, etj. Bozbash duhet të shtojë një sasi të madhe të erëzave dhe bimëve aromatike që përdoren tradicionalisht në kuzhinën kaukaziane: cilantro, borzilok, tarragon, mente, dhe majdanoz dhe kopër.
Kufta-bozbash është përkthyer nga Azerbajxhani si supë bizele me qofte, e cila zakonisht gatuhet nga mishi i qengjit dhe shërbehet i nxehtë.
Për të përgatitur kyufta-bozbash, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- 500 g qengj në kockë.
Për qofte:
- vezë pule - 1 copë;
- qepë - 2 copë;
- kumbull qershi - 20 copë;
- 150 g oriz;
- 1 tsp piper i zi i bluar;
- 1-2 tsp kripë.
Për supë:
- 50 g yndyrë bishti yndyre;
- 2 tbsp. l qiqra;
- qepë - 2 copë;
- patate - 2 copë;
- majdanoz - 1 tufë e vogël;
- borzilok - 2 kërcell;
- tarragon - 1 degë;
- 1 tbsp. l infuzion i shafranit;
- 1500 ml ujë.
Për të përgatitur këtë supë, qiqrat duhet së pari të ngjyhen për 5-6 orë.
Qengji në kockë do të përdoret si më poshtë: tuli është i nevojshëm për të formuar qofte, dhe kockat janë të nevojshme për të bërë supë. Fillimisht, ju duhet të ndani mishin e qengjit nga kocka, mishi i grirë duhet të bëhet nga mishi duke e kaluar atë përmes një mulli të mishit.
Ndërkohë, vendosni kockën e qengjit në një tenxhere të thellë, mbulojeni me ujë dhe gatuajeni në zjarr të ngadaltë, duke e mbuluar tavën me kapak. Nëse një film formohet në sipërfaqen e supës, atëherë duhet të hiqet me kujdes.
Bëni qofte (ose kyufta). Qëroni qepët, shpëlajini dhe grijini. Shpëlajeni orizin, vendoseni në një tenxhere të vogël me ujë dhe gatuajeni derisa të zbutet. Thyejeni vezën e pulës në një tas dhe rrihni me mikser. Shtoni qepë, vezë, oriz, kripë, piper të zi të bluar dhe çdo erëza tjetër në mishin e grirë. Llokoçis mishin e grirë tërësisht me duar të pastra dhe më pas vendoseni masën e mishit në frigorifer për 20 minuta.
Ekzistojnë disa lloje të supës së bozbashit në Azerbajxhan: kyufta-bozbash me qofte mishi të qengjit, brokadë-bozbash me copa të mëdha qengji dhe balyk-bozbash me peshk në vend të mishit.
Në këtë kohë, pije kumbullën e qershisë, thajeni atë në një peshqir letre dhe hiqni farat.
Shtë e nevojshme të formoni topa nga mishi i grirë i ftohtë, i ngjan në formë dhe madhësi një vezë pule, dhe në mes të qofteve të tilla ju duhet të vendosni 1-2 kumbulla qershi.
Hiqni kockën nga tenxherja në të cilën keni zierë lëngun dhe menjëherë vendosni në të qofte të formuara, bizele të njomura, qepë të prera imët dhe patate të vogla në kubikë. Shtoni piper të zi dhe kripë në supë. Së pari, duhet të gatuani supën për 10 minuta në nxehtësi të lartë, dhe pastaj 5-7 minuta në nxehtësi të ulët.
Prisni yndyrën e bishtit të dhjamit në copa të vogla, pije dhe pres borzilokun, një degë tarragoni dhe majdanozi. Larda, së bashku me erëzat, duhet të vendosen në një tenxhere, të zihen për 5 minuta të tjera dhe të hiqen nga nxehtësia. Lëreni supën e kyufta-bozbashit për 15-20 minuta për të pjerrët.
Supa e përfunduar duhet të derdhet në pjesë në pjata, sigurohuni që të vendosni disa qofte në secilën. Gjithashtu, supa kyufta-bozbash duhet të spërkatet me bimë të prera imët.
