Sot teknologjitë lejojnë rregullimin e përmbajtjes së yndyrës në qumësht në fazën e përpunimit të tij dhe ndikimin në jetëgjatësinë. Konsumatorët mund të zgjedhin vetëm një produkt bazuar në preferencat e tyre dhe të jenë në përputhje me kushtet e ruajtjes së tij.
Një nga treguesit më të rëndësishëm të cilësisë së qumështit është përmbajtja e yndyrës. Yndyra e qumështit ka një efekt pozitiv në trupin e njeriut, duke e pasuruar atë me acid të dobishëm arakidonik dhe një kompleks proteinë-lecitinë. Natyrisht, qumështi me shumë yndyrë do të përmbajë shumë më shumë vitamina dhe lëndë ushqyese sesa qumështi i skremuar.
Llojet e qumështit në varësi të përmbajtjes së yndyrës
Më parë, përmbajtja e yndyrës në qumësht mund të ndikohej vetëm duke rregulluar dietën e lopës. Sot kjo bëhet në fazën e përpunimit të produktit duke përzier në përmasa të ndryshme fraksionin e tij yndyror dhe pa yndyrë. Kjo lejon jo vetëm të ndryshojë përmbajtjen e yndyrës në qumësht, por edhe të përmirësojë cilësinë e tij, sepse yndyra pas homogjenizimit tretet në të gjithë vëllimin e qumështit dhe nuk grumbullohet në sipërfaqen e tij.
Në varësi të përmbajtjes së yndyrës, qumështi klasifikohet në katër lloje. Pra, produkti, i cili përmban nga 4 deri në 6% krem, i referohet qumështit me përmbajtje të lartë yndyre. Qumështi i normalizuar përmban 3.2% yndyrë, dhe qumështi me pak yndyrë përmban 0.5 deri 2.5%. Një produkt i skremuar ose përmban shumë pak ose aspak krem.
Magazinimi i qumështit
Afati i ruajtjes së qumështit të bërë në shtëpi varet drejtpërdrejt nga përmbajtja e yndyrës. Sa më shumë krem të përmbajë produkti, aq më e shkurtër mund të jetë koha e ruajtjes. Kjo për faktin se bakteret e acidit laktik zhvillohen më shpejt në një produkt yndyror. Isshtë më mirë të mos e mbani një produkt të tillë pa frigorifer për më shumë se 6 orë, dhe në të ftohtë, qumështi i bërë në shtëpi mund të ruhet jo më shumë se 2-3 ditë.
Për të zgjatur afatin e ruajtjes së qumështit të bërë në shtëpi, ai mund të nxehet në 98 ° C, pastaj të ftohet shpejt, të hidhet në një enë qelqi të pastër dhe të futet në frigorifer. Ky produkt mund të pihet për 5 ditë.
Afati i ruajtjes së qumështit të blerë në dyqan varet në një masë të madhe nga mënyra e përpunimit dhe paketimit. Pra, qumështi i pasterizuar, i cili nuk çohet në vlim, mund të ruhet për 4 ditë në paketim petë, 7 ditë në kuti kartoni dhe deri në dy javë në paketim Tetra Pak. Qumështi UHT, i ngrohur në 135 ° C dhe më pas i ftohur shpejt, paketohet në Tetra Pak dhe ruhet për 6 deri në 8 javë. Dhe qumështi i sterilizuar, subjekt i ngrohjes së vazhdueshme deri në 150 ° C, ruhet për një kohë të gjatë - rreth 6 muaj.
Qumështi i pasterizuar konsiderohet si më i dobishmi, sepse përmban shumicën e vitaminave dhe lëndëve ushqyese. Por në sterilizuar ato praktikisht mungojnë.
Afati i ruajtjes së qumështit ndikohet kryesisht nga kushtet e ruajtjes së tij si përpara hapjes së paketimit ashtu edhe pas saj. Si dhe integriteti i vetë paketimit të produktit. Shtë më mirë të mos pini qumësht me erë të pakëndshme ose shije të hidhur, edhe nëse data e skadimit nuk ka skaduar ende.
