Ju mund të ngrini si kërpudhat e papërpunuara ashtu edhe ato të përpunuara termikisht. Nëse e bëni këtë sipas rregullave, në dimër mund të gatuani prej tyre një merak me aromë kërpudhash, një supë aromatik, një rosto djegëse në tenxhere, omëletën më delikate spanjolle.
Rekomandime të përgjithshme
Rregulli më i rëndësishëm është që kërpudhat të jenë të freskëta për ngrirje! Kërpudhat e reja boletus dhe porcini, si dhe russula, derra, kërpudha dhe volushki janë të përshtatshme për ngrirje gjatë ditës. Kërpudhat e gjalpit dhe boletusit duhet të përpunohen menjëherë pas mbledhjes.
Për ngrirjen, është më mirë të marrësh mostra të vogla, të forta dhe të reja, mundësisht të pandërprera. Shumë varet nga dy parametrat e fundit - pamja e kërpudhave pas shkrirjes dhe shija e tyre, në veçanti, aroma. Nuk rekomandohet të lani ato paraprakisht. Ju vetëm mund të shkundni gjethet, tokën dhe mbeturinat e tjera prej tyre. Kërpudhat thithin lehtësisht ujin, i cili, kur ngrihet, shndërrohet në akull.
Si të ngrijmë kërpudhat e papërpunuara
Mënyra më e lehtë për të ngrirë kërpudhat është e freskët dhe e plotë. Kërpudhat me një sfungjer nën kapak duhet të ngrihen vetëm të freskëta. Këto përfshijnë boletus, të bardhë dhe boletus. Kur të gatuhen, ata do të bëhen shumë të holluar me ujë dhe do të humbasin shumë shijen e tyre pas shkrirjes.
Për të kursyer hapësirë në frigorifer, kërpudhat duhet të priten paraprakisht. Në të njëjtën kohë, ekzemplarët më të vegjël mund të ngrihen tërësisht, ato do të shërbejnë si një zbukurim i mirë për shumë pjata. E vërtetë, fillimisht ato duhet të jenë të forta, përndryshe kërpudhat pas shkrirjes nuk do të mbajnë formën e tyre.
Përhapni kërpudhat e përgatitura në një tabaka në një shtresë të hollë dhe vendosni në frigorifer për 12-15 orë. Gjatë kësaj kohe, ata duhet të kenë kohë për të ngrirë. Temperatura në dhomë duhet të jetë maksimale. Vendosni kërpudhat e ngrira në një qese plastike dhe kthejeni në frigorifer në temperaturë normale.
Kërpudhat ideale për ngrirje në këtë mënyrë janë kërpudhat, kërpudhat boletus, kërpudhat pyjore, kërpudhat boletus, chanterelles.
Si të ngrijmë kërpudhat e ziera
Kjo metodë e ngrirjes është e përshtatshme për kërpudhat e thyera që kanë humbur paraqitjen e tyre, por kërpudhat e shijshme dhe të freskëta. Zieni ato, jo për shumë kohë - rreth 5 minuta. Vendosni kërpudhat në një kullesë dhe lini ujin të kullojë për 30-50 minuta. Pas kësaj, kërpudhat mund të shtrydhen pak me dorë për të hequr lagështinë e panevojshme. Pas kësaj, ato duhet të vendosen në një enë të pastër ose në një qese të ngushtë dhe të futen në frigorifer.
Llogaritni numrin e kërpudhave në një enë në mënyrë që të përdorni një qese ose enë për të përgatitur një pjatë.
Ju gjithashtu mund të ngrini kërpudha të skuqura. Për ta bërë këtë, skuqni kërpudhat e pastra në një sasi të vogël të vajit vegjetal për 15-20 minuta, derisa lagështia e tepërt të avullojë. Vendosni kërpudha tërësisht të ftohura në qese dhe ngrini. Në mënyrë që të mos humbasin aromën e tyre të pakrahasueshme dhe shijen e ëmbël gjatë skuqjes, kërpudhat mund të skuqen në një fletë pjekje në furrë. Për një skuqje të tillë, nuk keni nevojë as për vaj, pasi kërpudhat do të gatuhen në lëngun e tyre.
Kërpudhat e ngrira duke përdorur këtë metodë janë ideale si mbushje për pitet, pitet, pulën.
Sa kohë mund të ruhen kërpudhat e ngrira
Kërpudhat e ngrira duhet të ruhen në -18 ° C për dimrin. Afati i ruajtjes së tyre nuk është më shumë se një vit. Pasi të keni shkrirë plotësisht, përdorni kërpudhat menjëherë, dhe në asnjë rast mos i lini për "më vonë" në frigorifer.
Si të shkrijmë siç duhet kërpudhat
Mbani në mend se kërpudhat, si çdo produkt tjetër, nuk duhet të ngrihen përsëri. Përndryshe, do të përfundoni me një qull të holluar me ujë, pa shije.
Shkrini kërpudhat ngadalë. Për ta bërë këtë, thjesht transferojini ato në raftin e poshtëm të frigoriferit dhe lërini për 12-20 orë.
