Lakra e pjekur është një pjatë e përzemërt, e thjeshtë dhe me pak kalori. Isshtë mirë si pjatë anësore për mish ose peshk, ashtu edhe si përbërës i një përzierje perimesh. Lakra e pjekur, veçanërisht kur kombinohet me qepë dhe vezë të ziera, është një mbushje e shkëlqyeshme për pitet. Por edhe kur përgatitni një pjatë kaq të thjeshtë, ka disa hollësi, respektimi i të cilave do të lejojë jo vetëm të bëjë lakër të zier shumë të shijshme, por edhe të ruajë vetitë e saj të dobishme sa më shumë që të jetë e mundur.
Mund të zieni si të freskët ashtu edhe lakër turshi. Në rastin e parë, së pari hiqni gjethet e sipërme të kokës, ato konsiderohen më të vështirat. Më pas shpëlajeni kokën e lakrës në ujë të rrjedhshëm të ftohtë, hiqni cungun, prerë lakrën në gjysmë dhe copëtojeni në shirita të hollë ose "damë" të vegjël. Lakra e copëtuar imët nuk kërkon trajtim të gjatë termik, i cili do të ruajë shumicën e vitaminave, veçanërisht vitaminën C.
Nxehni një sasi të vogël të perimeve ose vajit të ullirit në një tenxhere ose tigan me fund të rëndë, me anët e larta, skuqni qepën, priteni në gjysmë unaza të holla derisa të marrë ngjyrë të artë, pastaj shtoni lakrën e copëtuar, duke e trazuar me një lugë ose shpatull. Kur lakra të japë lëng dhe të vendoset pak, kripë atë për shije, shtoni erëza, përzieni përsëri dhe derdhni ujë të valë në mënyrë që të arrijë rreth mesit të shtresës së lakrës. Cilat erëza për të shtuar dhe në çfarë sasie, çdo specialist i kuzhinës vendos në mënyrë të pavarur, bazuar në preferencat e tij.
Për shembull, në kuzhinën ruse, si rregull, ato janë të kufizuara në piper të zi të bluar, dhe në Republikën Çeke dhe Gjermani atyre u pëlqen të gatuajnë lakër të zier me shtimin e farave të carve, e cila i jep produktit një shije karakteristike delikate.
Ulni nxehtësinë në lakër të ulët dhe ziej, të mbuluar, duke nxitur herë pas here, derisa të zbutet. Para se të përfundojë gatimi, hiqni mostrën, shtoni më shumë kripë dhe erëza nëse është e nevojshme.
Kur ziejnë lakrën, disa kuzhinierë shtojnë në të paste domate të skuqur ose domate të freskëta të skuqura. Shtë çështje shijeje.
Nëse dëshironi të gatuani lakër turshi, merrni së pari një mostër. Në rast se lakra është shumë e thartë, është më mirë ta shpëlani më parë në ujë të ftohtë. Por duhet të kihet parasysh se me njomje të tillë, shumë vitaminë C do të humbasë.
Prandaj, është më mirë të zgjidhni lakër me aciditet optimal për zierje ose të ekuilibroni shijen e thartë gjatë gatimit duke shtuar sheqer të grimcuar.
Nëse lakra turshi është fermentuar në copa të mëdha, ato duhet të priten imët. Shtrydhni lëngun e tepërt nga produkti dhe gatuajeni siç përshkruhet më sipër. Merrni një mostër pak para gatimit dhe, nëse është e nevojshme, shtoni 1-2 lugë çaji sheqer në lakrën e zier.
Ju mund të zieni lakër me sallam. Për ta bërë këtë, skuqni qepët dhe karotat e grira. Pas rreth dy minutash, shtoni lakër në perime. Hidhni në një gotë me ujë të valë, përzieni përbërësit. Ziej deri sa të zbutet.
Mund të gatuani edhe lakër të zier në furrë. Për ta bërë këtë, prerë lakër, skuq në vaj perimesh. Bëni të njëjtën gjë me qepët, karotat dhe kërpudhat. Vendosni të gjitha perimet në një kazan, kripë, shtoni paste domate të holluar me ujë dhe ujë të valë. Vendoseni enën në një furrë të parangrohur në 200 ° C. Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë ujë të valë gjatë gatimit. Nëse dëshironi që pjata të ketë një shije të veçantë, shtoni 1 lugë gjelle miell të tharë në një tigan disa minuta para përfundimit të zierjes.
