Mallrat e pjekura nga ëmbëlsira duken shumë të shijshëm dhe të bukur - strukturë dhe sipërfaqe me shumë shtresa me shumë flluska të vogla. Pastiçeria mund të jetë e butë (pa shtuar maja) dhe maja.
Çdo lloj ëmbëlsirash mund të blihet në pothuajse çdo dyqan ushqimesh sot. Majaja ndryshon nga pa maja nga prania e majasë në recetë, forma më të harlisura kur piqen, më pak shtresa (20-100 shtresa) dhe pak thartirë në shije. Brumi pa maja është më i trashë (150-250 shtresa), i butë dhe i hollë kur piqet. Nuk ka shije të thartë në të. Procesi i gatimit pa maja është më i ndërlikuar dhe kërkon kohë.
Si rregull, brumi i tharmit përdoret për të përgatitur pasta të këndshme - pite me mish, peshk dhe perime, simite të këndshme. Brumi pa maja është më i përshtatshëm për të bërë kifle, byrekë të ëmbël, ëmbëlsira dhe pasta (p.sh. tortë Napoleoni) dhe rrotulla djathi.
Recetë pastë ëmbëlsirash pa maja
Do t'ju duhet: 1 vezë, 1 tbsp. vodka, 3 tsp. uthull 9%, ½ lugë. kripë, 180 ml ujë të zier, 3 gota miell premium, 200 g gjalpë.
Thyeni një vezë në një gotë, shtoni ujë, uthull, vodka dhe kripë atje. Sigurohuni që të derdhni vodka pas ujit, përndryshe veza do të ziejë. Përzieni mirë të gjithë përbërësit dhe hidheni në një enë për brumosjen e brumit.
Shtoni ½ pjesë të miellit pasi të keni situr 2-3 herë. Gradualisht duke shtuar miell, zëvendësoni brumin e fortë dhe elastik. Nuk duhet të ngjitet në duar.
Pas kësaj, vendoseni brumin në një qese plastike ose mbështilleni me mbështjellës plastik dhe futeni në frigorifer për 1-2 orë. Vendosni edhe një kunj kodrina. Është e rëndësishme. Ndërsa brumi "piqet" në të ftohtë, përgatiteni gjalpin për përdorim. Shkrini atë derisa të zbutet.
Pas kohës së caktuar, hiqni brumin nga frigoriferi dhe rrokullisni atë në një shtresë të hollë drejtkëndëshe me madhësi 5-6 mm. Përhapni vaj në 2/3 e shtresës në një shtresë të barabartë në mënyrë që të mos arrijë skajet me 1 cm. Pastaj mbuloni pjesën me vaj me pjesën e zbrazët të shtresës. Dhe mbuloni pjesën e mbështjellë me pjesën e mbetur të 1/3 të brumit të gjalpit, të hapur. Ju do të përfundoni me një drejtkëndësh të gjatë, me tre shtresa. Rrotullojeni atë me një kunj kodrina disa herë përgjatë gjatësisë së shtresës. Vëmendje! Nga ky moment e tutje, nuk është më e mundur të rrokulliset brumi përtej.
Pastaj palosni brumin në tre shtresa të tjera (tani 9 shtresa) për të bërë një shesh dhe futeni në frigorifer për 40 minuta. Mos harroni të ngrini edhe shigjetën. Pastaj nxirrni brumin përsëri, hapeni dhe paloseni përsëri në tre shtresa. Si rezultat, duhet të keni 27 shtresa.
Përsëritni të gjithë algoritmin e veprimeve edhe 2 herë të tjera: hapni brumin, paloseni, ftoheni derisa numri i shtresave të arrijë në 243. Kjo është shtresimi normal i brumit pa maja. Brumi i përfunduar përdoret më mirë menjëherë për pjekje. Por mund ta ruani edhe në frigorifer.
Recetë e ëmbëlsirave të tharmit
Për të përgatitur brumin, do t'ju duhet: 0.5 kg miell, 350 g gjalpë (mund të zëvendësohet me margarinë), 1 gotë qumësht, 80 g sheqer, 1 lugë. kripë, 11 g maja të shtypur.
Lini mënjanë 2-3 lugë. Miell. Do t'ju duhen më vonë për sanduiç. Vendosni pjesën tjetër të miellit në një tas përzierje, shtoni kripë. Shpërndani sheqerin në. Tbsp. qumësht dhe derdh në miell. Përzieni të gjithë përbërësit tërësisht.
Shkrijeni majanë në një enë tjetër me qumështin e ngrohtë të mbetur dhe gjithashtu derdhni në përzierjen e miellit. Llokoçis dhe shtoni ½ shkop të gjalpë zbutur. Gatuaj brumë të fortë. Mbështilleni me mbështjellëse plastike dhe futeni në frigorifer me një shigjetë për 4 orë, ose lëreni brenda natës. Brumi duhet të rritet 2 herë. Pasi të ketë skaduar periudha e kërkuar, hiqeni kolobin nga frigoriferi dhe rrokulliseni në një shtresë drejtkëndëshe ose katrore.
Më tej, të gjitha veprimet korrespondojnë me recetën për brumë pa maja me ndryshimin që numri i shtresave në brumin e majave duhet të jetë më i vogël - nga 20 në 100. Kjo është, numri i rrotullimit dhe palosjes nuk duhet të kalojë katër.
Brumi mund të ruhet në frigorifer deri në 3 ditë, dhe në ngrirje për një muaj.
