Një nga mënyrat më të njohura për të përgatitur perime për dimër është turshi lakër në kavanoza. Avantazhi i kësaj metode është se lakra është gjithmonë shumë lëng dhe krokante, me një shije delikate të ëmbël dhe të thartë. Shtë e rëndësishme që pjesët e punës të mos myken kurrë, të mos kenë nevojë të përdorin enë të mëdha dhe të krijojnë kushte të veçanta ruajtjeje.
Pavarësisht se sa e thjeshtë dhe e njohur mund të duket procesi i korrjes së perimeve në dimër, kripja e lakrës në kavanoza kërkon respektimin e rregullave të caktuara që garantojnë një produkt aromatik, me lëng dhe shumë të dobishëm:
- nëse ka një zgjedhje, rekomandohet të ndaleni në varietetet e lakrës në mes të vonë dhe të vonë: "Lavdi", "Dhuratë", "Blizzard", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya", etj;
- Shkëmbi, Himalaja, ose kripa e ngrënshme e zakonshme pa jod është më e mira për të bërë lakër turshi;
- sipas besimeve popullore, lakra më e suksesshme merret nëse kripërohet pas 14 tetorit, në hënën në rritje dhe në ditët e javës, emri i së cilës ka shkronjën "r";
- për sigurinë e të gjithë ushqyesve dhe për të mbrojtur lakrën nga errësimi, është e nevojshme të sigurohet që ajo të jetë e mbuluar plotësisht me shëllirë;
- Mos përdorni objekte metalike si shtypje, sepse ato mund të dëmtojnë ndjeshëm shijen e produktit të përfunduar.
Faza paraprake
Për të marrë një kanaçe prej tre litrash të produktit të përfunduar, do t'ju duhet 1 kokër lakër e mesme, 2-3 karota të mesme, 2 lugë. kripë. Nëse është e nevojshme të përshpejtoni procesin e fermentimit, atëherë në këtë rast do t'ju duhet shtesë 1 tbsp. Sahara
Koka e lakrës pritet në dy pjesë të pabarabarta, në mënyrë që cungu i lakrës të mbetet në atë të madh. Me një thikë të mprehtë ose një copëtues të veçantë, një pjesë pritet në shirita të gjatë të ngushtë, dhe e dyta është pak më e madhe, duke lënë pllaka më të gjera të gjetheve të lakrës.
Ky detaj shpjegohet me faktin se shiritat e ngushtë sigurojnë një lëshim të shpejtë të lëngut, dhe pllakat e mëdha janë përgjegjëse për vetitë krokante të produktit të përfunduar, duke parandaluar zbutjen e tepruar të lakrës.
Si të kripni lakrën siç duhet
Gjethet e copëtuara vendosen në një enë të gjerë smalt, shtohet kripë dhe gatuhet plotësisht me duar derisa lakra të bëhet e lagur, e butë dhe e tejdukshme. Pas kësaj, karrota të integruara shtohen në lakër dhe, nëse është e nevojshme, sheqer. Përzierja e perimeve është e përzier plotësisht dhe transferuar në një kavanoz tre litërsh, të larë mirë brenda dhe jashtë me sode ose mustardë.
Ata që preferojnë një shije më pikante të produktit të përfunduar mund të shtojnë në lakër disa bizele, gjethe dafine, fara carve, cadra kopër, speca të nxehtë ose të ëmbël, feta panxhari, mollë.
Një vazo me lakër është e mbuluar me garzë për ta mbrojtur atë nga pluhuri, e vendosur në pjata të thella ose në ndonjë enë tjetër që mbron sipërfaqen nga shëllira që del jashtë dhe lihet të fermentohet për tre ditë.
Për të çliruar dioksidin e karbonit të gjeneruar gjatë fermentimit, është e nevojshme të shpohet lakra në disa vende me një shkop të mprehtë një herë në ditë, përndryshe perimet do të kenë një shije të hidhur të pakëndshme. Në rast të formimit të pamjaftueshëm të shëllirës, rekomandohet të shtoni një sasi të vogël të ujit të zier në lakër ose të vendosni shtypje në sipërfaqen e kavanozit.
Pas përfundimit të procesit të fermentimit, lëngu i derdhur në pllaka derdhet përsëri në lakër, kavanoza mbyllet me një kapak plastik dhe ruhet në frigorifer. Në të njëjtën mënyrë, ju mund të kripni lakër në një kavanoz, duke përdorur një lugë gjelle mjaltë të lëngshëm në vend të sheqerit, i cili i jep produktit të përfunduar një notë pikante.
