Gdhendja e kuzhinës është arti i dekorimit të enëve me thikë dhe duar, prerja artistike e produkteve. Recetat e përditshme duken shumë më tërheqëse me të.
Ju mund ta zotëroni vetë aftësinë e gdhendjes pa marrë kurse nga kuzhinierët profesionistë. Ka thika të veçanta për të punuar me fruta, por në fillim mund të siguroheni me një thikë të mprehur mirë të bërë nga çeliku me cilësi të lartë, me një majë të mprehtë. Për t'i bërë strukturat e perimeve më të qëndrueshme, ato priten në unaza dhe pllaka shumë të holla.
Peshqirët e letrës janë një ndihmë e mirë në punë, pasi lëngu i lëshuar shpejt kontribuon në rrëshqitjen e elementeve të prera dhe humbjen e formës. Prerjet e hollë vendosen së pari në një peshqir letre dhe prisin që të thithet e gjithë lagështia e tepërt. Aftësia më e rëndësishme që duhet të zotëroni për gdhendje në radhë të parë është prerja e perimeve shumë hollë, jo më shumë se 2 mm ose edhe më e hollë. Në të njëjtën kohë, tul është më plastike, ajo thyhet dhe shpërthen më pak.
Vlen t'i kushtohet vëmendje jo vetëm kastravecave të freskëta, por turshi dhe turshi, të cilat, në krahasim me ato të freskëta, janë edhe më plastike dhe të bindura.
Një lule e bukur në formë trëndafili mund të formohet nga pllakat e kastravecit. Trëndafili del voluminoz nga gjethet e përdredhura të zgjatura dhe duket tërheqëse në kombinim me çdo produkt. Për fazën përgatitore, perimet priten në feta të holla përgjatë fibrave dhe shtrihen në një peshqir letre në mënyrë që lëngu të thithet. Pas disa minutash, pllakat në peshqir duhet të kthehen, peshqiri, nëse është e nevojshme, të ndryshohet.
Shtë e nevojshme të vendosni kruese dhëmbësh pranë fushës së punës, duke i përgatitur ato, duke i liruar nga paketimet individuale, nëse kërkohet. Pllaka e parë e kastravecit mbështillet në një tub. Kur fleta e parë paloset, e dyta futet brenda saj, midis majës dhe murit. Kryqëzimi shtrëngohet me gishtin e dorës së majtë, me të djathtën në të njëjtën kohë, shiriti i kastravecit edhe një herë shtrembërohet, duke krijuar vëllimin e petalit dhe palosur rreth bërthamës së formuar. Bëni të njëjtën gjë me disa shirita, duke mbajtur bërthamën me dorën tuaj të lirë.
Struktura që rezulton duhet të rregullohet, dhe për këtë nevojiten kruese dhëmbësh. Trëndafili shpohet përmes kryqëzimit, vendoset në një pjatë, ajo fiton qëndrueshmëri për shkak të kruese dhëmbësh dhe petaleve më të ulëta. Ju mund të dekoroni prerjet e perimeve, peshkut ose mishit me lule të tilla kastraveci; në sipërfaqen e sallatave, elementë të tillë gjithashtu duken harmonikë.
E njëjta teknikë mund të përdoret me perime dhe fruta të tjera, të tilla si domate ose karrota, panxhar, rrepkë dhe rrepkë.
Evenshtë edhe më e lehtë për të mbledhur një lule nga feta kastravec, dhe ndryshimi i vetëm është në metodën e prerjes. Sa më i madh të zgjidhet kastraveci për këtë opsion të montimit, aq më voluminoze do të dalë lulja. Kastraveci pritet në të gjitha fijet, qarqet vendosen në një peshqir letre, duke u kthyer derisa të thithet e gjithë lëngu i tepërt. Për të formuar një lule, një rrip mblidhet nga qarqet e mbivendosura.
Shiriti që rezulton është palosur në një tub, dhe qarqet do të palosen vetë, duke formuar formën e një lule. Struktura është e fiksuar me dy kruese dhëmbësh në mënyrë të tërthortë, dhe qëndrueshmëria në sipërfaqe të rrafshëta arrihet duke prerë pjesën e poshtme të rrathëve. Në skajet e rrumbullakosura, trëndafili do të bjerë në njërën anë. Në këtë mënyrë, mund të bëhen elementë të mëdhenj dhe të vegjël dhe lartësia e tyre mund të rregullohet duke prerë pak a shumë skajet e tyre.
