Kopër, ose kopër fiorentine, është një bimë aromatike në familjen ombrellë me gjethe me pemë të gjelbërta të ndritshme, si kopra dhe një llambë të gjelbër të zbehtë. Ka një shije të butë, delikate dhe një aromë të këndshme anise. Kopra hahet e gjallë, e pjekur, e zier dhe e skuqur për një larmi gjellësh.
Shija e pastër dhe e freskët e koprës së papërpunuar shkon mirë me frutat agrume. Për t'u siguruar edhe një herë për këtë, përgatitni një sallatë të thjeshtë, por efektive, e cila mund të jetë edhe një meze dhe një pjatë anësore për peshkun me vaj ose shpendët. Ju do të duhet:
- 4 qepë kopër;
- 8 portokalle të ëmbla;
- 5 tbsp. l vaj ulliri;
- ½ limon;
- 2 tbsp. majdanoz i copëtuar;
- 100 g ullinj të zi me gropa;
- kripë e bluar imët;
- spec i zi i sapo bluar.
Për të përgatitur vaktet tuaja, ju duhen llamba të vogla dhe të forta kopër me gjethe të buta jeshile dhe bimë aromatike të freskëta. Ato nuk duhet të jenë të njollosura, të mykura dhe kur shtypen, perimet duhet të kërcasin pak.
Lëngun e gjysmës së një limoni me vaj ulliri e tundni në një enë të vogël, e sezoni me majdanoz, kripë dhe piper. Lani portokallet, qëroni me një thikë frutash dhe prerë bërthamat së bashku me farat. Pritini frutat e qëruara në feta. Pritini qepën e koprës në gjysmë dhe copëtoni. Çmontoni koprën në vija, përzieni me ullinj, portokall dhe mbulojeni me salcën e përgatitur më parë. Lërini të qëndrojnë 5-7 minuta dhe shërbejeni.
Në Firence, kopra piqet me djathë dhe thërrime buke për të krijuar një pjatë anësore me aromë kaq tipike për kuzhinën mesdhetare. Ju do të duhet:
- 4 qepë kopër;
- 4 lugë therrime buke;
- 4 lugë parmixhano të integruar;
- 25 g gjalpë.
Ngroheni furrën në 180C. Pritini çdo qepë kopër në gjysmë për së gjati. Pasi të keni prerë zarzavatet prej saj. Vendosni perimet në një tenxhere me ujë të valë për 7-10 minuta. Kur kopër mund të shpohet me thikë, kulloni ujin dhe thani llambat lehtë.
Lyeni një enë pjekje me gjalpë. Vendosni kopër në të, prerë anën poshtë. Sasi e vogël me copa buke të përzier me parmixhano. Vendosni një fetë gjalpë sipër. Piqni për 10-15 minuta, derisa thërrimet të marrin një ngjyrë të artë.
Zarzavatet me gëzof të koprës mund të përdoren për të aromatizuar sallatat, supat dhe pjatat anësore, ku një notë e ëmbël me aniseed do të ishte e përshtatshme.
Kopra me turshi ka një shije pikante dhe aromë mahnitëse. Për të bërë një trajtim të tillë, merrni:
- 1 kg llamba kopër;
- 1 tbsp. l kripë e trashë;
- 800 ml uthull tryeze;
- 1 ½ tbsp. kokrra speci të bardhë, të kuq dhe të zi;
- 100 g sheqer të grimcuar;
- gjallëri nga 1 limon;
- 1 tsp fara kopër;
- 25 ml vaj ulliri.
Hidhni 1 litër ujë në një tenxhere dhe lëreni të ziejë. Tretni kripën në ujë të vluar. Pritini zarzavate nga kopër, hiqni gjethet e sipërme, shkurtoni majat. Prisni qepët për së gjati në feta me gjerësi 2-3 mm. Hidhni ujë të valë mbi copa perimesh dhe zhyteni menjëherë në ujë me akull. Vendosni piper, lëkurë limoni, sheqer të grimcuar dhe uthull në një tenxhere. Ndërsa përzieni, lëreni të ziejë.
Përhapeni koprën në kavanoza sterile dhe mbulojeni me marinadë, hidhni pak vaj ulliri sipër. Mbyllni kavanozët me kapak të mbyllur hermetikisht, vendoseni në frigorifer dhe ruajeni perimet e turshit në frigorifer. Do të jetë i ngrënshëm gjatë gjithë vitit.
