Kulebyaka është një pjatë ruse, por përgatitet sot në shumë vende. Kjo pastë është veçanërisht e përshtatshme për një tryezë festive. Kulebyaka është një lloj byreku i mbyllur me mish, peshk ose perime me një mbushje komplekse. Si rregull, kjo pjatë është në formën e një buke.
Kulebyaka me salmon është veçanërisht e shijshme dhe festive. Për të përgatitur këtë pjatë do t'ju duhet:
- miell - 650 g;
- qumësht - 600 ml;
- vezë - 8 copë;
- maja e freskët - 20 g;
- sheqer - 30 g;
- kripë - 40 g;
- piper - për shije
- gjalpë - 270 g;
- copë e plotë e fileto salmon - 2 copë;
- qepë - 2 copë;
- shallot e copëtuar - 1 tbsp;
- shampanjë - 200 g;
- zarzavate majdanoz - 0,5 tufë;
- oriz me kokërr të gjatë - 200 g;
- supë perimesh - 450 ml;
- trumzë - 1 degëz;
- karafil aromatik - 2 lule;
- salcë kosi - 200 ml.
Bëni brumë maja. Për ta bërë këtë, hollojeni majanë në 50 mililitra qumësht të ngrohtë. Llokoçis pesë vezë pule me një majë kripe dhe 20 gram sheqer. Kombinoni majanë e holluar me përzierjen e vezëve dhe shtoni 500 gram miell. Gatuajini në një brumë elastik homogjen. Gradualisht shtoni 200 gramë gjalpë të temperaturës së dhomës në brumë ndërsa gatuani. Gatuajeni brumin derisa të mos ndalet më në duart tuaja.
Mbuloni brumin e përfunduar me një peshqir pambuku ose pecetë. Kur brumi të rritet në vëllim, rrudhoseni dhe vendoseni në frigorifer që të përshtatet përsëri.
Përgatitni fileto salmon. Vendoseni në një tavë pjekjeje dhe vendoseni në një furrë të nxehtë mirë për dhjetë minuta. Temperatura e furrës duhet të jetë 180 ° C. Hiqni filetot e salmonit nga furra dhe mbulojini me fletë metalike. Kur fileto të ftohet, vendoseni në frigorifer.
Për mbushjen e kërpudhave, copëtoni imët një qepë të vogël dhe shallot dhe i kaurdisni në gjalpë. Shtoni kërpudha të prera imët në një tigan me qepë dhe ziejini derisa të avullojë lëngu i tepërt. Sezoni me kërpudha kripë dhe piper, shtoni majdanoz të grirë hollë.
Gatuajini për të bërë petulla të holla. Për ta bërë këtë, përzieni 250 ml qumësht dhe dy vezë. Sezoni përzierjen me kripë. Shtoni miell derisa të merrni qëndrueshmërinë e dëshiruar. Skuqni petullat e holla në të dy anët në një tigan.
Për të parandaluar ngjitjen e petullave në sipërfaqen e tiganit gjatë skuqjes, lyejeni atë me yndyrë ose një sasi të vogël të vajit vegjetal duke përdorur një furçë të veçantë.
Përgatitni mbushjen e orizit. Kripë qepë të copëtuar në gjalpë, shtoni oriz, llokoçis. Derdhni lëngun e nxehtë të pulës, lëreni të ziejë, mbuloni tiganin me një kapak. Zhvendosni tenxheren me oriz në furrë dhe piqni në 180 ° C për gjysmë ore.
Hapni brumin. Ju nuk keni nevojë ta rrokullisni hollë. Vendosni disa petulla sipër brumit. Përhapni mbushjen e orizit. Vendosni filetot e salmonit sipër orizit. Mbulojeni me petulla. Tani vendosni mbushjen e kërpudhave në mënyrë të barabartë, në majë të së cilës vendosni filetot e salmonit. Mbulojeni përsëri me petulla. Tani mbetet të mbështjellim tortën. Merrni butësisht skajet e brumit, ngrini ato lart dhe mbërtheni mbi mbushje. Vendoseni kulebyaka në një tepsi të lyer me yndyrë.
Isshtë më mirë të vendosni kulebyaka me damar poshtë. Kështu, gjatë procesit të pjekjes, damarja nuk do të shpërndahet, torta do të mbetet e paprekur.
Para se ta fusni byrekun në furrë, lajeni atë me të verdhën e verdhë. Piqni kulebyakun në 200 ° C për tridhjetë minuta.
