Kulebyaka është një byrek tradicional rus i mbyllur me një mbushje komplekse. Shtë pjekur si nga brumi i sfungjerit ashtu edhe nga majaja e pa çiftuar. Fillimisht, pite të tilla përgatiteshin në familjet e varfra të fshatrave, por me kalimin e kohës, një pjatë e shijshme dhe e thjeshtë hyri në dietën e tregtarëve. Dihet që kulebyaka është shërbyer edhe në oborrin e Pjetrit të Madh.
Për të përgatitur brumin e tharmit të tharmit, së pari vendosni majanë. Për ta bërë këtë, merrni disa litra ujë të ngrohtë dhe një paketë maja të gjallë. Brumi mund të fillohet si në ujë të ngrohtë ashtu edhe në qumësht të ngrohtë. Shkrijeni majanë në një lëng, nëse është e nevojshme, kullojeni përmes një sitë në mënyrë që të mos ketë gunga. Mund të shtoni një lugë sheqer për të aktivizuar procesin e fermentimit dhe pas 5 minutash shtoni 3-4 lugë miell. Përzieni gjithçka plotësisht dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për fermentim.
Për provën, do t'ju duhet:
- 2 litra brumë të gatshëm,
- 600 gram miell
- 4 vezë,
- 2 gota sheqer
- 70 gr gjalpë ose margarinë
- një lugë çaji kripë.
Si të bëni brumë për kulebyaki
Sapo brumi të fillojë të vendoset, shtoni kripë, sheqer, vezë në enë dhe, duke shtuar gradualisht miellin e situr, filloni të gatuani brumin. Brumi konsiderohet i brumosur mirë kur nuk ndalet më në duar. Në fund, shtoni gjalpë të shkrirë, por jo të nxehtë.
Kur të keni mbaruar brumosjen e brumit, mbuloni enën me një peshqir të pastër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Brumi do të fillojë të rritet në 15-20 minutat e para, duhet të gatuhet tre herë në orën e parë dhe një herë në dy-tre orët e ardhshme. Vendoseni brumin e përfunduar në një dërrasë të copëtuar me miell dhe lëreni të dalë pak.
Recetë mbushëse për kulebyaki
Shtresa me shumë shtresa e kulebyaki nënkupton ndarjen e mbushjeve të ndryshme në shtresa, në mënyrë që kur të presë torta, ato të duken qartë. Për ta bërë këtë, zhvendosni mbushjet me petulla të para-pjekura gjatë montimit të kulebyaki.
Përgatitni mbushjen e mishit për kulebyaki si më poshtë: kaloni mishin e gjallë përmes një mulli të mishit. Skuqni mishin e grirë në një tigan. Skuqni qepët veç e veç. Përzieni mishin e grirë dhe qepën, sezonin me kripë dhe piper.
Përgatitni mbushjen e orizit: zieni orizin në ujë të kripur, kullojeni, përzieni me vezë të copëtuara dhe qepë të njoma nëse dëshironi.
Mbushja e tretë mund të jetë patatja. Për të, ziejeni patatet, kullojeni dhe thani, kaloni nëpër një mulli të mishit. Nuk pranohet të përdorni patate të goditura, cilësi e produktit nuk do të ndihet. Shtoni kërpudha të skuqura me qepë në masën e patates që rezulton. Kripë nëse është e nevojshme.
Mbushja e fundit është lakra. Prisni imët lakrën e freskët, bluajeni me kripë dhe skuqeni në yndyrë në një tigan derisa të zbutet. Përzieni lakrën me vezë të copëtuara, qepë të njoma, kripë dhe piper.
Si të bëni kulebyaka
Tjetra, ju duhet të mbledhni kulebyak. Për ta bërë këtë, hapni një drejtkëndësh të zgjatur deri në një centimetër të trashë nga një copë brumë, vendosni mbushjen e parë në shtresën që rezulton pikërisht në qendër, mbulojeni me petulla sipër, pastaj mbushjen e dytë dhe kështu me radhë sipas numri i atyre që janë planifikuar. Mbylleni kulebyaka me shtresën e dytë të mbështjellë dhe bashkoni me kujdes skajet e byrekut rreth perimetrit, i mbërtheni me kujdes. Zakonisht shtresa e poshtme është bërë pak më shumë sesa kërkohet, kjo ju lejon të formoni anët vertikale të pastra të tortës dhe të mos tërheqni brumin. Përveç kësaj, në këtë rast, shtresa lidhëse e shtresave të ulëta dhe të sipërme do të jetë e barabartë. Mund të bëni edhe gërsheta dekorative brumi që përshtaten përgjatë damarit të byrekut. Kulebyaka juaj do të duket si një byrek i madh drejtkëndëshe, por gjithashtu mund ta bëni të rrumbullakët.
Si të piqni kulebyaku
Lyejeni një fletë pjekje me vaj dhe vendoseni kulebyaka mbi të me damar poshtë, me kusht që të mos keni përdorur teknikat për ta dekoruar.
Bëni disa birë me një pirun në mënyrë që të dalë avulli nga kulebyaki gjatë pjekjes. Fërkojeni tortën me të verdhën e rrahur dhe vendoseni në një furrë të parangrohur për 20 minuta. Pasi të keni marrë kulebyaka nga furra, lëreni të ftohet, pastaj priteni në pjesë, vendosini në një pjatë të sheshtë.
