Kohët e fundit, emërtimi misterioz "i homogjenizuar" është shkruar shpesh në paketimet e lëngjeve. Në të njëjtën kohë, disa njerëz janë të alarmuar, duke e konsideruar këtë term si një paralajmërim për aditivët OMGJ që përmbahen në produkte. Sidoqoftë, çfarë është saktësisht lëngu i homogjenizuar dhe si përgatitet ai?
Çfarë është homogjenizimi
Homogjenizimi është procesi i sjelljes së një produkti në një strukturë homogjene duke përdorur pajisje speciale. Gjatë këtij procesi, të gjithë përbërësit e pure ose lëngut janë thërrmuar dhe përzier plotësisht, duke rezultuar në një masë të qëndrueshmërisë homogjene në dalje. Kjo për faktin se gunga nuk duhet të jetë e pranishme në lëng të trashë frutash, pasi fillon të ushqejë bebet dhe duhet të plotësojë nevojat e tyre fiziologjike sa më shumë që të jetë e mundur.
Përbërja e lëngjeve të homogjenizuar përfshin të gjithë përbërësit e tretshëm dhe të pazgjidhshëm të përbërjes kimike të frutave: fibra, gjysmë-fibra, pigmente të tretshme në yndyrë dhe protopektinë.
Lëngu i homogjenizuar paketohet i nxehtë: masa që rezulton futet në një aparat vakumi dhe nxehet. Në këtë rast, temperatura e sterilizimit varion nga 90 në 100 gradë Celsius. Lëngut të homogjenizuar i jepet një qëndrueshmëri e lëngshme duke bluar lëndët e para të frutave grimcave individuale, madhësia e të cilave nuk i kalon 30 mikronë. Për shkak të ruajtjes së plotë të këtyre grimcave përbërëse, vlera e lëngjeve të homogjenizuar është më e lartë se ajo e pijeve të sqaruara. Për konsum, ato hollohen me shurup sheqeri.
Përfitimet e lëngut të homogjenizuar
Meqenëse lëngjet e homogjenizuara prodhohen në kushte që përjashtojnë kontaktin me ajrin, ato nuk oksidojnë polifenole dhe përbërës të tjerë fiziologjikisht aktivë. Ngjyra natyrale e lëngut dhe vitaminës C në produktet e homogjenizuara ruhen falë shtimit të acidit askorbik 0,1%. Bluarja e frutave të lara dhe të djegura zhvillohet në një homogjenizues të veçantë, presioni në të cilin ju lejon të rregulloni shkallën e bluarjes dhe të përqendroni lëng të shtrydhur fllad.
Për sa i përket përbërjes, frutat janë 85-90% ujë, 50% e të cilave hiqen gjatë homogjenizimit dhe kthehen gjatë prodhimit të lëngut, duke rivendosur kështu strukturën e tij.
Lëngjet e homogjenizuara bëhen nga çdo frutë dhe përmbajnë acide organike natyrore si askorbike, limoni, mali etj. Prodhuesit shpesh shtojnë acid tartarik ose limoni në produkte të tilla për një shije më të theksuar. Nuk është e zakonshme të shtoni sheqer në lëngjet e homogjenizuara të frutave, pasi që lëndët e para nga frutat janë fillimisht të ëmbla, por disa sheqer dhe kripë akoma shtohen në lëng domate (jo më shumë se 1.5% të masës totale).
