Përkundër faktit se receta për mollët e karamelizuara i përket kuzhinës së lartë evropiane, ajo përdoret jo vetëm nga kuzhinierët e restoranteve, por edhe nga amvisat në gatimet në shtëpi. Ky produkt i ëmbël mund të jetë ose një ëmbëlsirë e pavarur ose një përbërës i një pjate komplekse. Ekzistojnë disa variacione të përgatitjes së tij. Ju gjithashtu mund të karamelizoni një mollë të plotë ose feta frutash.
Karakteristikat e karamelizimit të mollës
Përveç vetë mollëve, sheqeri dhe gjalpi janë përbërës thelbësorë për karamelizimin, ndonjëherë sheqeri mund të zëvendësohet me mjaltë. Për më tepër, recetat mund të përdorin erëza të ndryshme, të tilla si kanellë dhe vanilinë. Mollët për ëmbëlsirë duhet të zgjidhen me një lagështi të lehtë.
Përpjesëtimet e përfshirjes së përbërësve të ndryshëm varen vetëm nga mënyra e bërjes së karamelit dhe pjekja e mollëve. Nëse keni nevojë të derdhni plotësisht frutat me salcë karamel, duhet të merrni më shumë përbërës. Nëse keni nevojë të skuqni lehtë feta, atëherë më pak.
Vetë procesi i karamelizimit duhet të kryhet në një tas me një fund të trashë, për shembull, në një tenxhere ose në një tigan prej gize. Meqenëse është në këtë rast që ju mund të arrini efektin e zierjes së produkteve në nxehtësi të lartë, që do të thotë se do të ketë një sasi më të madhe të salcës së karamelit.
Si të karamelizoni mollët në një tenxhere të ngadaltë
Ju do të duhet:
- mollë - 0,5 kg;
- gjalpë - 50 g;
- sheqer i grimcuar - 50 g.
Procesi i gatimit hap pas hapi
Vendosni gjalpë në pjesën e poshtme të tasit me shumë gatime, ndizni programin e Pjekjes dhe shkrijeni atë. Pastaj shtoni sheqer në tas dhe prisni derisa të tretet derisa të zbutet.
Përgatitni mollë, pije, bërthamë dhe prerë në feta që dëshironi. Hidhni fetat e mollës në karamelën që rezulton në një tenxhere të ngadaltë dhe gatuajini derisa të marrin ngjyrë kafe të butë dhe të artë.
Fetë e tilla të mollës së karamelizuar mund t’i shërbeni jo vetëm si përbërës i një keku ose pite, por edhe si një ëmbëlsirë e plotë për çaj.
Mollë me kanellë të karamelizuar: një recetë klasike
Ju do të duhet:
- mollë - 0,5 kg;
- sheqer - 2 tbsp. lugë;
- kanellë - 1 lugë;
- lëng molle - 125 ml;
- arrëmyshk i bluar - 1/2 lugë;
- gjalpë për skuqje.
Procesi i gatimit hap pas hapi
Përgatitni mollët, pije, prerë në feta të kërkuara. Vendosni një tigan në zjarr mesatar dhe shtoni një sasi të vogël gjalpi. Pasi tigan është nxehur mirë, vendosni butësisht fetat e mollës në gjalpë.
Llokoçis fetat e frutave derisa gjalpi të ndalojë valën. Llokoçis vetëm me një lugë druri ose shpatull. Pastaj shtoni sheqer, kanellë dhe arrëmyshk të integruar në tigan, përziejeni gjithçka butësisht përsëri.
Vazhdoni të zieni mollët, duke i trazuar herë pas here, derisa pykat të jenë pak më të buta dhe të duken të murrme. Kjo zakonisht zgjat 10 minuta.
Pastaj vendosni të gjitha pykat në një filxhan të veçantë në mënyrë që të futet sa më pak gjalpë dhe sheqer. Shtoni më shumë lëng molle në tigan dhe nxehni nxehtësinë. Përziejeni fuqishëm për 3 minuta të tjera dhe do të përfundoni me një salcë aromatik.
Nëse dëshironi, mund ta zëvendësoni lëngun e mollës me disa lugë raki molle. Kjo do të shtojë erëza në ëmbëlsirë dhe do t'i pëlqejë vërtet të rriturit.
Karamelizimi i një molle të tërë: recetë nga shefi i kuzhinës
I gjithë fruti i karamelizuar bën një ëmbëlsirë të shkëlqyeshme në vetvete. Por për këtë do të duhet të përdorni mollë të vogla të një larmie pak të thartë, për shembull, ranetki.
Ju do të duhet:
- mollë - 0,5 kg;
- gjalpë - 100 g;
- sheqer - 200 g
Procesi i gatimit në faza
Vendosni një tenxhere të thellë në zjarr të ngadaltë. Shkrini gjalpin dhe sheqerin në të derisa të merrni karamel. Shpëlajini mollët dhe hiqni kërcellin. Vendosni frutat në një tenxhere në mënyrë që salca të mbulohet plotësisht. Gatuajini mollët e karamelizuara për 30 minuta.
Pastaj vendosni mollët bukur në një pjatë për servirje dhe shërbejini. Sasi e vogël kanellë ose sheqer krem mbi enë para se të shërbejnë.
Si të bëni një mollë të pjekur karamel
Ju do të duhet:
- mollë - 5 copë;
- gjalpë - 50 g;
- lëng molle - 200 ml;
- ujë - 180 ml;
- sheqer - 250 g;
- qumësht - 125 ml;
- vanilinë - 1/2 lugë çaji.
Procesi hap pas hapi i gatimit
Përgatitni më parë një salcë speciale karamel. Për ta bërë këtë, bashkoni sheqerin dhe ujin në një tas të veçantë dhe derdhni gjithçka në tigan. Gatuajeni përzierjen në nxehtësi mesatare për 15 minuta pa e trazuar. Pas kësaj kohe, vendoseni tiganin mënjanë nga nxehtësia.
Tani shtoni gjalpë në karamel dhe përzieni plotësisht derisa të zbutet. Pastaj vendosni përsëri tiganin në zjarr, por tani bëjeni atë shumë të vogël, shtoni qumësht në përzierje. Prisni derisa salca të jetë e trashë dhe shtoni vanilinë për të përfunduar.
Tani filloni të përgatitni mollët. Për ta bërë këtë, prerë ato për së gjati në 5 pjesë. Por ato duhet të vendosen në një fletë pjekje të mbledhur tashmë. Vendosni çdo mollë individuale me lëng të përzier paraprakisht dhe gjalpë të zbutur. Piqni pjatën për 45 minuta. Hidhni salcën e karamelit mbi mollë përpara se ta shërbeni dhe shërbejeni si një pjatë të veçantë.
Si të karamelizoni mollët e thata në shtëpi
Ju do të duhet:
- mollë të thata - 0,5 kg;
- gjalpë - 50 gram;
- sheqer i grimcuar - 5 tbsp. lugë;
- kanellë - 1/2 lugë çaji.
Procesi hap pas hapi i gatimit
Së pari, vendosni furrën të ngrohet në një temperaturë prej 180 ° C.
Para se të vendosni mollë të thatë në një fletë pjekje, ato duhet të përgatiten. Thith produktin e tharë në ujë për 10 minuta. Lyejmë një fletë pjekje me gjalpë.
Bashkoni sheqerin dhe kanellën në një enë të veçantë dhe spërkatni me mollë. Pastaj grijeni gjalpin në një rende të trashë, dhe spërkatni gjithçka me të sipër. Vendosni fletën e pjekjes në furrë.
Pas gjysmë ore, mollët e thata të karamelizuara do të jenë gati, ju do ta shihni këtë pasi kore të artë të shfaqet në feta. Mollët rezultojnë të jenë shumë interesante, si karamele, krokante dhe aromatike.
Mollë të karamelizuara me mjaltë
Kjo recetë e shpejtë dhe e thjeshtë për një ëmbëlsirë të lehtë mund të përdoret si mbushje petullash ose thjesht si një trajtim çaji.
Ju do të duhet:
- varietetet e mollëve "Simirenko" ose "Granny Smith" - 500 g;
- ghee - 40 g;
- mjaltë e lehtë - 40 g;
Procesi i gatimit
Shpëlarje frutat, prerë ato në 4 pjesë dhe hiqni thelbin nga mollët. Prisni ato në pykë të trasha 5 mm. Shkrini gjalpin në një tigan të gjerë. Skuqini mollët në nxehtësi të lartë për 2-3 minuta në secilën anë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë të butë dhe të lehtë. Shtoni mjaltë në tigan, trazoni mollët, mbajini në zjarr për 30 sekonda dhe hiqni. Shërbejeni ëmbëlsirë me fruta të gatshme për çaj.
