Haggis është një delikatesë e pazakontë Skoceze që përgatitet tradicionalisht në 25 Janar të çdo viti, në ditën e përkujtimit të poetit Robert Burns. Kjo pjatë zakonisht shërbehet me një duet me pure patatesh dhe rutabagas, dhe pastaj derdhet me shumë uiski. Haggis i ngjan suxhukut ukrainas të gjakut ose gjellës ruse "dado".
Është e nevojshme
- - 1 limon;
- - 240 ml supë qengji;
- - 340 g miell tërshëre;
- - 1 tsp kripë;
- - 2 tsp allspice;
- - 1 tsp spec i kuq;
- - 2 tsp piper i zi i bluar;
- - 340 g miell tërshëre;
- - 12 copë shallots;
- - 4 gjëra. qepë;
- - 450 g yndyrë qengji;
- - 2 veshka qengji;
- - mëlçia e qengjit;
- - zemra e qengjit;
- - mushkëri e qengjit;
- - 3 cikatrice qengji.
Udhëzimet
Hapi 1
Lani pjesët e brendshme të qengjit, shponi mushkëritë dhe zemrën me një thikë, vendoseni në një tenxhere të madhe të mbushur me ujë të ftohtë dhe gatuajeni për 30 minuta, duke hequr shkumën herë pas here. Pas kësaj, hiqni mëlçinë, prerë në gjysmë dhe kthejeni gjysmën në tenxhere. Gatuajeni edhe për gjysmë ore.
Hapi 2
Merrni Lamb Stomach. Vendosini në tryezë dhe qërojini butësisht. Më pas lajeni brenda dhe jashtë. Qepni boshllëqet dhe pjesët e ngushta me fije të fortë.
Hapi 3
Ngroheni furrën në 175 gradë, skuqni bollgur për 10-15 minuta, derisa thekon të marrë një nuancë të artë.
Hapi 4
Kaloni pjesën e gjysmë të pjekur të mëlçisë përmes një mulli të mishit. Skuqini shallot në një tigan. Pastaj, në një blender, rrahni zemrën e zier, dhjamin, qepët e qëruara, gjysmën e mëlçisë, mushkëritë e qëruara (duhet të hiqni të gjitha vendet e zeza dhe të vështira).
Hapi 5
Shtoni në përzierje piper të zi, allspice, piper kajene, bollgur, kripë dhe mëlçi të copëtuar. Përzieni gjithçka mirë.
Hapi 6
Mbushni stomakun ¾, shtrydhni lëngun e limonit, shtoni supë dhe qepni enën deri në fund. Më pas vendoseni në një tenxhere të mbushur me ujë të ftohtë dhe lëreni të ziejë. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni për 2-3 orë. Mbush me ujë nëse është e nevojshme.
Hapi 7
Bëni pure patatesh dhe rutabagas. Pasi të ketë përfunduar hagis, kullojeni ujin dhe vendoseni butësisht në një pjatë pushimesh. Zbukuroni me salcë dhe uiski.
