Gjethja e dafinës konsiderohet si një nga erëzat më të zakonshme në botë. Njerëzit kanë rritur këtë fletë të një kaçubë me gjelbërim të përjetshëm që nga kohërat antike. Hasshtë përfshirë në recetat e kuzhinës që nga shekulli I pas Krishtit. Gjethet e dafinës kanë një shije të hidhur dhe aromë të dobët. Në gatim, përdoret në formën e gjetheve të thata dhe të freskëta ose një pluhur të bërë nga gjethet e thata.
Historia e fletës së dafinës
Në Greqinë e Lashtë dhe në Romë, kurora ishin të endura nga gjeth dhe degë dafine për fituesit e luftërave, zbukurime të statujave të perëndive. Dafina është një simbol i fitores, guximit, madhështisë. Vlen të përmendet se fjala greke laureat do të thotë "e kurorëzuar me një dafinë".
Në kohët e lashta, fleta e dafinës ishte kredituar me vetitë magjike dhe medicinale. Besohej se mbron njerëzit nga goditjet e rrufesë. Me ndihmën e dafinës, uji aromatizohej, i cili më pas u përdor për të larë duart. Në mënyrë që një person të ketë një ëndërr profetike, gjethet e dafinës u vendosën nën dyshek. Ata gjithashtu zbukuruan banesën me gjethe dafine për t'i dhënë asaj freski.
Grekët sollën dafinë së bashku me selvi, fiq dhe ullinj në Krime 25 shekuj më parë. Sot, shkurret e dafinës rriten në Shqipëri, Greqi, Turqi, Francë, Spanjë, si dhe në bregdetin e Detit të Zi. Por Italia konsiderohet me të drejtë eksportuesi kryesor i kësaj erëze.
Përdorimi i gjetheve të dafinës në gatim
Gjethet e dafinës kanë një aromë të dobët, por mjaft të këndshme, dhe shija është e hidhur. Përveç gjetheve dhe pluhurit, përdoren gjithashtu fara dhe një koncentrat i vajrave thelbësorë. Ruani gjethet e dafinës në një enë të mbyllur hermetikisht.
Në gatim, të gjitha vendet e botës përdorin gjerësisht gjethet e dafinës. Më shpesh, kjo erëz shtohet për të aromatizuar supa të ndryshme (mish, perime, peshk), kurse të dyta nga mish të ndryshëm, peshk, ushqim deti, perime. Përveç kësaj, kjo erëz shkon mirë me fasulet, thjerrëzat, bizelet dhe bishtajoret e tjera. Isshtë shtuar gjithashtu në salca të ndryshme dhe drithëra.
Shumë amvise nuk mund ta imagjinojnë ruajtjen e produkteve pa këtë erëz. Lavrushka shtrihet në një përzierje, e cila përdoret më pas për kripëzimin dhe turshitjen e perimeve, veçanërisht trangujve, domateve, kungujve të njomë, lakrës, panxharit, kungullit. Gjethet e dafinës janë gjithashtu të përshtatshme për ruajtjen e kërpudhave, peshqve dhe mishit.
Në gatimet e Evropës Perëndimore, gjethet e dafinës u shtohen disa llojeve të bllokimeve të shtëpisë, ëmbëlsirave dhe pijeve. Normat për vendosjen e erëzave ndryshojnë, ato kryesisht varen nga traditat e një kuzhine të veçantë. Por zakonisht në pjatë shtohen 2-4 gjethe dafine. Kjo sasi është e mjaftueshme për t'i dhënë gjellës një aromë të këndshme dhe të lehtë.
Gjethja e dafinës është një ndihmës i pazëvendësueshëm në përgatitjen e rropulli, sepse në mënyrë të përsosur largon aromat e padëshiruara. Isshtë shtuar në shumë përzierje erëzash, siç është përzierja popullore e aromës hop-suneli.
Vetëm nuk rekomandohet të ekspozoni shumë në një pjatë fletën e dafinës, përndryshe do t'i japë asaj një nuancë hidhërimi. Kështu që pas 10-15 minutash nxirret nga supat, pjatat kryesore.
