Gjethja e dafinës është gjethi i tharë i një kaçubeje me gjelbërim të përhershëm që rritet në klimat subtropikale. Për shkak të erës dhe shijes së saj të pazakontë, gjethet e kësaj bime janë përdorur për një kohë të gjatë në gatim për të shtuar shije dhe aromë pikante në enët.
Vlera e gjetheve të dafinës është se edhe kur thahet, ajo ruan të gjitha vetitë e dobishme, aromën dhe shijen origjinale. Gjethet e thata të dafinës përdoren kryesisht në gatim, por ndonjëherë përdoren ato të freskëta dhe të bluara.
Gjethet e dafinës përdoren pothuajse në të gjitha supat dhe lëngjet, me përjashtim të atyre të qumështit. Ato përdoren si erëz në gatimin e enëve të mishit, peshkut dhe prodhimeve të detit. Në formë të bluar, shtoni në pete, proshutë dhe sallam. Gjethet e dafinës shkojnë mirë me perime dhe bishtajore të ziera ose të skuqura. Dhe, sigurisht, është një përbërës i domosdoshëm në salca të ndryshme dhe ketchup. Përveç kësaj, kjo erëza përdoret edhe në disa lloje të ëmbëlsirave.
Për shkak të vetive të tij antiseptike dhe aromës unike pikante, gjethet e thata të dafinës përdoren në ruajtjen e produkteve të ndryshme. Ato vendosen kur kripin dhe hidhen tranguj, panxhar, kunguj të njomë, lakër, kërpudha dhe domate, në peshk dhe mish të konservuar (merak).
Gjethet e dafinës e bëjnë pjatën aromatike dhe të shijshme, duke i shtuar asaj një shije pikante, pak të hidhur. Por, si çdo erëza tjetër, duhet të shtohet në mënyrë korrekte dhe në sasinë e duhur, përndryshe ju mund të prishni vetëm shijen e pjatës, duke e kthyer atë në një produkt me erë të hidhur dhe të pakëndshme.
Gjethet e dafinës shtohen në pjatat e para jo më herët se 5-10 minuta para përfundimit të gatimit. Dhe pas 10 minutash, ata e nxjerrin atë në mënyrë që supa të ketë vetëm një aromë të lehtë. Ky erëza mund të shtohet në kurset kryesore dhe salcat më herët. Kur ruhet ose kripë, erëza shtohet ndërsa perimet janë marinuar, dhe mbetet aty gjatë gjithë magazinimit. Sasia mesatare e gjetheve të dafinës për gjellë është 1-2 gjethe, mund të vendosni më shumë në salca, nëse parashikohet nga receta.
Ruani gjethet e dafinës në një temperaturë prej 10-15 gradë në një vend të thatë dhe të errët. Në të njëjtën kohë, lagështia e ajrit duhet të jetë 70-75%.
