Ashlyamfu është një pjatë kombëtare e Azisë Qendrore, e cila ka një shije të thartë tradicionale për vendet lindore. Ky meze bëhet me petë niseshteje, vezë të fërguara, perime dhe erëza të nxehta.
Ashlamfu në Dungan
Përbërësit:
- qumësht - 80 ml;
- vezë - 5 copë;
- gjalpë - 1 lugë gjelle;
- niseshte (misër) - 80 g;
- uthull (6%) - 50 g;
- vaj perimesh - 4 lugë;
- ujë - 700 ml;
- rrepkë - 1 copë;
- karrota - 1 copë;
- speca të ëmbël - 2 copë;
- domate - 1 copë;
- hudhër - 3 thelpinj;
- paste domate - 1 lugë gjelle;
- koriandër (e thatë) - 1 lugë gjelle;
- spageti ose petë të shtrira në shtëpi - 600 g;
- kripë, qepë të njoma - për shije;
- "laza" erëza.
Katër vezë duhet të përzihen me qumësht, kripë dhe lëvizje. Lëngu që rezulton duhet të derdhet në një tigan të nxehtë, të lyer më parë me gjalpë. Përzierja e vezëve duhet të skuqet nga të dy anët për të bërë një omëletë. Duhet të ftohet dhe të pritet në shirita të hollë.
Amidoni duhet të hollohet në 400 mililitra ujë të ftohtë. Ky lëng duhet të vlojë, dhe pastaj shtoni 30 gram uthull dhe kripë në të. Pas kësaj, uji me niseshte duhet të zihet për rreth 10 minuta më shumë, duke trazuar vazhdimisht. Vendoseni masën e trashë në një pjatë të lyer me 2 lugë vaj vegjetal dhe vendoseni në frigorifer. Pelteja që rezulton duhet të pritet në shirita ose kube. Ruani tulin e niseshtes dhe omletën në frigorifer derisa të jetë e nevojshme.
Pritini karrota, domate, rrepkë dhe speca zile në shirita të hollë. Në një tigan, ngrohni 2 lugë vaj perimesh dhe vendosni perimet në të nga ana tjetër. Këtyre përbërësve shtoni paste domate, koriandër të thatë dhe hudhër të shtypur. Kjo përzierje duhet të skuqet për rreth një minutë, dhe pastaj derdhni 300 mililitra ujë në një rrjedhë të hollë. Tjetra, perimet duhet të zihen për rreth 5-7 minuta. Pas kësaj, shtoni një vezë të rrahur në tigan. Salca që rezulton duhet të jetë e kripur, e përzier plotësisht dhe e hequr nga sobë. Kur perimet të jenë ftohur, shtoni atyre 20 gramë uthull.
Vlim spageti ose petë të shtrirë, pije nën ujë të ftohtë dhe vendosi në një pjatë. Kjo pjatë duhet të spërkatet me salcë perimesh dhe të spërkatet me qepë të njoma të prera imët. Nga njëra anë, pranë spagetit, vendosni pelte niseshte, nga ana tjetër, një omëletë. Ashlyamfu shërbehet i ftohtë, me të shtuar erëza "laza".
"Laza" erëza
Përbërësit:
- hudhër - 3 thelpinj;
- piper i kuq i bluar - 2 lugë gjelle;
- uthull (i holluar) - 1 lugë gjelle;
- vaj perimesh - 1 lugë gjelle.
Hudhra e copëtuar imët duhet të përzihet me piper të kuq të bluar dhe uthull të holluar. Derdhni vajin e perimeve të nxehur paraprakisht në një tigan në masën që rezulton. Ky erëza është hedhur në ashlamf, ose shërbehet në një tas të veçantë.
