Qumështi është një nga produktet më të njohura në tryezën ruse. Ai furnizon trupin me proteina thelbësore, kalcium, vitamina dhe minerale që absorbohen shpejt dhe tolerohen mirë nga trakti gastrointestinal. Shumë njerëz konsumojnë qumësht të pasterizuar - si ndryshon ai nga qumështi i zakonshëm dhe cili është përfitimi i tij?
Pasterizimi
Meqenëse qumështi i freskët përmban jo vetëm baktere të dobishme, por edhe patogjene, qumështi i nënshtrohet pasterizimit, i cili i bën ato të parrezikshëm dhe zgjat afatin e ruajtjes së produktit. Qumështi është i pasterizuar duke përdorur teknologji speciale të trajtimit të nxehtësisë, të cilat u shpikën në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të dhe që janë përmirësuar ndjeshëm që nga ajo kohë. Qumështi pasterizohet duke u ngrohur në 65 gradë për gjysmë ore, dhe më pas ftohet natyrshëm në një paketë të sterilizuar.
Përveç pasterizimit, shpesh përdoret edhe ultra-pasterizimi i qumështit, i cili lejon ruajtjen e qumështit deri në dy muaj.
Kur pasterizoni qumështin, të gjitha bakteret patogjene vdesin në të, ndërsa bakteret e acidit laktik ruhen plotësisht. Qumështi i tillë mund të ruhet për gjashtëdhjetë orë dhe të përdoret për fermentim dhe kos të bërë në shtëpi, kos dhe gjizë. Qumështi i pasterizuar është bërë ekskluzivisht nga produktet e qumështit të freskëta që i rezistojnë trajtimit agresiv të nxehtësisë dhe nuk ziejnë gjatë procesit. Qumështi tjetër, i përpunuar më parë nuk është i përshtatshëm për këtë qëllim.
Dallimet në qumështin e pasterizuar
Qumështi i pasterizuar është ideal për ata që nuk mund të pinë qumësht të freskët në avull. Përmban më shumë vitamina, baktere dhe lëndë ushqyese sesa llojet e tjera të qumështit. Përveç kësaj, qumështit nuk i shtohen konservantë, të cilët zgjasin jetëgjatësinë e tij. Nëse lihet e ngrohtë për disa ditë pa vluar, do të shndërrohet në kos. Kjo është për shkak të pranisë së sporeve të baktereve të gjalla të acidit laktik në të, të cilat mungojnë në qumështin e sterilizuar.
Për të bërë qumësht të shijshëm të gatuar në shtëpi nga qumështi i pasterizuar, duhet ta ngrohni, shtoni disa lugë salcë kosi të gjallë në të dhe e mbështillni për 8 orë.
Kur bleni qumësht të pasterizuar, ndryshe nga qumështi i papërpunuar, nuk ka nevojë të zihet, pasi pasterizimi i fabrikës tashmë ka vrarë të gjitha bakteret patogjene në të. Sidoqoftë, nëse dëshironi, qumështi mund të ngrohet përpara përdorimit, pasi është më pak i tretshëm kur është i ftohtë. Gjithashtu, qumështi i pasterizuar është më i mirë për fëmijët e vegjël sesa UHT ose produktet e qumështit të sterilizuar - ai përmban të gjithë mikroflorën natyrore të dobishme që ndihmon trupin të rritet dhe të zhvillohet.
