Fromshtë nga kuzhina gjeorgjiane që na erdhi khinkali me lëng, i cili mund të krahasohet me petët tona, por të parat janë shumë më të shijshme. Khinkali është një pjatë brumi shumë e përzemërt me mbushje mishi dhe një supë aromatik në mes. Khinkali është i vështirë dhe kapriçioz për t’u përgatitur, por nëse bëni të gjitha përpjekjet, si rezultat do të merrni një pjatë të shijshme hyjnore.
Është e nevojshme
- Brumë:
- -2 gota miell,
- -10 gram kripë
- -1 gotë ujë
- -1 vezë.
- Mbushja:
- -300 gram qengj,
- -300 gramë mish pule të grirë,
- -3 qepë të mesme,
- -zarzavate të freskëta për shije,
- -kripë për shije,
- - piper i zi i bluar për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Derdhni miellin e situr në një tas volumetrik (është më mirë të trazoni në të), grumbullojeni atë në një kodër dhe bëni një depresion në të cilin derdhim ngadalë një gotë ujë. Shtoni një vezë dhe kripë. Ne fillojmë të gatuajmë brumë të butë dhe elastik.
Hapi 2
Khinkali i vërtetë bëhet nga qengji, i cili copëtohet me thikë. Por nëse nuk doni të copëtoni mish, atëherë është mjaft e mundur të përdorni një mulli mishi me një skarë të madhe dhe të gatuani mish të grirë.
Hapi 3
Përzieni qengjin e copëtuar me pulën e grirë, qepët e grirë hollë dhe barishtet (majdanoz, cilantro ose kopër), kripë dhe spec të zi të bluar. Hidhni pak ujë në mishin e grirë dhe filloni të gatuani mbushjen e mishit.
Hapi 4
Në përgatitjen e khinkali, vëmendje e veçantë i kushtohet krijimit të formës. Kështu që, hapeni brumin në një sipërfaqe të pastër dhe të thatë. Duke përdorur një turi, prerë qarqet e pastër nga brumi. Vendosni mishin e grirë në secilin rreth, ngrini skajet e brumit lart dhe fiksojeni së bashku, duke formuar kështu një qese. Ju nuk keni nevojë të vendosni shumë mish të grirë, pasi do të ketë lëng brenda, i cili formohet gjatë gatimit.
Hapi 5
Hidhni ujë (rreth 2-3 litra) në një tenxhere me pak kripë dhe vendoseni në nxehtësi mesatare. Pas zierjes, gatuajini khinkali për rreth 7 minuta. Bestshtë gatuar më mirë në pjesë të vogla me nxitje të butë. Ne shtrojmë khinkali të përfunduar me mish në pjesë, dekorojmë me bimë të freskëta dhe shërbejmë.
