Llojet më të zakonshme të uthullës janë tryeza, vera dhe musht molle, por përveç tyre, dhjetëra lloje të këtij erëza përdoren në gatimin e kombeve të ndryshme. Shtë e vështirë të imagjinohet kuzhina orientale pa uthull orizi, italianët shpesh përdorin balsamic, britanik - malt, ka lloje të tjera, më ekzotike.
Varietetet kryesore të uthullës
Uthulla mund të bëhet nga pothuajse çdo ushqim që përmban sheqerna natyralë. Majaja fermenton sheqernat në alkool dhe bakteret e “shndërrojnë” atë në uthull natyrore, e cila ka aromën dhe shijen e produktit origjinal. Gjithashtu, acidi acetik i pastër merret në laboratorë kimikë, shitet si thelb i uthullës, i paholluar, ose si uthull tryeze, i holluar me ujë. Duke futur uthull tryeze në fruta, barishte ose erëza, merret një erëza me aromë, e cila është afër shijes natyrore.
Thelbi i uthullës nuk përdoret në formën e tij të pastër, për më tepër, është kërcënues për jetën, nëse e merrni brenda, mund të digjni laringun dhe ezofagun.
Varietetet më aromatike dhe ekzotike
Uthulla e mollës është një lëng i artë me një aromë të veçantë të frutave me të njëjtin emër, të marrë nga musht molle. Ky erëza është ideale për sallata, salca, marinata. Uthulla natyrore e mollës mund të jetë aq e përqendruar sa thelbi i uthullës, kështu që shpesh hollohet me lëng frutash, ujë të thjeshtë ose ujë të ëmbël me mjaltë. Uthulla e mollës është një shumëllojshmëri e uthullave të frutave të marra nga verërat e frutave ose manave. Ato gjithashtu përfshijnë uthulla mjedre, rrush pa fara, pjeshkë dhe buckthorn.
Një nga uthullat e frutave më ekzotike merret nga fruti i kivit.
Uthullat e verës, të bardha dhe të kuqe, merren nga verërat e rrushit. Ato më të mirat dhe më aromatike janë prodhuar nga verëra të shtrenjta varietetesh si sheri, shampanjë dhe Pinot Gris dhe, si alkooli elitar, vjetrohen në fuçi druri. Pëlhurat merren me një aromë komplekse, por të butë. Uthullat e verës janë ideale për marinadat, si dhe sallatat me fruta dhe disa ëmbëlsira.
Uthulla më e mirë balsamike në botë merret nga rrushi Trebbiano i rritur në Itali, afër qytetit të Modena. Isshtë e moshës nga 6 deri në 25 vjet në fuçi të bëra me specie të vlefshme druri si gështenja, dëllinja, qershia dhe lisi. Ky lloj uthulle mund të bëhet nga varietete të tjera të rrushit në pjesë të tjera të botës, por sipas njohësve, kjo erëza nuk ka elegancën e natyrshme në produktin origjinal.
Një uthull e butë e verdhë me aromë dhe shije delikate, e marrë nga vera orizi ose orizi i thartuar. Përdoret në supa dhe petë, orizi për sushi gatuhet me të, perimet dhe frutat janë të kalitur me të. Varietetet më të shtrenjta të uthullës së orizit - e kuqe dhe e zeza - janë më të njohura në Kinë. Uthulla e orizit të kuq ka një aromë delikate, të ëmbël, e zezë - e theksuar, pak e tymosur.
Uthulla e maltit e preferuar britanike është e ngjashme me një pllakë të trashë, kafe të errët. Varietetet e shtrenjta bëhen nga elbi i thartuar, versionet më të lira dhe më pak të aromatizuara janë bërë nga acidi acetik i lyer me thelbin e karamelit. E njohur në Gjermani dhe Austri, uthulla e birrës, me aromë dhe shije të ngjashme, bëhet nga pija me të njëjtin emër.
Uthulla e mjegullt dhe e ëmbël kafe e përdorur në Lindjen e Mesme, sidomos kuzhina turke rrjedh nga rrush i thatë. E rrallë, por me një aromë të shkëlqyeshme, uthulla merret nga mjalti, dhe një nga erëzat më ekzotike të këtij lloji është uthulla "Loti i Jobit". Isshtë bërë nga kokrrat e bimës tropikale me të njëjtin emër.
