Behindshtë një univers i tërë me shije dhe aroma të ndryshme të fshehura pas frazës "Erëza indiane". Nuk është rastësi që në Mesjetë mund të merrej një pasuri për një thes me erëza në Evropë. Çdo erëz ka traditat e veta të përdorimit - disa erëza janë të përshtatshme për pjatat e ëmbla, të tjerat për ato pikante. Disa i shtohen mishit dhe disa orizit.
Bota e erëzave indiane është e madhe. Kuzhina indiane përdor piper të zi, kardamom, shafran i Indisë, shafran dhe shumë erëza të tjera. Disa erëza shkojnë mirë me pjatat e mishit, të tjerat me perime. Disa erëza përdoren për të ngjyrosur ushqimin, dhe disa përdoren në gatim.
Kardamom
Kardamom është fara aromatike e bimës eletaria. Fillimisht, ajo u rrit vetëm në Azinë Juglindore dhe u përdor gjerësisht për të përgatitur pjata të ndryshme. Në kohët antike, kardamomi ishte një nga erëzat më të shtrenjta, për të cilën mori pseudonimin "mbretëresha e erëzave".
Kardamom përdoret në formë toke. Nga farat e bluara, aroma shpejt zhduket, prandaj rekomandohet ta blini në bishtaja dhe ta bluani pak para se ta shtoni në pjatë.
Kjo erëz ka një shije të theksuar, prandaj duhet shtuar ushqimit në sasi të vogla. Në Indi dhe Lindje, kardamomi shtohet në çaj dhe kafe, enët e ëmbla dhe të këndshme. Kardamom i jep një shije dhe aromë unike mishit, marinadave, turshive dhe ëmbëlsirave.
Arrëmyshk
Arrëmyshk është një frutë arrëmyshk i plotë ose i bluar. Ishujt Maluku konsiderohen si atdheu i tij. Ky arrë përmban një sasi të madhe të vajit thelbësor. Fruti i muskatit ka një shije pikante dhe aromë të fortë. Në Mesjetë, kjo erëz i shtohej jo vetëm ushqimit, por edhe birrës. Tani në Lindje, arrëmyshk përdoret në përgatitjen e supave dhe ëmbëlsirave.
Shafran i Indisë
Shafran i Indisë është një pluhur i bërë nga rrënjët e thata të bimës tropikale shafran i Indisë gjatë. Duke ecur përgjatë tezgave që shesin erëza, shafran i Indisë mund të dallohet menjëherë - është një pluhur i pasur portokalli. Në kuzhinën indiane, shafran i Indisë përdoret si një zëvendësues i lirë i shafranit dhe i ngjyros enët me të verdhë. Shafran i Indisë përdoret gjithashtu gjerësisht në përzierjet me kerri.
Shafran
Shafrani, si shafran i Indisë, përdoret për të shtuar ngjyrën e enëve. Por, ndryshe nga shafran i Indisë, ai është shumë më i shtrenjtë. Për të përgatitur një gram të kësaj erëze, kërkohet të rriten 200 lule shafrani.
Shafrani ka një shije të hidhur dhe një aromë të fortë dalluese. Customshtë zakon të shtohet në enët e orizit, qengjit, supave të peshkut, lëngjeve.
Ndër të tjera, shafrani ka një efekt ruajtës dhe ndihmon ushqimin të zgjasë më shumë. Nuk është e pazakontë që ushqimi me shafran të shtuar të mbahet mirë për disa ditë.
