Erëza dhe erëza të zgjedhura në mënyrë korrekte e bëjnë shijen e pjatës më të pasur dhe më ekspresive. Një specialist i vërtetë i kuzhinës nuk mund të bëjë pa to. Sidoqoftë, duhet të merrni parasysh pajtueshmërinë e erëzave dhe ushqimeve, përndryshe një vakt i bërë në shtëpi mund të kthehet në një përvojë shumë të pakëndshme të kuzhinës.
Enët e mishit dhe peshkut
Enët e mishit kërkojnë erëza ekspresive pikante. Speci dhe mishi përbëjnë një dyshe të parezistueshme. Përveç specave tradicionalë të kuq dhe të zi, eksperimentoni me speca të butë të bardhë ose një pjatë specash. Mishi i viçit fiton një tipar të paharrueshëm nëse shtoni disa tufë lulesh karafili gjatë zierjes. Përbërja do të plotësohet me një notë të tymosur të kumbullave të thata. Gjithashtu, enët e mishit janë të kalitur me degëza trumze, borziloku, rozmarine, urtë dhe gjethe borziloku. Kur skuqni mishin, ju nuk mund ta bëni sezonin e mishit direkt me erëza, por vajin në të cilin do të skuqen biftekët, medalionet, schnitzels, etj. Për ta bërë këtë, degëzat aromatik duhet të zhyten në vaj të nxehtë për disa minuta, dhe pastaj të hiqen.
Loja gjithmonë ka një erë mjaft të mprehtë. Manaferrat e dëllinjës dhe barishtet si borziloku, trumza dhe sherebela mund të ndihmojnë në prishjen e tij dhe të theksojnë aromën e pasur të mishit të dendur dhe ushqyes. Çdo lloj speci gjithashtu do të funksionojë.
Pjatat shtëpiake të stilit aziatik si kerri i pulës ose mishi i derrit i ëmbël dhe i thartë mund të kërkojnë erëza shtesë si shafran i Indisë dhe xhenxhefil. Pula në përgjithësi ka një shije mjaft të butë, por me përdorimin korrekt të erëzave, ajo hapet, duke marrë shënime të mahnitshme. Marjoram, rozmarinë, borzilok, trumzë, piper i kuq dhe i zi funksionojnë mirë me zogun.
Peshku i pëlqen erëza. Kurset e para në lëngun e peshkut janë veçanërisht të suksesshme kur përdorni një buqetë me erëza, duke përfshirë gjethet e dafinës, farat e karavidheve, koriandër, kokrra speci. Peshku i skuqur në salcë mente do të dekoroj një darkë me familjen tuaj, dhe një sasi e vogël salce soje dhe xhenxhefili do të shtojë freski të jashtëzakonshme në pjatat e zakonshme të peshkut. Ju gjithashtu mund të sezonin e peshkut me kopër, trumzë, të bardhë dhe allspice dhe shumë qepë.
Perime dhe fruta
Enët me perime, zierjet, salcat kanë nevojë për një përbërës shtesë pikant. Mos ngurroni të shtoni hudhër dhe gjethe dafine. Nëse shtoni një majë shafran i Indisë kur zieni ose zien patatet, ato do të marrin një ngjyrë të këndshme të artë. Enët me fasule do të hapen në një mënyrë të re nëse përdorni erëzat e mëposhtme: kopër, xhenxhefil, spec pa piper, piper, nenexhik ose koriandër.
Dmbëlsirat e nxehta me fruta, komposto, pelte mund të kaliten me kanellë, karafil, xhenxhefil, anise yll ose kardamom. Sidoqoftë, mos i përdorni shumë, përndryshe mund të vrisni ëmbëlsinë natyrore dhe aromën e frutave.
Produkte buke
Një shtëpiake e pjekur do të dijë shumëllojshmërinë e erëzave të përdorura në ëmbëlsira shtëpiake, pite, kifle dhe më shumë. Vanilje, karafil, kanellë, xhenxhefil, kardamom, gjallëri portokalli dhe limoni, anise, arrëmyshk, susam dhe fara lulekuqe shtohen në pasta të ëmbla, ndërsa simite ose bukë shtëpiake kombinohen shijshëm me qepë të skuqura ose hudhër, domate të thara në diell, barishte dhe pikante …
